Džem je voňavý a sladký, ale co když rezonuje v srdci a ústech? Doporučujeme nespěchat s jeho vyhazováním z lednice a prodloužit jeho trvanlivost tím, že z něj uděláme chutnou a osvěžující Bragu. Pokud máte trochu času a chuť experimentovat, tento recept si určitě zamilujete.
Příprava Bragy z kvasnicového džemu je nejen zajímavým nápadem, ale také příležitostí vytvořit jedinečný nápoj s bohatou chutí a příjemnou vůní. Kromě toho je tento způsob jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších i pro začínající domácí pivovary.
K přípravě budete potřebovat: cukrový džem dle vašeho výběru, droždí (aktivní nebo suché), voda, citronová šťáva a sterilizované fermentační nádoby. Aby Braga získala bohatou chuť, měli byste si vybrat džem s ovocnou nebo bobulovou chutí.
Příprava Bragy z džemu s droždím
Ingredience:
- 150 g džemu (jakékoli chuti)
- 2 litry vařené vody
- 1 sáček suchého droždí (5-7 g)
- 100 g cukru
- 0,5 lžičky kyseliny citronové
Krok 1: příprava ingrediencí
Džem by měl být zředěn ve vařené vodě. Chcete-li to provést, pokud je džem hustý, můžete jej předem změknout ve vodní lázni nebo ohřát v mikrovlnné troubě. Poté džem zředěte vodou, dokud nebude hladký. Pamatujte, že poměr džemu a vody se může lišit v závislosti na požadované síle nápoje.
Krok 2: Příprava kvasnicového kvasu
V samostatné nádobě smíchejte cukr a suché droždí. Poté přidejte malé množství zředěného džemu a jemně promíchejte, aby se droždí rozpustilo. Nechte kvásek několik minut kynout, aby se droždí aktivovalo.
Krok 3: srážení Bragy
Po aktivaci kvasnic přidejte kvasnicový kvásek do zbývající zředěné marmelády. Jemně promíchejte a přidejte kyselinu citronovou. Uzavřete nádobu hygienickou hmotou, jako je gáza nebo hustý hadřík, a ponechte malý otvor pro únik plynu.
Krok 4: Fermentace
Umístěte nádobu na teplé místo na 1-2 dny, aby začal proces kvašení. Je důležité si uvědomit, že teplota by měla být pokojová a nejméně 20 stupňů Celsia. Během kvašení se vytvoří bubliny, což naznačuje proces fermentace.
Krok 5: oddělení sedimentu
Po 1-2 dnech, kdy se v Braze přestanou tvořit bubliny a skončí aktivní kvašení, si můžete být jisti, že je nápoj připraven. Braga by měla být vypouštěna a jemně ji oddělovat od sedimentu. Sediment by měl být nalit a Braga uložena na chladném místě.
Krok 6: výňatek z Bragy
Aby Braga získala atraktivní vzhled, může vydržet na chladném místě po dobu 7-14 dnů. Během této doby získá nektar bohatší chuť a vůni. Nezapomeňte ovládat proces zrání, abyste jej zastavili ve správnou chvíli a nezískali příliš silný nápoj.
Nyní, když víte, jak vyrobit kvasnicovou džemovou Bragu, můžete začít experimentovat s různými možnostmi přidání a kombinace ingrediencí. Užijte si svůj domácí nápoj a sdílejte své recepty se svými přáteli!
Výběr džemu pro Bragu
Při výběru džemu pro přípravu Bragy je velmi důležité vzít v úvahu jeho složení a kvalitu. To bude záviset jak na chuti, tak na chuti hotového nápoje.
Základní pokyny pro výběr džemu:
| Kritérium výběru | Doporučení |
|---|---|
| Složení | Nejlepší je vybrat džem z přírodního ovoce nebo bobulí bez přidání umělých barviv a konzervačních látek. To vám umožní získat skutečnou a jasnou chuť Bragy. |
| Cukr | Džem by měl být sladký, protože cukr je hlavním výživným zdrojem pro kvasnice. Je však třeba se vyhnout příliš sladkému džemu, protože to může vést k nadbytku cukru v nápoji a narušit jeho rovnováhu. |
| Ovocné maso | Je vhodné zvolit džem s velkým množstvím ovocného masa, protože to je to, co dodá nápoji bohatou chuť a chuť. |
| Neprůhlednost | Nejlepší je vybrat džem, který není průhledný, protože obsahuje látky užitečné pro kvasinky, které přispívají k jejich rozvoji a aktivitě. |
| Vůně | Věnujte pozornost vůni džemu-měl by být svěží a přirozený. Právě tato vůně se přenese na Brahe a dodá jí zvláštní nádech. |
Výběrem správného džemu si můžete připravit lahodnou a voňavou Bragu, kterou si můžete vychutnat ve společnosti přátel nebo sami.
Složení a proporce: co budete potřebovat
K výrobě Bragy z džemu budete potřebovat následující ingredience:
1. Zavařenina: vyberte si jakýkoli džem podle své chuti-malinový, jahodový, třešňový nebo jiný. Připravte asi 1,5-2 kg džemu. Je důležité, aby džem byl přírodní a neobsahoval konzervační látky.
