Jazyk je jemné a šťavnaté maso, které lze vařit různými způsoby. Jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších způsobů přípravy jazyka je jeho pečení v sýru. Šťavnatý jazyk pokrytý chutným sýrem, smažený do zlatova - co může být lepší? Pokud se chcete naučit vařit lahodný a sýrový jazyk doma, pak je tento článek pro vás. Zde najdete recepty s fotografiemi a pokyny krok za krokem.
K výrobě lahodného a sýrového jazyka budete potřebovat několik složek: jazyk, sýr, koření a omáčky podle vaší chuti. Začněte přípravou samotného jazyka. Surový jazyk je třeba umýt a vyčistit od přebytečného filmu. Poté se musí vařit ve vodě se solí a kořením. Jazyk vařte do měkka, aby se snadno krájel.
Jakmile se jazyk uvaří, musí se vychladnout a vyčistit od zbytků odpadu. Poté musí být nakrájen na tenké plátky, asi 0,5 cm silné. Připravte si dopis v marinádě složené z citronové šťávy, olivového oleje, bílého vína a kořeněného koření. Použijte koření, jako je pepř, rozmarýn, tymián a česnek.
Výběr a příprava ingrediencí
K přípravě lahodného a sýrového jazyka budete potřebovat následující ingredience:
- Jeden jazyk (vepřový, hovězí nebo ptačí) o hmotnosti asi 1-1, 5 kg;
- 2-3 stroužky česneku;
- 250 g tvrdého sýra (parmazán, čedar nebo jiný podle vaší chuti);
- 2 lžíce mouky;
- 50 g másla;
- sůl a pepř podle chuti.
Před přípravou jazyka je nutné jej správně připravit. Jazyk byste měli důkladně opláchnout, vyčistit od přebytečných žil a fólií. Poté by měl být jazyk vařen v osolené vodě, dokud nebude plně připraven. Obvykle to bude trvat asi 2-3 hodiny v závislosti na velikosti a druhu jazyka.
Příprava jazyka ve vroucí vodě
Nejprve je třeba vzít čerstvý jazyk, dobře jej opláchnout pod studenou vodou a vyčistit přebytečné tuky a fólie. Jazyk se poté umístí do hrnce s dostatečným množstvím studené vody, aby se zcela zakryl. Hrnec dáme na oheň a přivedeme vodu k varu.
Když se voda vaří, je nutné odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu, a snížit teplotu na střední. Dále je třeba jazyk vařit 2-3 hodiny, pravidelně odstraňovat pěnu a přidávat trochu horké vody, pokud hladina tekutiny výrazně klesá.
Chcete-li zkontrolovat připravenost jazyka, můžete jej propíchnout vidličkou. Pokud vidlice snadno pronikne, pak je jazyk připraven. V tomto okamžiku je nutné jej vyndat z hrnce a nechat vychladnout.
Po vychladnutí lze jazyk vyčistit od slupky a nežádoucích žilek a poté nakrájet na tenké plátky nebo kostky. Při přidávání k jiným pokrmům by měl být jazyk předpečen na pánvi dozlatova.
Nyní víte, jak si připravit jazyk ve vroucí vodě. Tato metoda je vhodná nejen pro pečené samostatné jídlo, ale také pro použití v různých receptech. Vyzkoušejte a experimentujte s přidáním jazyka do svých oblíbených jídel!
Zpracování jazyka po vaření
Po uvaření je třeba jazyk zpracovat, aby získal jemnější a šťavnatější texturu. Postupujte podle následujících kroků:
- Po ukončení vaření je třeba jazyk okamžitě přenést do studené vody. Voda by měla být dostatečně studená, aby rychle zastavila proces vaření jazyka.
- Jazyk vychladněte ve studené vodě asi 10-15 minut. To pomůže odstranit film z povrchu jazyka a dodat mu reprezentativnější vzhled.
- Po vychladnutí jazyka z něj odstraňte slupku. Můžete to udělat tak, že se podíváte na řez a odříznete kůru od okraje k druhému nožem.
- Po vychladnutí a vyčištění jazyka jej můžete začít nakrájet na kousky nebo nakrájet na tenké plátky - záleží na receptu, který jste si vybrali. Hotový jazyk je nyní připraven k použití v receptech.
Nyní, když víte, jak správně zpracovat jazyk po uvaření, můžete s jeho použitím začít připravovat lahodná a sýrová jídla.
Příprava sýrové omáčky
Zde je několik kroků, které vám pomohou připravit lahodnou a sýrovou omáčku:
Ingredience:
Tvrdý sýr (např. čedar)