Domácí jogurt je nejen lahodná, ale také zdravá pochoutka, kterou si můžete připravit sami. Jogurt je zdrojem probiotik a má skvělý vliv na trávicí systém. V tomto článku vám řekneme nejlepší recept na výrobu domácího jogurtu z mléka a jogurtu. Proces vaření je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální nástroje ani dovednosti.
Hlavními ingrediencemi pro výrobu domácího jogurtu je čerstvé mléko a kvásek ve formě jogurtu, který již máte nebo si jej můžete zakoupit v obchodě. Nezapomeňte si vybrat přírodní jogurt bez přísad a konzervantů. K výrobě jogurtu budete potřebovat také termostat nebo horký polštář pro udržení optimální teploty. Jste připraveni začít s přípravou jogurtu?
Nejprve zahřejte mléko na teplotu 45-50 stupňů Celsia. Pokud máte teploměr, použijte jej k měření teploty. Poté přidejte jogurt v poměru 1 čajová lžička jogurtu na 1 litr mléka. Míchejte ingredience dohromady, aby se kvásek rozšířil po celém mléce.
Jakmile je kvásek rovnoměrně rozložen, nalijte směs do nádoby a zakryjte ji víkem nebo fólií pro potravinářské použití. Umístěte nádobu do termostatu nebo ji zabalte do horkého polštáře. Jogurt nechte 6-8 hodin kvašet při pokojové teplotě. Čím déle bude jogurt v termostatu, tím bude kyselejší.
Užijte si svůj domácí jogurt! Do jogurtu můžete přidat čerstvé ovoce nebo bobule, med, ořechy nebo jiné oblíbené doplňky. Jogurt lze použít jako samostatný pokrm nebo jako přísadu do různých receptů. Nyní máte nejlepší recept na výrobu domácího jogurtu, který potěší vás a vaši rodinu svou jemnou chutí a zdravými vlastnostmi!
Příprava ingrediencí
K výrobě domácího jogurtu budete potřebovat následující ingredience:
- Mléko: nejlepší je zvolit čerstvé a přírodní mléko bez přísad a konzervantů. Optimální obsah mléka pro jogurt je 2,5% nebo 3,5%.
- Jogurt: jako startovací kvas můžete použít běžný přírodní jogurt z obchodu. Musí být bez přísad a nežádoucích přísad.
- Cukr (volitelně): pro sladkost jogurtu můžete přidat trochu cukru nebo jiného sladidla podle chuti.
- Pomerančová kůra (volitelně): pokud chcete dát jogurtu zvláštní chuť, můžete přidat trochu pomerančové kůry.
- Vanilka (volitelné): voňavá vanilka dodá jogurtu jemnou a útulnou chuť.
Všimněte si, že pro mléko a jogurt je lepší vybrat si vysoce kvalitní produkty, abyste získali lahodný a zdravý domácí jogurt.
Výběr mléka a jogurtu
Pro přípravu domácího jogurtu je nutné zvolit kvalitní mléko a startovací jogurt, který bude zdrojem bakterií mléčného kvašení. Na správném výběru ingrediencí závisí kvalita a chuť výsledného produktu.
Jaké mléko použít? Optimální volbou bude čerstvé pasterizované mléko s minimálním obsahem tuku (1,5% až 3,2%). Mléko s příliš nízkým obsahem tuku nemusí poskytnout správnou konzistenci jogurtu a příliš vysoký obsah tuku může způsobit oddělení cizích srážek. Pokud máte pochybnosti, můžete použít odstředěné mléko, ale výsledek může být tekutější a méně hustý.
Startovací jogurt by měl obsahovat aktivní bakterie mléčného kvašení, které budou plodinou pro proces fermentace. Nejlepší je zvolit přírodní jogurt s minimálním množstvím přísad a konzervačních látek. Vyhněte se jogurtům s ovocnými doplňky nebo přidaným cukrem, protože mohou ovlivnit výsledek výroby domácího jogurtu.
Pokud máte možnost, je nejlepší použít jogurt vyrobený ve vaší kuchyni bez použití profesionálních startovacích kvásků. To vám umožní kontrolovat kvalitu a čerstvost použitého jogurtu.
Příprava nádobí a nástrojů
Než začnete připravovat domácí jogurt, musíte připravit všechny potřebné nádobí a nástroje. Zde je seznam toho, co budete potřebovat:
| Nádobí | Nástroje |
| 1. Hrnec o objemu 1 litr | 1. Metla nebo mixér |
| 2. Skleněná nádoba o objemu 500 ml nebo několik malých skleněných nádob o objemu 100-200 ml | 2. Teploměr pro měření teploty |
| 3. Kryt nebo fólie na pokrytí plechovky | 3. Noviny nebo ručník na zateplení |
| 4. Sítko nebo gáza na filtrování hotového jogurtu | 4. Konvice nebo Rychlovarná konvice pro vaření vody |
| 5. Lžíce nebo míchací stěrka |
Před použitím se ujistěte, že vaše nádobí a nástroje musí být čisté a suché. Pokud plánujete používat skleněné nádoby, zkontrolujte také jejich integritu a žádné odštípnutí nebo praskliny.