2. Voda: k ředění džemu budete potřebovat asi 3 litry vody. Čistá pitná voda bude fungovat nejlépe, protože neovlivní chuť a kvalitu piva.
3. Kvasinky: k fermentaci džemu budete potřebovat kvasnicový kvásek. Pro lepší výsledek použijte suché aktivní droždí. Obvykle stačí 10-15 gramů droždí na 1,5-2 kg džemu.
4. Cukr: k aktivaci kvasinek je nutné přidat cukr. Obvykle stačí asi 200 gramů cukru na 1,5 až 2 kg džemu.
5. Kyselina citrónová: přidání kyseliny citronové pomůže vyvážit chuť piva a dodat mu svěžest. Obvykle stačí 1 čajová lžička na 1,5-2 kg džemu.
6. Sterilní nádoby: pro kvašení a skladování piva budete potřebovat skleněné, keramické nebo plastové nádoby. Upozorňujeme, že by měly být čisté a dobře se uzavírat víčky.
Všechny ingredience lze změnit podle vaší chuti a preferencí. Můžete experimentovat, přidávat nebo uklízet komponenty, abyste vytvořili pivo, které se vám bude líbit.
Příprava sladu: základ Bragy
Prvním krokem je příprava ječmene. Měl by být zbaven nečistot a dobře opláchnut. Poté musí být ječmen namočen ve vodě po dobu 10-12 hodin. Poté by měl vyklíčit po dobu 2-3 dnů. Za tímto účelem se ječmen rozloží na slazený povrch a pravidelně se zalije vodou.
Po vyklíčení ječmene musí být mletý na mouku. K tomu se používají speciální mlýnky nebo mlýnky na kávu.
Výsledná ječmenová mouka by měla být hnětena teplou vodou, dokud nebude hustá kaše. Poté se směs smaží na suché pánvi dozlatova. Smažená směs se suší pomocí trouby nebo sprchy po dobu 1-2 hodin při teplotě 60-70 stupňů.
Po zaschnutí je slad hotový. Může být uložen na suchém místě až několik let. Před použitím by měl být slad mletý a vařený podle zvoleného receptu.
Přidání kvasnic a počáteční kvašení
Po zředění kvasnic byste je měli přidat do připraveného džemového sirupu. Sirup s droždím dobře promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení droždí po celé hmotě.
Dále je nutné nádobu s Bragou pokrýt čistým ručníkem nebo vzduchotěsným víkem s otvorem pro únik oxidu uhličitého. To je nezbytné, aby se zabránilo vniknutí prachu nebo cizích mikroorganismů do Bragy.
Nechte nádobu s Bragou na teplém místě po dobu 1-2 dnů pro aktivaci procesu fermentace. Během tohoto období se kvasinky začnou množit a přeměňovat cukr na alkohol.
Pro kontrolu procesu fermentace lze použít speciální hydrometr. Ukazuje hustotu Bragy a pomáhá určit stupeň připravenosti nápoje.
Filtrace a transfuze Bragy
Poté, co Braga podstoupila primární fermentaci, je nutné provést její filtraci a transfuzi. Tento proces umožňuje odstranění zbytků kvasinek a dalších nežádoucích nečistot a také zajišťuje dostatečnou větrání Bragy.
Pro začátek si připravte čistou nádobu, do které budete brogu přelévat. Musí být výhradně ze skla nebo plastu, aby nedošlo k poškození Bragy. Pamatujte, že kovové nádoby mohou oxidovat alkohol a ovlivnit chuť nápoje.
Poté vezměte trychtýř a dlaní na něj přitlačte filtrační materiál - může to být gáza nebo speciální filtrační sáčky na alkohol. Nainstalujte trychtýř s filtračním materiálem nad přijímací kapacitu.
Postupně, jemně začněte přelévat Bragu přes filtr. V případě potřeby jemně pumpujte filtrační materiál, aby Braga prošla rovnoměrně a bez přetížení. Pamatujte, že hrubé nečistoty mohou ucpat filtr, takže je předem odstraňte z Bragy.
Poté, co je celá Braga nalita a profilována, je připravena na další proces destilace a dokončení přípravy alkoholu. Filtrovaný nápoj lze použít k přípravě lahodných domácích tinktur a nálevů.
| Potřebné ingredience: |
|---|
| - Braga, která prošla primárním kvašením |
| - Filtrační materiál (gáza nebo filtrační sáčky) |
| - Nádoba na transfuzi Bragy |
| - Nálevka |
Doba kvašení a připravenost Bragy k použití
Když je fermentace dokončena, obsah alkoholu Bragy je přibližně 8-12%. Připravenost Bragy můžete zkontrolovat pomocí hydrometru měřením hustoty kapaliny. Když hustota zůstane stabilní několik dní, Braga je připravena k použití.
Jakmile se ujistíte, že je Braga hotová, můžete ji použít k výrobě různých alkoholických nápojů, jako je pálenka nebo tinktura. Pamatujte, že Braga je alkoholická a měla by být konzumována opatrně.