Kimchi je jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších korejských jídel. Je to zeleninové jídlo, které se připravuje fermentací zelí a další zeleniny v kombinaci s rybími potravinami, chilli, česnekem a dalším kořením. Kimchi má osvěžující chuť, jasnou chuť a bohatou kyselou chuť, díky které je ideální přílohou nebo dokonce samostatným pokrmem.
V tomto článku se podíváme na nejlepší recept na domácí přípravu kimchi zelí. Náš recept se od klasického liší tím, že používáme pouze zeleninové ingredience, takže je ideální volbou pro vegetariány a vegany. Příprava kimchi doma je skvělý nápad, protože tímto způsobem budete moci ovládat kvalitu ingrediencí a přizpůsobit chuť svému vkusu a preferencím.
K výrobě kimchi zelí budete potřebovat: zelí, mrkev, cibuli, okurku, chilli, česnek, zázvor, rostlinný olej, sójovou omáčku a cukr. Je důležité si uvědomit, že kimchi je pokrm, který vyžaduje určitou trpělivost, protože zelí musí být soleno několik hodin nebo dokonce dní, aby se dosáhlo požadované chuti a textury. Teď, když víte, co budete potřebovat, pojďme začít vařit!
Kimchi zelí doma: nejlepší recept
Ingredience:
- 1 velké bílé zelí;
- 3 mrkve;
- 5-6 stroužků česneku;
- 1 plátek čerstvého zázvoru (asi 2 cm);
- 1 lžíce červené papriky;
- 2 lžíce soli;
- 1 lžíce cukru;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 1 lžíce rýžové mouky;
- 2 lžíce rýžového škrobu;
- 150 ml vody.
Pokyn:
- Zelí nakrájejte na čtyři části a odstraňte stonek. Zelí dejte do velké mísy, posypte solí a nechte 2 hodiny odležet. Zelí pravidelně obracejte, aby se dobře provařilo.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Zázvor a česnek nakrájejte na malé kousky.
- Na malém talíři smíchejte rýžovou mouku, rýžový škrob a vodu, abyste vytvořili hustou pastu.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte česnek a zázvor. Smažte je dozlatova.
- Do pánve přidejte zelí a mrkev a vše společně restujte 5 až 7 minut.
- Do pánve přidejte těstoviny z rýžové mouky, červené papriky, sůl a cukr. Všechny ingredience promíchejte a vařte ještě asi 2 minuty, dokud se vše dobře nezahřeje a nespojí dohromady.
- Vyjměte pánev z ohně a nechte kimchi 1 hodinu působit, aby se nasáklo chutí a chutí.
- Kimchi zelí přeneste do skleněných nádob a uchovávejte v chladničce na 2 až 8 stupňů.
- Kimchi zelí je připraveno k jídlu a vydrží několik týdnů.
Nyní, když znáte nejlepší recept, můžete si doma připravit chutné kimchi zelí! Dobrou chuť!
Výběr koření a ingrediencí
Výroba autentického kimchi vyžaduje použití určitých koření a přísad. Zde jsou některé ze základních složek, které dodávají zelí kimchi jedinečnou chuť a chuť:
| Ingredience | Popis |
|---|---|
| Zelí (pekingské nebo chuťové zelí) | Základní základ pro přípravu kimchi. Kyselé a křupavé zelí se používá jako základ pro marinádu. |
| Radiš | Dodává texturu a svěží chuť kimchi. Radishi se před přidáním do marinády nakrájí na tenké půlkolky. |
| Mrkev | Dodává kimchi jasnou barvu a sladkou chuť. Mrkev se nakrájí na tenké proužky a přidá se spolu se zelím. |
| Chilli papričky (červený korejský chilli prášek – kochukharu) | Jedna z hlavních ingrediencí, která dodává kimchi pikantní nádech. Pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje použít červený korejský chilli prášek-kochukharu. |
| Tlačítkový česnek | Česnek poskytuje chuť a hloubku chuti kimchi. Je rozdrcen a přidán spolu se zbytkem koření. |
| Zázvor | Zázvor dodává kimchi osvěžující chuť a lehkou kořeněnou chuť. Tento kořen je rozdrcen a přidán spolu se zbytkem koření. |
| Sůl | Sůl se používá k regulaci konzistence a chuti kimchi. Pomáhá vytáhnout vlhkost ze zelí a zeleniny a vytváří marinádu. |
| Rýžová mouka | Rýžová mouka se používá k výrobě pasty, která bude rozpuštěna v marinádě pro přidání textury a viskozity. |
To jsou jen některé ze základních koření a ingrediencí, které lze použít k výrobě kimchi zelí. Můžete experimentovat s jinými doplňky, abyste upravili chuť podle vlastních preferencí.
