Třešňové víno - je to skvělý nápoj, který si můžete připravit jednoduše a bez námahy přímo doma. Jednou z výhod jeho přípravy je, že třešně není třeba loupat od pecek - to umožní, aby víno bylo bohaté a šťavnaté.
Višně - je to bobulovitý strom, který skvěle roste na zahradě mnoha lidí. Její chuť a vůně jsou tak jasné a šťavnaté, že si lze snadno představit, jaké skvělé víno z ní lze získat. Důležité je dodržovat správný recept a nezapomínat na poměr ingrediencí.
Pro vaření Višňové víno budete potřebovat: třešně, cukr, vodu a droždí - všechny složky pro lahodný a chutný nápoj. Snad nejsložitější a nejpropracovanější fází bude příprava třešní - musíte oddělit pecky od bobulí, aby víno bylo skutečné třešňové.
Výběr třešní na víně
Při výběru třešně věnujte pozornost jejímu vzhledu. Plody by měly být jasně červené, bez známek hniloby nebo poškození. Měly by být měkké a měly by mít lehkou vůni. Vyhněte se výběru třešní s tvrdým nebo zeleným ovocem, protože mohou být nezralé a nejsou vhodné pro výrobu vína.
Kromě toho věnujte pozornost velikosti ovoce. Dobrá odrůda třešní pro víno by měla mít velké a šťavnaté ovoce. Obsahují více šťávy a aromatických látek, což má pozitivní vliv na kvalitu hotového vína.
Ideální pro přípravu vína jsou třešně se sladkokyselou chutí. Dodávají vínu rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, díky čemuž chutná příjemněji a harmoničtěji.
Je důležité si uvědomit, že kvalita třešní přímo ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Vyberte si proto pouze čerstvé a vysoce kvalitní ovoce pro přípravu třešňového vína bez odstranění pecek doma.
Příprava ingrediencí
Než začnete připravovat třešňové víno bez odstranění pecek, musíte shromáždit všechny potřebné ingredience:
- Čerstvé třešně-2 kg.
- Cukr - 300 g.
- Voda - 4 l.
- Kvasnice pro vinařství - 1 sáček.
- Kyselina citronová - 1 čajová lžička.
Budete také potřebovat následující kuchyňské náčiní a nádobí:
- Velká fermentační nádoba (například hluboký plastový kbelík o objemu asi 10 litrů).
- Čisté a sterilní skleněné lahve s víčky.
- Musselin nebo jiná hustá tkanina pro filtraci.
- Nálevka.
- Drtič nebo dřevěná palička.
Před zahájením výroby vinného nápoje je důležité zajistit, aby všechny ingredience a příslušenství byly čisté a připravené k použití. To pomůže zabránit vzniku nežádoucích mikroorganismů a zachovat kvalitu vína.
Vytvoření roztoku pro fermentaci
Pro přípravu třešňového vína bez odstranění pecek je nutné připravit speciální roztok, který umožní zahájení procesu kvašení. Roztok bude sloužit jako médium, ve kterém se kvasinky budou moci aktivně množit a přeměňovat cukr na alkohol.
K vytvoření roztoku budete potřebovat následující přísady a proporce:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Voda | 1 litr |
| Cukr | 200 gramů |
| Citrón | 1 kus |
| Suché droždí | 1 lžička |
Kroky k vytvoření řešení:
- Do velké nádoby nalijeme 1 litr vody.
- Přidáme 200 gramů cukru a dobře promícháme, aby se cukr úplně rozpustil.
- Šťávu vymačkáme z jednoho citronu a přidáme do roztoku.
- Jeden citron rozdrťte na tenké kroužky nebo půlkruhy a přidejte do roztoku.
- Do roztoku přidáme 1 lžičku sušeného droždí a znovu promícháme.
- Nádobu zakryjeme hygienickým materiálem a necháme několik hodin (obvykle 6-8), aby se kvasinky aktivovaly a začaly množit.
Nyní lze hotový roztok použít k výrobě třešňového vína bez odstranění pecek. Obsahuje všechny potřebné přísady pro zahájení kvašení a poskytuje optimální podmínky pro množení kvasinek.
Fermentace třešňové šťávy
K zahájení fermentace budete potřebovat speciální kvasnice pro vinařství. Jsou k dispozici v mnoha obchodech a online. Vyberte si kvasnice, které se doporučují pro fermentaci ovocných vín.
Po sklizni třešňové šťávy ji vložte do velkého hrnce. Přidejte droždí v poměru uvedeném na obalu. Můžete také přidat potravinářskou glukózu nebo jiné doplňky, které pomohou kvasinkám začít fermentovat. Promíchejte šťávu a droždí, abyste zajistili rovnoměrné rozložení droždí po šťávě.
Hrnec zakryjte vzduchotěsným víkem nebo jej zakryjte ubrouskem, abyste zabránili prachu nebo hmyzu. Umístěte pánev na chladné místo s teplotou kolem 20 stupňů Celsia a nechte šťávu 3-7 dní kvasit. Během fermentace můžete někdy zkontrolovat šťávu a promíchat ji, aby se zajistilo správné cirkulace kvasinek a šťávy.
Během fermentace uvidíte, že šťáva začne aktivně kvasit. To se projevuje vznikem bublin a stoupáním pěny na povrch šťávy. Je to normální jev a naznačuje, že kvasinky aktivně přeměňují cukr na alkohol. Postupně se aktivita fermentace zpomalí a pěna a bubliny zmizí.
Po dokončení fermentace můžete pokračovat v procesu přípravy vína, včetně oddělení od sedimentu, nalévání vína do lahví a dalšího zrání.
