Ajika - je to pikantní omáčka, která je ideální pro koření různých pokrmů. Chuť ajiky nelze zapomenout: kyselé kořeněné tóny pepře a rajčat, ostrost česneku-tato kombinace vytváří skutečný výbuch chuťových vjemů. Díky své výrazné chuti a vůni se ajika stala známou i mimo naši zemi.
Adžiku na zimu připravuje se nejen pro skladování, ale také pro impregnaci a její chuť je ještě bohatší. Proces přípravy ajiky se může zdát složitý, ale ve skutečnosti stačí malé množství ingrediencí a trocha píle.
Původní recept adjiki zahrnuje použití červené chilli papričky, což je nejostřejší odrůda pepře na světě. Pokud však nemáte rádi kořeněná jídla, můžete je nahradit jemným sladkým pepřem.
Příprava ajiky na zimu: recept s rajčaty a pepřem
K přípravě ajiky budete potřebovat rajčata, papriky a česnek. Vyberte si zralá rajčata a papriku, abyste získali skutečnou chuť ajiky. Česnek přidá do omáčky koření a chuť.
Nejprve omyjte a oloupejte rajčata. Poté je nakrájejte na kousky a odstraňte semena. Také oloupejte papriky ze semen a stopek a česnek oloupejte ze slupek.
Dále vložte rajčata, papriky a česnek do mixéru a nasekejte, dokud nebude hladká. Můžete přidat sůl a koření podle chuti, abyste zvýraznili chuť a chuť Adjiky.
Nyní nalijte výslednou hmotu do hrnce a dejte na oheň. Omáčku vařte na středním plameni asi 30-40 minut, dokud nezhoustne a nezíská sytou barvu.
Jakmile ajika zhoustne, vypněte oheň a nechte vychladnout. Poté omáčku rozetřete do sterilizovaných sklenic a zakryjte víčky. Nyní je adžika připravena k uskladnění a může být použita po celou zimu.
Ajika z rajčat a pepře je lahodná a pikantní omáčka, kterou můžete přidat do různých jídel. Příprava ajiky na zimu vám ušetří čas na přípravu omáčky a také si vychutnáte její chuť v každém ročním období.
Krok 1: příprava ingrediencí
Prvním krokem při přípravě ajiky na zimu z rajčat, pepře a česneku bude příprava všech potřebných ingrediencí.
K tomu budete potřebovat:
- 5 kg zralých rajčat;
- 1 kg pikantní červené papriky;
- 500 g sladké červené papriky;
- 1 hlava česneku;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 100 ml 9% stolního octa;
- 100 g soli;
- 2 lžíce cukru;
- podle chuti černý mletý pepř, pálivá paprika nebo chmel-suneli;
- skleněné nádoby s víčky pro konzervaci.
Před zahájením přípravy byste měli zkontrolovat čerstvost a kvalitu všech ingrediencí.
Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Papriky by měly být pružné a světlé barvy. Česnek by měl být čerstvý a bez známek poškození.
Kromě toho je nutné připravit všechny potřebné kuchyňské potřeby, jako jsou nože, prkénko, hrnec, sítko atd., pro snadnou přípravu ajiky.
Krok 2: Příprava ajiky
1. Rajčata a papriky oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Zapálte plynový hořák a papriku položte na přímý oheň. Po několika minutách papriku otočte a opékejte ze všech stran. Po pražení by měl pepř získat tmavě hnědou barvu a měkkost. Osmažený pepř vložte do sáčku a nechte 10 minut vychladnout a snadno z něj odstraňte slupku.
3. Jakmile pepř vychladne, jemně z něj odstraňte slupku, semena a stonky. Zbývající části dužiny nakrájejte na malé kostičky.
4. Nakrájené papriky a rajčata přendejte do velkého hrnce. Přidejte nasekaný česnek a promíchejte všechny ingredience.
5. Umístěte pánev na oheň a přiveďte obsah k varu. Poté snižte teplotu a vařte ajiku na středním ohni za občasného míchání asi 1-2 hodiny, dokud zelenina nezměkne a tekutina se trochu odpaří.
6. Vypněte sporák a nechte ajiku vychladnout v hrnci.
7. Připravte sterilizované sklenice na konzervaci ajiky.
Nyní je ajika připravena k konzervaci a skladování na zimu.
Krok 3: plnění plechovek a zavírání
Po uvaření Adjiky na zimu by měla být pečlivě rozložena do sterilizovaných sklenic. K tomu můžete použít velké lžíce nebo trychtýře.
Před vyplněním plechovek je třeba pečlivě zkontrolovat jejich integritu a sterilitu. Za tímto účelem můžete sklenice opláchnout horkou vodou a odmastit je. Můžete také použít speciální sterilizační zařízení nebo napařit sklenice ve vroucí vodě.
Naplňte sklenice až nahoru, abyste zabránili vniknutí vzduchu. Po naplnění sklenice pečlivě uzavřete sterilními kovovými víčky nebo gumovými uzávěry. Ujistěte se, že víčka těsně přiléhají k hrdlu sklenice.
Po uzavření sklenic se doporučuje zkontrolovat jejich těsnost. Chcete-li to provést, můžete kliknout na středovou část krytu. Pokud víko pevně jde dovnitř, znamená to, že je sklenice správně utěsněna.
Po naplnění a uzavření plechovek musí být ajika skladována na chladném a tmavém místě, například na polici ve sklepě nebo v lednici. Tímto způsobem můžete ajiku udržet svěží a voňavou po celou zimu.
Krok 4: pasterizace a chlazení
Poté, co je ajika na zimu z rajčat, pepře a česneku nalita do sklenic a uzavřena, je nutné provést pasterizaci, aby si produkt déle zachoval svěžest a chuť.
Pro pasterizaci si připravte velký hrnec s teplou vodou. Sklenice s adjicou vložte do horké vody tak, aby byly zcela pokryty vodou, ale nedotýkaly se dna pánve. Hrnec nezakrývejte víkem.
Ohřívejte vodu na 85-90 stupňů Celsia a udržujte tuto teplotu po dobu 20-30 minut. Pasterizace pomůže zničit flexibilní mikroorganismy a prodlouží trvanlivost ajiky.
Po pasterizaci opatrně vyjměte sklenice z hrnce pomocí speciální kleště a opatrně je položte na rovný povrch, aby se ochladily. Ajika nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu a poté přeneste sklenice do chladného, tmavého úložného prostoru.
Příprava ajiky na zimu z rajčat, pepře a česneku je poměrně časově náročná, ale chuť a chuť, kterou získáte, stojí za námahu. Vychutnejte si ajiku v chladném období a přidejte ji do různých pokrmů, které jim dodají pikantnost a jasnou chuť.