Příprava a marinování zelí
Kimchi zelí by mělo být pečlivě připraveno a marinováno, aby se dosáhlo nejlepší chuti. Zde je několik kroků, které vám pomohou připravit chutné a chutné kimchi zelí:
1. Příprava zelí:
Vezměte čerstvé bílé zelí a odřízněte horní listy. Ponechte celé vnitřní listy, protože budou použity k zabalení fermentované směsi. Kapustu rozkrojte napůl a odstraňte tuhý kapustový stonek.
2. Solení zelí:
Každý list posypte solným roztokem, aby se dužina změnila na měkký stav a uvolnila tekutinu, která bude použita k marinování zelí. Nechte zelí 2-3 hodiny odstát.
3. Příprava marinády:
V tuto chvíli si připravte marinádu na zelí. Smíchejte najemno nasekaný česnek, čerstvý zázvor, červenou papriku v prášku, rýžovou mouku, cukr a sójovou omáčku.
4. Marinování zelí:
Jakmile kapusta uvolní dostatek tekutiny, odstraňte zbytky solného roztoku a vložte zelí do velké nádoby. Kapustu potřete marinádou a rovnoměrně ji naneste na každý list. Promíchejte, aby byl každý list pokrytý marinádou.
5. Fermentace zelí:
Nyní je zelí připraveno k fermentaci. Přeneste ji do čisté sklenice a položte listy zelí jeden na druhý. Každou vrstvu omyjte fermentovanou směsí. Sklenici uzavřete víkem a nechte fermentovat při pokojové teplotě 2-3 dny.
Poznámka: doba fermentace se může lišit podle vašich preferencí. Čím déle fermentace trvá, tím kyselejší bude chuť kimchi.
6. Skladování zelí kimchi:
Když zelí dosáhne požadované úrovně fermentace, uzavřete plechovku zelí a vložte ji do lednice. Fermentace bude pokračovat v chladu a zelí bude ještě chutnější. Kimchi lze uchovávat v chladničce po dlouhou dobu.
Nyní víte, jak připravit a marinovat zelí na kimchi doma. Vychutnejte si chuť a vůni tohoto oblíbeného korejského jídla!
Způsoby skladování a konzumace kimchi zelí
Skladování v lednici: Kimchi zelí lze uchovávat v chladničce v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Studená teplota pomůže udržet pokrm svěží a chutný. Je důležité si uvědomit, že zelí se postupem času stává měkčím a kyselejším.
Mražení: Kimchi zelí lze také zmrazit pro delší skladování. Zelí rozdělte na porce a zabalte je do plastových sáčků nebo nádob. Před konzumací misku rozmrazte při pokojové teplotě.
Přidání do jiných pokrmů: Kimchi zelí může sloužit jako skvělá přísada pro přípravu různých pokrmů. Může být přidán do polévek, dušených pokrmů, příloh a dokonce jako náplň do pečiva. Pomocí kimchi zelí v různých receptech můžete vytvořit nové a zajímavé chutě.
Jídelní garnýže: Kimchi zelí lze podávat jako samostatné jídlo jako přílohu k hlavnímu jídlu. Dokonale se hodí k masu, rybám, rýži a dalším asijským jídlům. Kimchi zelí dodá vašemu stolu nádech pikantnosti a zvláštní chuti.
Nezapomeňte, že kimchi zelí může být pikantní, takže by mělo být konzumováno opatrně, zvláště pokud nejste zvyklí na pikantní jídla.