Zaznamenejte si čas, kdy jste začali fermentovat, a kontrolujte proces, abyste věděli, kdy vynaložit úsilí a dokončit fermentaci. Fermentace třešňové šťávy může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě a podmínkách.
| Tipy pro fermentaci třešňové šťávy: |
|---|
| 1. K výrobě a skladování třešňové šťávy použijte čisté a sterilní nástroje. |
| 2. Udržujte pánev s třešňovou šťávou mimo přímé sluneční světlo a vyhněte se náhlým změnám teploty. |
| 3. Před fermentací se ujistěte, že byly třešně důkladně umyty. |
| 4. Pokud chcete suché víno, nechte šťávu před fermentací úplně proschnout. Pokud chcete sladké víno, přidejte před fermentací trochu cukru. |
Postup suflování
Krok 1: Nejprve je třeba důkladně opláchnout bobule třešní. Oddělte umělé nečistoty a odstraňte poškozené nebo přezrálé plody.
Krok 2: Čisté bobule naskládejte do velké skleněné nebo smaltované nádoby a jemně je rozdrťte pomocí dřevěné paličky nebo bramborové dřevěné tlačenky. Neměli byste míchat pyré z bobulí, protože to může negativně ovlivnit kvalitu konečného produktu.
Krok 3: Nádobu s třešňovým pyré zakryjte čistou gázovou utěrkou a nastavte na 2 týdny na chladném místě pro kvašení. Je důležité si uvědomit, že proces fermentace bude aktivnější při teplotě kolem 25 stupňů Celsia.
Krok 4: Po 2 týdnech fermentace přesuňte nádobu na snadno dostupné místo a pokračujte v procesu suflování. Chcete-li to provést, pomocí sifonu jemně čerpejte kapalinu z nádoby a dávejte pozor, abyste nemíchali sediment. Ujistěte se, že veškerá šťáva nebo víno úplně vytekly a v nádobě zůstal pouze sediment s peckami.
Krok 5: Odfiltrujte čerpanou tekutinu pomocí přátel nebo čisté gázy, abyste odstranili jemné usazeniny a vyhnuli se nepříjemné chuti.
Hotové třešňové víno bez odstranění pecek je připraveno ke konzumaci nebo může být uloženo v chladničce po dobu několika měsíců. Skvěle se hodí k ochutnávání na vlastní pěst nebo jako základ pro koktejly a dezerty.
Fermentace nárazníku
Pro začátek sbírejte čerstvé a zralé třešně bez poškození a hniloby. Bobule omyjte a rozmačkejte dřevěnou paličkou nebo vidličkou, abyste získali pyré. V tomto případě by kosti měly zůstat neporušené.
Poté smíchejte třešňové pyré s cukrem v poměru 1:1 – na každý kilogram pyré se přidá jeden kilogram cukru. To vám pomůže získat nejen sladké, ale také alkoholické víno.
Dále vložte výslednou směs do lahvičky se širokým hrdlem nebo keramické nádoby pro pufrovou fermentaci. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná, ale s nárazníkovou možností vypouštění plynu.
Chcete-li aktivovat proces fermentace vyrovnávací paměti, přidejte do nádoby speciální čisté kapronové sáčky s kvasnicemi. Sáčky se obvykle prodávají společně s vinařským vybavením. Droždí vám pomůže dosáhnout optimální teploty a vytvořit nezbytné podmínky pro kvašení.
Po přidání droždí uzavřete nádobu víkem nebo ji přelijte potravinářskou fólií, abyste zabránili vniknutí vzduchu a kontaminaci. Láhev nebo nádobu nechte 7-10 dní při pokojové teplotě.
Během této doby se víno začne aktivně kvasit-šťáva z třešní se změní na alkohol. Přitom pecky budou hrát roli filtru a nedovolí, aby se v nápoji objevila hořkost.
Po uplynutí uvedené doby nalijte víno z láhve nebo nádoby, abyste jej oddělili od zasazené buničiny a pecek. K tomu použijte čistou gázu nebo filtrační papír. Nalijte víno do skleněných lahví nebo amfor a uložte na tmavém a chladném místě pro další zrání.
V důsledku nárazníkové fermentace získáte voňavé a chutné třešňové víno se zachovalými pecky, které vás potěší svými vlastnostmi již několik let.
Rozlévání a zrání vína
Po ukončení kvašení nalijte třešňové víno do čistých sterilních lahví nebo sklenic. K tomu můžete použít filtr nebo přelít gázou, abyste se zbavili sedimentů a látek, které se mohou objevit během procesu fermentace. Lahve nebo sklenice hermeticky uzavřete víčky.
Poté začíná proces zrání vína, který může trvat několik měsíců až několik let v závislosti na preferencích a typu vína.
Je velmi důležité vytvořit správné podmínky pro zrání vína. Lahve nebo sklenice vína by měly být dobře uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě při konstantní teplotě. Vyhněte se vystavení přímému slunečnímu záření, teplu a teplotním výkyvům, které mohou negativně ovlivnit kvalitu a chuť vína.
Během tohoto období je důležité pravidelně kontrolovat stav vína. Zkontrolujte naplněné lahve nebo sklenice jejich integritu a zkontrolujte možný pokrok v procesu zrání. Dávejte pozor na barvu, vůni a chuť, abyste se ujistili, že se víno vyvíjí a dosahuje požadovaných vlastností.
Čím déle bude třešňové víno zrát, tím lepší bude jeho chuť a vůně. Nezapomeňte však zastavit proces stárnutí včas, abyste se vyhnuli nadměrné oxidaci nebo jiným nežádoucím změnám.
Jakmile víno dosáhne požadované kvality, můžete si vychutnat jeho jedinečnou chuť a vůni. Před servírováním se doporučuje víno přefiltrovat filtrem nebo gázou, abyste se zbavili jakýchkoli nežádoucích srážek.