Chacha - je to aromatický, silný a skutečný národní alkoholický nápoj Arménie. Díky svému bezkonkurenčnímu vkusu a bohaté historii je chachu považován za skutečnou hrdost této země. Chacha má mnoho odrůd a nejoblíbenější z nich je chacha z hroznů.
Chacha z hroznů - je to alkoholický nápoj získaný fermentací hroznové šťávy. Proces vaření je velmi zábavný a vyžaduje určité dovednosti, ale výsledkem je jedinečný a nezapomenutelný horký nápoj, který můžete konzumovat jak sami, tak použít k výrobě různých koktejlů.
Nejdůležitější věcí při přípravě chaci z hroznů je zvládnout všechny potřebné techniky a dodržovat určité proporce. V tomto článku vám podrobně povíme o všech fázích přípravy tohoto zázračného nápoje, počínaje výběrem vhodné odrůdy hroznů a konče fází fermentace a destilace. Naučíte se všechna tajemství a triky, jak vyrobit skutečnou arménskou chachu, která bude skutečnou ozdobou vašeho stolu.
Výběr a příprava hroznů
Chcete-li připravit chaci z hroznů, musíte pečlivě vybrat zralé bobule, které mají vysoký obsah cukru. Nejlepší je použít odrůdy hroznů určené k výrobě vína, jako jsou Rkacery nebo Saperavi.
Před zahájením vaření by měly být hrozny umyty ve studené vodě, aby se z nich odstranil prach a nečistoty. Poté je třeba bobule osušit ručníkem nebo na plechu.
Vařené hrozny se doporučují používat čerstvé, bez poškození a viditelných vad. Pokud jsou na bobulích plísně nebo hniloba, je třeba se jich zbavit.
Primární zpracování a přeměna bobulí
Než začnete připravovat chaci z hroznů, musíte bobule správně zpracovat a přebrat. Tato fáze pomůže zbavit se poškozených a nezralých bobulí a také odstranit přebytečnou zeleninu.
Pro začátek by měly být bobule hroznů umyty pod tekoucí vodou. Doporučuje se používat studenou vodu, aby nedošlo k poškození bobulí. Berry by měly být před dalším zpracováním suché.
Jakmile jsou bobule omyté a vysušené, měli byste provést přepážku. Rozložte bobule na pracovní plochu a opatrně odstraňte nezralé bobule, plísňové útvary a další vady. Všimněte si také špiček stonků, které lze pro pohodlí při další práci odříznout.
Pokud si všimnete bobulí s poškozenými slupkami nebo dužinou, je nejlepší je odmítnout a vyhodit, aby nezničily celý nápoj. Vzhled bobulí obecně vypovídá o jejich kvalitě, takže je velmi důležité provést přepážku se zvláštní pozorností.
Jakmile jsou všechny bobule zpracovány a přebaleny, můžete začít další fází – přípravou samotného Chachi. Seřazené a připravené hroznové plody jsou připraveny proměnit se v lahodný a chutný nápoj, který potěší vás i vaše hosty.
Příprava speciálního odstraňovacího roztoku
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Cukr | 1 kg |
| Voda | 10 l |
| Kvasinky | 20-30 g |
Pro přípravu roztoku ve velké nádobě smíchejte cukr a vodu. Dobře promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
Jakmile je cukr rozpuštěný, přidejte droždí. Kvasinky aktivují proces kvašení, při kterém se cukr přemění na alkohol.
Promíchejte obsah nádoby, aby se droždí rovnoměrně rozprostřelo po roztoku. Nádobu zakryjte čistým ručníkem nebo víkem, abyste zabránili prachu a hmyzu.
Resorpční roztok nechte několik dní na teplém tmavém místě. Během této doby budou kvasinky aktivně pracovat a přeměňovat cukr na alkohol.
Po ukončení procesu fermentace bude roztok připraven k dalšímu použití při přípravě chacha z hroznů.
Provádění primární fermentace
Pro primární fermentaci je nutné připravit speciální fermentační burgon nebo jinou nádobu, kterou k tomuto účelu používáte. Očistěte jej od cizích pachů a odmastěte, abyste neporušili proces fermentace.
Dalším krokem je příprava hroznové mladiny. Hrozny rozmixujte na pyré, abyste z nich vymačkali největší množství šťávy. Výsledné pyré přendejte do větší nádoby a přidejte cukr. Podíl cukru závisí na preferencích, ale obvykle se používá 100-150 gramů cukru na 1 litr pyré. Chcete-li aktivovat proces fermentace, přidejte droždí v suchu podle návodu na obalu.
