Topinambur, také známý jako zemitá hruška, je úžasná zelenina s jemnou chutí a spoustou zdravotních výhod. Tato rostlina z čeledi astrovitých má vysoký obsah inulinu, což je zvláště užitečné pro lidi s diabetem a metabolickými poruchami. Jedním z největších výhod topinamburu je jeho dlouhá trvanlivost. Aby si však udržel čerstvost a příznivé vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné jej správně skladovat.
Prvním a nejjednodušším způsobem, jak udržet topinambur, je nechat ho na chladném a suchém místě. Ideální teplota pro skladování topinamburu je mezi 5 a 7 stupni Celsia. Je také důležité, aby se vlhkost nedostala ke kořenům zeleniny, proto se doporučuje skladovat ji v suchém písku nebo pilinách. Tento způsob skladování umožňuje uchovat topinambur až 4 měsíce.
Pokud se vám nepodařilo najít chladný úložný prostor pro topinambur, existuje způsob, jak udržet jeho svěžest déle. Chcete-li to provést, musíte zabalit kořeny do igelitových sáčků nebo plátna a umístit je do lednice. Organická tkáň umožní topinamburu "dýchat" a plastové sáčky ochrání před vlhkostí a udrží zeleninu čerstvou po dobu 2-3 týdnů.
Jako alternativní způsob zachování topinamburu lze použít zmrazení. Nejprve je nutné kořeny očistit a našroubovat, poté je 20 minut uchovávejte ve slané vodě, poté opláchněte studenou vodou a osušte. Topinambur pak rozložte do plastových nádob nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. Mražený topinambur si dobře zachovává své příznivé vlastnosti a chuť po dobu 6-8 měsíců. Tento způsob skladování však vede ke změně struktury zeleniny, takže mražené topinambur je lepší použít k přípravě polévek nebo pyré.
Dlouhodobé skladování topinamburu: 10 nejlepších způsobů
- Sušení. Po vykopání je třeba kořenovou zeleninu očistit od nečistot a několik dní vysušit. Poté je nakrájejte na tenké plátky a položte na sušicí plech v troubě na 60-70 stupňů. Sušte, dokud úplně nevyschne a skladujte v těsně uzavřeném obalu.
- Zmrazení. Topinambur lze zmrazit tak, že jej předem očistíte a nakrájíte na kousky. Porce rozložte na plech s potravinářskou fólií a pošlete na několik hodin do mrazáku. Poté zabalte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku při teplotě -18 °C.
- Ve vlhkých krabicích. Vyčištěné topinambury lze uložit do zásuvek naplněných surovým pískem nebo rašelinou. Kořenová zelenina by měla být složena ve vrstvách, přičemž každou vrstvu pokryje písek nebo rašelina. Bedny skladujte v suché chladné místnosti při teplotě 0-3 °C.
- V písku. Dalším způsobem, jak zachránit topinambur, je zakopat ho do beden s pískem. Jednoduše vložte kořenovou zeleninu do krabice a naplňte ji vrstvou písku. Tento způsob skladování umožňuje zachovat topinambur po dobu několika měsíců.
- V pytlích. Dalším jednoduchým způsobem, jak uložit topinambur, je zabalit jej do pytlů z přírodních materiálů, jako je pytlovina nebo papír. Vložte kořenovou zeleninu do sáčku a svažte ji a nechte malou ventilaci. Pytle s topinamburem skladujte na chladném a tmavém místě.
- V ledničce. Pokud máte v lednici dostatek místa, můžete topinambur skladovat v sáčcích nebo plastových nádobách v zeleninové části při teplotě 0-3 °C.
- V suterénu. Pokud máte vhodnou chladnou místnost, můžete topinambur uložit do košů nebo zásuvek ve sklepě nebo suterénu. Je důležité, aby teplota nebyla vyšší než 4 °C a vlhkost nepřesáhla 85%. Pravidelně kontrolujte stav kořenové zeleniny a odstraňte poškozené vzorky.
- V kartonových krabicích. Topinambur lze skladovat v kartonových bednách předem zabalením každé kořenové zeleniny novinovým papírem nebo slámou. Dbejte na to, aby se kořenová zelenina navzájem nedotýkala. Krabice by měly být skladovány na podlaze na chladném a suchém místě.
- V potravinových bankách. Oloupané a nakrájené topinambury na hrnky lze uložit do sterilizovaných potravinářských sklenic a zalít vroucí vodou. Zavěste sklenice víčky a uložte je na chladném tmavém místě.
- Valežnikov. Valežník je speciální konstrukce pro skladování zeleniny. Topinambur vložte do připraveného válečku a zakryjte každou kořenovou zeleninu vrstvou suchého listí nebo slámy. Skladujte váleček v chladné, suché místnosti.
Vyberte si metodu, která je pro vás vhodná, a uložte si topinambur, abyste měli lahodnou a zdravou zeleninovou pochoutku v každém ročním období.
Jak vybrat topinambur pro skladování
Správný výběr topinamburu pro skladování může být důležitým krokem pro jeho dlouhou dobu uchování. Zde je několik tipů, které vám pomohou udělat správnou volbu:
1. Vybírejte velké hlízy. Čím větší je hlíza, tím lépe vydrží. Velké hlízy obsahují více živin a mají silnější slupku, která jim pomáhá udržet si čerstvost déle.
2. Věnujte pozornost barvě kůže. Dobrý topinambur má hladkou a rovnoměrnou slupku. Vyhněte se hlízám se skvrnami, hnilobou nebo poškozenou slupkou, protože mohou zhoršit kvalitu skladování.
3. Zkontrolujte stav stonků a kořenů. Nejlepší topinambur má zelené, robustní stonky a kořeny by měly být pevné a bez známek hniloby. Pokud stonky nebo kořeny vykazují známky poškození, je lepší vybrat jiné hlízy, které chcete skladovat.
4. Preferujte čerstvé hlízy. Topinambur lze získat téměř po celý rok, ale nejčerstvější produkty se obvykle objevují na podzim. Vybírejte hlízy, které byly nedávno sklizeny, abyste zvýšili šance na úspěšné skladování a udržení živin.
Pamatujte, že správný výběr topinamburu pro skladování je důležitým faktorem v délce jeho trvanlivosti. Dodržováním těchto tipů si budete moci dlouhodobě zajistit čerstvé a výživné topinambury.