Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v naší stravě. Používáme je v mnoha různých pokrmech, od jednoduché snídaně až po složité pečení. Než však začnete vařit vejce, je velmi důležité zajistit jejich čerstvost.
Čerstvé vejce má jasnou, konvexní skořápku. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti vajec, existuje několik jednoduchých způsobů, jak můžete zkontrolovat jejich kvalitu.
Prvním způsobem je kontrola vztlaku. Vezměte si čistou a hlubokou nádobu, naplňte ji studenou vodou a opatrně vložte vejce do této tekutiny. Čerstvá vejce se téměř úplně utopí na dně. Ty, které se trochu zvedají, nejsou tak čerstvé. A ty, které se objeví nahoru skořápkou, již nejsou vhodné ke konzumaci.
Známky čerstvosti vajec před vařením
Pokud chcete vařit vejce, ale pochybujete o jejich čerstvosti, je třeba znát několik příznaků, které vám pomohou určit, zda jsou vhodná k vaření nebo ne.
1. Datum expirace
Kontrola trvanlivosti vajec je první a nejjednodušší způsob, jak zjistit jejich čerstvost. Na obalu vajec musí být uvedeno datum balení a datum expirace. Pokud tato lhůta ještě neuplynula, mohou být vejce ještě čerstvá.
2. Integrita skořápky
Zkontrolujte, zda skořápka nemá praskliny, poškození nebo skvrny. Vejce s poškozenou skořápkou mohou být nevhodná ke konzumaci.
3. Vztlak
Vložte vejce do sklenice s vodou. Čerstvé vejce by se mělo zcela ponořit na dno sklenice a ležet vodorovně. Pokud vejce stojí na jednom konci nebo dokonce plave, pravděpodobně není čerstvé.
4. Žloutek a bílkoviny
Rozšlehejte vejce do šálku a ohodnoťte čerstvost bílkovin a žloutku. Čerstvý protein by měl být bílý, hustý a zaoblený. Žloutek by měl být konvexní, jasný a celý. Pokud je protein rozlitý, žloutek rozmazaný nebo má nepříjemný zápach, pak vejce s největší pravděpodobností není čerstvé.
Zvažte všechny tyto příznaky, abyste si byli jisti čerstvostí vajec před vařením a vyhnuli se nepříjemným překvapením během vaření.
Vizuální hodnocení
| Skalování slupky | Čerstvá vejce mají hladké a čisté slupky. Pokud jsou na povrchu vajíčka patrné praskliny nebo oblasti, kde se slupka odlupovala, pak pravděpodobně není čerstvá. |
| Průhlednost bílkovin | Při vizuálním hodnocení vajec je třeba věnovat pozornost průhlednosti bílkovin. Pokud protein vypadá vodnatě nebo má skvrny a inkluze, může to naznačovat věk vajíčka. |
| Výška žloutku | Čerstvý žloutek má obvykle jasně oranžovou nebo jasně žlutou barvu a stoupá vysoko do středu vejce. Pokud je žloutek silně zploštělý nebo má bledý nebo rozmazaný odstín, pak vejce pravděpodobně není čerstvé. |
Vejce před vařením pečlivě zkontrolujte, abyste si byli jisti čerstvostí jejich obsahu a vyhnuli se problémům.
Kontrola formuláře
Když se podíváte na vejce, věnujte pozornost jeho tvaru. Forma vám může poskytnout nějaké informace o čerstvosti vejce.
Čerstvá vejce mají obvykle kulatý tvar s malou tloušťkou skořápky. Pokud má vejce asymetrický nebo nepravidelný tvar, může to být známka zastaralých produktů. Za pozornost stojí také konzistence skořápky. Staré vejce může mít silnější a sušší skořápku nebo praskliny.
Také se podívejte, zda jsou na skořápce skvrny nebo skvrny. Mohou to být příznaky infekce vajíčka.
Vztlak
Vezměte každé vejce zvlášť a jemně ho vložte do sklenice s vodou. Pokud vejce klesne a zůstane na dně sklenice, je čerstvé a vhodné ke konzumaci. Pokud se však objeví nebo dokonce plave na vodní hladině, může to naznačovat, že vejce je zkažené a mělo by být vyhozeno.
Nejčerstvější vejce má uvnitř nejmenší vzduchovou dutinu, což zajišťuje jeho ponoření na dně sklenice. V průběhu času vejce ztrácí vlhkost a uvnitř se tvoří více vzduchové dutiny, což vede k jeho zvedání a vztlaku. Proto, čím déle vejce vydrží, tím vyšší je pravděpodobnost, že se zkazí.
Použití světelných zdrojů
Na světle jsou vejce podrobena vizuální kontrole, která umožňuje určit jejich čerstvost podle následujících příznaků:
1. Vzhled skořápky: čerstvé vejce má hladkou a lesklou skořápku bez prasklin, skvrn nebo nečistot.
2. Velikost vzduchové komory: čerstvé vejce má velmi malou vzduchovou komoru nebo ji vůbec nemá.
3. Bílkovina: čerstvý protein je průhledný a hustý, bez viditelných nečistot nebo krevních bodů.
4. Žloutek: čerstvý vysoce kvalitní žloutek má jasně oranžovou nebo žlutou barvu, jednotnou konzistenci a žádné viditelné skvrny nebo cizí inkluzi.
5. Vztlak: čerstvé vejce plave ve vodě svisle nebo vodorovně na dně, zatímco nevhodné vejce bude buď držet u povrchu, nebo se prohlubovat na dno.
Pomocí světelných zdrojů, jako je lucerna nebo silné světlo, můžete vejce podrobněji prozkoumat a odhalit známky jejich svěžesti nebo stáří. Nezapomeňte, že světelné podmínky se mohou měnit v závislosti na světelném zdroji a stavu vajec, proto stojí za to tuto metodu použít ve spojení s ostatními.
Poznámka: při kontrole vajec na světle byste měli být opatrní, abyste nepoškodili jejich skořápku.
Sklon
1. Vezměte vejce do ruky.
2. Udělejte měkký a ostrý tlak na stole.
3. Sledujte, jak se chová.
Pokud vejce zůstane stabilní a nezaváhá, je čerstvé. Pokud se vejce začne houpat nebo dokonce odrážet, je pravděpodobné, že má nízkou čerstvost a je lepší neriskovat jeho použití v potravinách.
Je však třeba poznamenat, že tato metoda není vědecká a nemusí být vždy přesná. Pokud si tedy chcete být zcela jisti čerstvostí vajec, doporučuje se použít i jiné způsoby kontroly, jako je metoda ponoření do vody nebo manipulace s dobou použitelnosti vajec.
Buďte opatrní a ohleduplní k potravinám, abyste zajistili bezpečnost a kvalitu připravených jídel!
Zápach
Barva žloutku
Barva žloutku vejce může být spolehlivým ukazatelem jeho čerstvosti. Věnujte pozornost jeho odstínu:
1. Žloutek čerstvého vejce má sytě oranžovou barvu. Vypadá jasně a rovnoměrně bez skvrn, kruhů nebo proužků.
2. Podívejte se na průhlednost žloutku - čerstvé vejce by mělo mít jednotnou konzistenci. Pokud je žloutek hustý a sklovitý, pak je vejce prakticky čerstvé.
3. Vejce s bledým nebo velmi světlým žloutkem by měla být odmítnuta, protože to může naznačovat stáří produktu nebo výživy slepic, které nejsou ve volném výběhu.