Jakmile smícháte všechny ingredience, opatrně uzavřete nádobu víkem nebo ochrannou fólií. Nezapomeňte vytvořit otvor pro únik oxidu uhličitého, abyste zabránili možnému výbuchu nebo poškození nádoby.
Připravenou nádobu umístěte na chladné místo s teplotami kolem 15-20 stupňů Celsia a nechte několik dní kvasit. Během této doby kvasinky přemění cukry na alkohol a uvolňují oxid uhličitý.
Doba primární fermentace se může lišit v závislosti na podmínkách, ale obvykle trvá 7 až 14 dní. Zkontrolujte stav mladiny během procesu fermentace a kontrolujte její vůni a vzhled. Když si všimnete, že aktivita fermentace se zpomaluje a mladina je průhledná, můžete přejít do další fáze přípravy Chachi.
Nezapomeňte, že primární fermentace hraje klíčovou roli při tvorbě chuti a chuti chaci. Sledujte proto tento proces a tyto práce se rozhodně vyplatí, když si vychutnáte nádherný domácí nápoj vyrobený vlastníma rukama.
Oddělení vína od sedimentu
Chcete-li získat chachy z hroznů, musíte víno oddělit od sedimentu. Tento proces zahrnuje několik fází:
| Krok | Popis |
| 1 | Nalijte víno ze sudu nebo jiné nádoby do jiné čisté nádoby. To pomůže oddělit víno a sediment. |
| 2 | Nechte víno několik hodin nebo dokonce dní odležet, aby se usadil. V této době bude víno jasné a průhledné. |
| 3 | Víno opatrně nalijte do třetí nádoby, dávejte pozor, abyste jej nemíchali se sedimentem. Můžete k tomu použít konev nebo sifonovou trubici. |
| 4 | Postup transfuze vína několikrát opakujte, abyste se ujistili, že sediment je zcela oddělen od vína. |
| 5 | Jakmile je víno zcela odděleno od sedimentu, můžete pokračovat v procesu přípravy Chachi podle receptu. |
Nezapomeňte, že kvalita Chacha závisí na kvalitě hroznů, jejich zralosti a správnosti oddělení vína od sedimentu. Proto pečlivě sledujte proces a proveďte všechny kroky opatrně.
Provádění sekundární fermentace
Po primárním procesu fermentace, kdy se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý, Chacha potřebuje sekundární fermentaci. V této fázi dochází k definitivnímu zrání a tvorbě vůně nápoje.
Sekundární fermentace vyžaduje vzduchotěsnou nádobu, jako je nádoba ze skla nebo keramiky s korkem nebo víčkem. Nápoj se nalije do této nádoby a ponechá určitý prostor pro tvorbu oxidu uhličitého.
Délka sekundární fermentace závisí na druhu Chacha a osobních preferencích. Tento proces obvykle trvá několik týdnů až měsíců. Během této doby dochází k dalšímu uvolňování alkoholu a rozvoji komplexní vůně.
Je důležité sledovat teplotu a podmínky skladování během sekundární fermentace. Ideální teplota pro zrání chaci je v této fázi kolem 20-25 stupňů Celsia. Čačková nádoba by měla být udržována na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo nežádoucí oxidaci a zachovala se kvalita nápoje.
Po ukončení sekundární fermentace by měl být chachu profilován a nalit do lahví. Hotový nápoj lze okamžitě konzumovat nebo skladovat pro další zrání a rozvoj chuťových vlastností.
Stáčení a zrání hotového chachy
Před zahájením stáčení je nutné důkladně vyčistit všechny nádoby, které budou použity k uložení chachy. Lze také provést další filtraci, aby se odstranily zbytky sedimentu a dalších nečistot. K tomu můžete použít filtr nebo čisté gázové látky.
Hotové čachry by se měly nalít do lahví nebo sudů, předem je opláchnout horkou vodou a odmašťovat. Při plnění do sudů je důležité udržovat sterilitu a těsnost. Každá nádoba musí být naplněna z 90%, takže na vrcholu zůstane malý objem volného vzduchu.
Konečná expozice chaci může trvat měsíce nebo dokonce roky. Zrání přispívá ke zvýšení kvality nápoje, jeho zesvětlení a zjemnění. Čím déle Chacha vydrží, tím lépe bude chutný a chutný.
Při dlouhé expozici chaci je třeba dbát na zachování teplotního režimu a skladovacích podmínek. Ideální teplota pro zrání chaci je asi 12-18 stupňů Celsia. Kromě toho musí být chachach skladován na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo přímému vystavení slunečnímu záření a zachovala se stabilita kvality nápoje.
Po zrání lze čachr nalít do lahví pro další skladování nebo pro podávání na stůl. Hlavní věcí je nespěchat a nechat Chace "odpočívat" a plně využít svůj potenciál během expozice.