Připravte se na lahodný a zdravý domácí jogurt podle tohoto jednoduchého receptu!
Příprava jogurtu
K výrobě domácího jogurtu budete potřebovat mléko a jogurt. Podle jednoduchých kroků můžete získat čerstvý, přírodní jogurt přímo doma.
Krok 1: Příprava ingrediencí
- Změřte správné množství mléka podle toho, kolik jogurtu chcete vyrobit.
- Vezměte dvě lžíce jogurtu jako předkrm. Mohou to být zbytky předchozí várky jogurtu nebo zakoupený přírodní jogurt.
Krok 2: zahřívání mléka
- Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na středním plameni, dokud nezačne stoupat a vytvářet bubliny na povrchu.
- Mléko neustále míchejte, abyste se vyhnuli jeho spálení.
- Mléko ochlaďte na teplotu 43-46 stupňů Celsia.
Krok 3: Přidání kvásku
- Do mísy dejte kváskový jogurt a přidejte trochu vychlazeného mléka. Důkladně promíchejte, aby se kvásek rovnoměrně rozložil.
- Výslednou směs přidejte do zbývajícího chlazeného mléka a dobře promíchejte.
Krok 4: proces fermentace
- Nalijte směs do čistých skleněných nádob nebo nádob na jogurt.
- Nádoby pevně uzavřete a umístěte je na teplé místo nebo do jogurtovače.
- Sklenice nechte několik hodin (4 až 12), aby jogurt začal kvasit a zhoustnout.
Krok 5: dokončení vaření
- Jogurt chlaďte v lednici několik hodin, dokud úplně nevychladne.
- Aby byl jogurt hustší a krémovější, můžete přidat trochu želatiny nebo zahušťovadla.
- Dobrou chuť! Nyní si můžete vychutnat svůj domácí jogurt.
Zahřívání mléka a jogurtu
Pro začátek je nutné připravit čerstvé mléko a jogurt s živými aktivními plodinami. Živé kultury v jogurtu hrají roli startu do procesu výroby jogurtu. Přidání jogurtu s aktivními kulturami proces výrazně urychlí a zajistí kvalitní výsledek.
Dále je nutné čerstvé mléko ohřát na určitou teplotu – asi 45-50 stupňů Celsia. Je důležité nepřehřívat mléko, abyste nezabili prospěšné bakterie. Chcete-li dosáhnout požadované teploty, lze mléko ohřát na sporáku nebo pomocí mikrovlnné trouby.
Ohřev mléka lze provádět pomocí vodní lázně. K tomu musíte dát hrnec s mlékem na jiný hrnec naplněný horkou vodou. Tato metoda zajistí rovnoměrnější a kontrolovanější ohřev.
Po zahřátí mléka na správnou teplotu by měl být přidán jogurt s aktivními plodinami. Mějte na paměti, že množství přidaného jogurtu závisí na chuťových preferencích – čím více jogurtu, tím bohatší chuť bude nakonec.
Přidání kvásku
K výrobě domácího jogurtu budete potřebovat kvásek. Začněte vařením kvasu, abyste aktivovali bakterie mléčného kvašení potřebné k procesu kvašení mléka.
K přípravě kynutého těsta budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
| Mléko | 1 šálek |
| Přírodní jogurt | 1 polévková lžíce |
- Mléko zahřejte na teplotu asi 40 stupňů Celsia.
- Do misky přidejte přírodní jogurt a jemně ho vmíchejte do mléka.
- Zakryjte misku ručníkem a nechte ji několik hodin na teplém místě pro aktivaci bakterií. Nejlepší je to udělat přes noc.
- Jakmile je kvásek hotový, bude hustý a kyselý.
Nyní, když máte kvásek, jste připraveni začít s procesem výroby domácího jogurtu. Přejděte k dalšímu kroku a zjistěte, jak vyrobit jogurt z mléka a kvasu.
Inkubace směsi
Jakmile vše důkladně promícháte a nalijete do sklenic, je čas zahájit inkubační proces. K tomu budete potřebovat malou teplou oblast, kde bude směs schopna dosáhnout teploty a začít se přeměňovat na jogurt.
Můžete použít různé inkubační metody: od běžného balení plechovek do přikrývky nebo ručníku až po použití speciálního jogurtovače nebo pomalého hrnce vybaveného funkcí "jogurt". Hlavním předpokladem je udržovat optimální teplotu pro inkubaci, která je přibližně 40-45 stupňů Celsia po dobu 6-12 hodin.
Pokud používáte jogurtovač, postupujte podle pokynů výrobce. Pokud jste zvolili jinou metodu, můžete k řízení procesu inkubace použít následující tabulku:
| Metoda inkubace | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Balení plechovek do deky | 40 stupňů Celsia | 6-12 hodin |
| Použití termosky | 45 stupňů Celsia | 6-8 hodin |
| Pomalý hrnec (funkce "jogurt") | 40 stupňů Celsia | 8-10 hodin |
Během inkubace byste neměli třást, míchat ani otevírat sklenice, abyste neporušili proces fermentace a tvorby jogurtu. Po dokončení inkubace získá směs hustou konzistenci a charakteristickou kyselou mléčnou chuť připravenou k chlazení a konzumaci.