Saké je japonský národní alkoholický nápoj známý svou jemnou a osvěžující chutí. Pokud chcete zkusit vyrobit saké doma a užít si jeho autentickou kvalitu a vůni, pak je pro vás koji "Angel" ideálním řešením. Koji je fermentovaná rýže používaná při fermentaci saké. Zvažte podrobný recept na přípravu saké na koji "Angel" o objemu 2 litrů.
Krok 1: příprava ingrediencí
Před zahájením procesu přípravy saké je nutné připravit všechny potřebné ingredience. K tomu budete potřebovat:
- Koji "Angel" o objemu 2 litry
- Rýže-2 kg
- Voda - 4 litry
- Droždí pro saké - 20 gramů
Krok 2: příprava rýže
Prvním krokem při přípravě saké je příprava rýže. Rýži je třeba opláchnout ve studené vodě, dokud není zcela vyčištěna. Poté jej odložte na 20-30 minut, aby byla zajištěna optimální vlhkost.
Tip: Pokud chcete, aby saké chutnalo sladší, přidejte do rýže před vařením malé množství glutamátu sodného.
Krok 3: Fermentace
Po přípravě rýže začněte fermentovat. Ve velké nádobě spojte rýži a koji "Angel", důkladně promíchejte. Poté přidejte droždí na saké a pomalu, postupně, mícháním, přidejte vodu.
Tip: fermentace může trvat 2 až 3 týdny. Je důležité sledovat teplotu a dodržovat všechny pokyny, abyste dosáhli optimálních výsledků.
Krok 4: klik saké
Po dokončení fermentace je nutné saké vytlačit ze sedimentu. K tomu použijte speciální filtry nebo gázu. Filtrované saké lze nalít do skleněných lahví a hermeticky uzavřít víčky.
Tip: aby saké mělo jasnější a atraktivnější vzhled, můžete při odstřeďování přidat trochu síry.
Teď už zbývá jen počkat, až se saké doví. Čím déle saké vydrží, tím jemnější a sytější bude jeho chuť. Přejeme vám dobrou chuť a hodně štěstí při přípravě saké na koji "Angel"!
Výběr ingrediencí pro saké
K výrobě saké na koji "Angel" o objemu 2 litrů budou zapotřebí následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Rýže japonská (Typ José nebo Yamada-Nishiki) | 2 kg |
| Voda | 3 litry |
| Koji (červená surovinová plíseň) | 100 g |
| Cukr | 200 g |
| Kvasnice pro saké | 10 g |
| Rozpouštědlo pro kvasnice | 10 ml |
Rýže japonského typu José nebo Yamada Nishiki je nejvhodnější odrůdou pro přípravu saké. Má vysoký obsah škrobu a nízkou kyselost, což dává saké jemnost a chuť.
Voda také hraje důležitou roli v procesu přípravy saké. Čistá a kvalitní voda pomůže dosáhnout požadované chuti a vůně nápoje.
Koji neboli červená surovinová plíseň je nedílnou součástí procesu fermentace rýže. Obsahuje enzymy, které rozkládají škrob v rýži na cukry a produkují aromatické látky charakteristické pro saké.
Cukr a droždí jsou nezbytné pro aktivaci procesu fermentace. Kvasinky pro saké obvykle obsahují kmeny speciálních hub, které přispívají k přeměně cukrů na alkohol.
Rozpouštědlo pro droždí se používá k aktivaci kvasnic před jejich přidáním do rýžové směsi.
Příprava koji "Angel" pro přípravu saké o objemu 2 litrů
Pro začátek přípravy koji "Angel" byste měli připravit následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
| Rýže | 1 kg |
| Houby Aspergillus oryzae | 10 g |
| Voda | 1 l |
Níže jsou uvedeny pokyny pro přípravu koji"Angel":
- Rýže by měla být několikrát omyta pod studenou vodou, dokud voda nebude průhledná.
- Po opláchnutí rýže by měla být vysušena pomocí papírových ručníků nebo větrání.
- Houby Aspergillus oryzae by měly být rozdrceny v mlýnku nebo mixéru do práškového stavu.
- Sušená rýže by měla být umístěna do nádoby a zalita vodou. Postupně přidávejte houby Aspergillus oryzae a důkladně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení houbového prášku.
- Nádobu přikryjte a umístěte na chladné místo při teplotě kolem 30 stupňů Celsia. Teplotu je třeba kontrolovat denně.
- Po několika dnech se rýže začne pokrývat bílými skvrnami, což znamená, že houby aktivně pracují. Po dobu 10-14 dnů musí být koji "Angel" v inkubačním procesu.
- Po dokončení inkubace bude koji "Angel" připraven k použití při přípravě saké o objemu 2 litrů.
Všimněte si, že proces vaření koji "Angel" vyžaduje pečlivé dodržování pokynů a kontrolu teploty. Koji je důležitou složkou při výrobě saké a určí jeho kvalitu a chuť.