Ossobuco je tradiční italské jídlo, které se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale dnes vám řekneme o variantě s použitím zvěřiny. Zvěřina má zvláštní vůni a jemnou chuť, takže ossobuco z ní dělá opravdu skvělou.
Hlavní složkou ossobuko je řez masa, který obsahuje kost s mozkem. Je to mozek, který dodává pokrmu jedinečnou chuť a texturu. Při vaření ossobuco musí být zvěřina správně smažena a poté dušena v omáčce složené ze zeleniny, vína a rajčat. To dodá pokrmu mimořádnou šťavnatost a chuť.
Tajemství úspěchu při přípravě zvěřinové ossobuco spočívá ve správném výběru masa. Je třeba zvolit kvalitní řez, který nebude obsahovat přetopený tuk ani kosti. Nezapomeňte také přidat koření a bylinky, které dodávají pokrmu originalitu a kouzlo. Hotové srnčí ossobuco lze podávat s pyré nebo zeleninovou přílohou. Dobrou chuť!
Recept na srnčí ossobuco
Ingredience:
- 4 kusy ossobuco ze zvěřiny
- 2 cibule, nakrájené
- 2 mrkve, nakrájené
- 2 stonky celeru, nakrájené
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce mouky
- 500 ml červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 snítky rozmarýnu
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
Pokyny:
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni.
- Ossobuco vložte do pánve a z každé strany opečte dozlatova. Ossobuco vyjměte z pánve a vložte do samostatné misky.
- Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek. Zeleninu restujte do měkka.
- Mouku posypeme zeleninou a dobře promícháme. Pokračujte ve vaření zeleniny další 2-3 minuty.
- Přidejte vinzo do pánve a přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty, aby se alkohol z vína odpařil.
- Do pánve přidejte hovězí vývar, rajčatovou pastu, rozmarýn, sůl a pepř. Promíchejte všechny ingredience.
- Vraťte ossobuco do pánve a kousky masa vymačkejte zeleninou a omáčkou.
- Snižte teplotu a přikryjte pánev poklicí. Ossobuco vařte na nízkém ohni asi 2 hodiny, dokud maso není měkké a odlupuje se od kosti.
- Ossobuco podávejte s bramborovým pyré nebo polentou.
Vychutnejte si chuť šťavnatého a voňavého zvěřinového ossobuco vyrobeného podle tohoto jednoduchého receptu.
Základní ingredience a kroky přípravy
Ingredience:
- jelen (ramena a lýtka) - 4 kusy
- mouka-1/2 šálku
- rostlinný olej - 4 lžíce
- cibule-2 kusy
- mrkev-2 kusy
- celer - 2 stonky
- česnek - 4 stroužky
- suché bílé víno - 1 šálek
- rajčatová pasta - 3 lžíce
- Rosmarin - 2 větvičky
- sůl-podle chuti
- pepř-podle chuti
Kroky přípravy:
- Ramena a holeně jelena dobře opláchněte, osušte papírovou utěrkou a posypte solí a pepřem.
- Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Maso obalte v mouce a opečte ze všech stran dozlatova.
- Opečené maso přeneste na talíř.
- Ve stejné pánvi v případě potřeby přidejte ještě trochu rostlinného oleje a osmahněte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek do měkka.
- Vraťte maso do pánve a přidejte suché bílé víno. Vařte několik minut, abyste snížili množství alkoholu.
- Přidejte rajčatovou pastu, rozmarýn a podle chuti dochuťte solí a pepřem.
- Přeneste všechny ingredience do hlubokého hrnce nebo hrnce s víkem a přikryjte. Vařte na mírném ohni asi 2-3 hodiny, dokud není maso měkké a šťavnaté.
Hotové srnčí ossobuco podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo těstovinami. Dobrou chuť!