Sýr mozzarella je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších druhů sýrů, který je široce používán v italské kuchyni. Má jemnou máslovou chuť a dokonale se roztaví. Pokud se chcete naučit vařit mozzarellu sami, nemusíte k tomu mít speciální vybavení a ingredience. V našem článku vám řekneme krok za krokem recept na domácí výrobu mozzarelly a podělíme se o užitečné tipy.
Hlavní ingrediencí při výrobě sýra mozzarella je mléko. Nejlepší je použít čerstvé a přírodní mléko, nejlépe kravské. K přípravě jedné porce mozzarelly obvykle stačí 1 litr mléka. Pokud však chcete udělat více sýra, pak lze proporce zvýšit.
Důležitým krokem v procesu přípravy mozzarelly je proces sražení mléka. K tomu je třeba mléko ohřát na teplotu 32-36 stupňů Celsia a přidat enzym nebo kvásek. Kvásek pomáhá sraženině mléka lépe držet tvar a nerozpadat se.
Jakmile se mléko sroluje, musíte sraženinu nakrájet na kousky a za stálého míchání ji zahřát na teplotu 52-56 stupňů. Poté je třeba odstranit syrovátku a vytvořit kuličky mozzarelly. Musí vydržet v horkém séru asi 10-15 minut a poté je přenést do studené vody.
Gratulujeme! Právě jste si připravili vlastní mozzarellu. Nyní si můžete vychutnat její jemnou chuť a použít ji v různých kulinářských pokrmech. Výroba mozzarelly je fascinující proces, který vám umožní vychutnat si chuť a chuť čerstvého DIY sýra.
Příprava na proces
Proces přípravy sýra mozzarella začíná pečlivou přípravou všech potřebných ingrediencí a doplňků.
Zde je to, co budete potřebovat:
| 1. Mléko |
| 2. Enzym |
| 3. Citrát sodný |
| 4. Teploměr |
| 5. Velký hrnec |
| 6. Polykač |
| 7. Talíře nebo nádoby na sýr |
Před zahájením procesu se ujistěte, že máte vše, co potřebujete, abyste se vyhnuli zbytečným přerušením a prohledávání lednice.
Výběr ingrediencí a nádobí
K výrobě domácí mozzarelly budete potřebovat následující ingredience:
- 2 litry čerstvého mléka
- 1/4 lžičky kyseliny citronové
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky enzymy na sýr (rostlinný nebo živočišný původ)
- 500 ml studené vody
Budete také potřebovat další nádobí:
- Hrnec o objemu alespoň 5 litrů
- Teploměr
- Míchací špachtle
- Cedník nebo sítko
- Miska na chlazení
Zajistěte kvalitu a svěžest všech ingrediencí, abyste získali lahodnou a jemnou mozzarellu.
Příprava speciálního roztoku
K výrobě speciálního roztoku, který umožní sýru mozzarella získat svou charakteristickou strukturu a pružnost, budete potřebovat následující přísady:
- 1 litr pasterizovaného mléka
- 1/4 tablety reninu (enzym pro sýr)
- 1/4 lžičky chloridu vápenatého (volitelně pro zlepšení konzistence)
- 1/4 lžičky kyseliny citronové (volitelné pro udržení pH)
- 1/4 lžičky mořské soli
- Voda (podle potřeby, pro ředění ingrediencí)
Kroky přípravy speciálního roztoku:
- Renin zředíme v 60 ml studené vody a necháme 5 minut rozpustit.
- V hrnci smíchejte mléko, vápník chlorid (pokud používáte) a kyselinu citronovou (pokud používáte) a zahřejte na 37 stupňů Celsia.
- Přidejte roztok reninu do mléka a jemně promíchejte po dobu 30 sekund.
- Mléko nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, aby se vytvořila sraženina.
- Sraženinu nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 cm.
- Nechte sraženinu 10-15 minut odležet, aby se mírně vzdálila od stěn hrnce.
- Mléko zahřejte na 43 stupňů Celsia za stálého míchání, aby se sraženina začala dobře oddělovat od syrovátky.
- Přestaňte míchat a nechte sraženinu 20 minut odležet, aby se dále zahřívala.
- Jemně přeneste sraženinu do cedníku, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Zavěste cedník se sraženinou, aby přebytečné sérum odteklo.
- Nechte sraženinu odstát po dobu 1-2 hodin při pokojové teplotě, dokud se úplně uvolní ze syrovátky.
Nyní je váš speciální roztok připraven k dalšímu použití při výrobě sýra mozzarella.
Příprava sýrového zrna
Sýrové zrno je hlavní složkou sýra, který mu dodává speciální texturu a chuť. K výrobě sýrového zrna budete potřebovat čerstvé kravské mléko a enzym, který pomůže srolovat mléko.
Kroky k výrobě sýrových zrn:
1. Čerstvé kravské mléko zahřejte na teplotu 32-33 °C.
2. Přidejte enzym do mléka podle pokynů na obalu. Obvykle 1 litr mléka vyžaduje přibližně 1/8 čajové lžičky enzymu.
3. Mléko a enzym míchejte jemnými pohyby, dokud se enzym úplně nerozpustí.
4. Těsně uzavřete nádobu s mlékem a nechte ji při pokojové teplotě 45-60 minut. Během této doby by se mléko mělo srolovat ve formě sraženiny.
5. Zkontrolujte připravenost sýrových zrn. Sraženina by měla být pevná a měla by mít konzistenci připomínající lehce otrhaný tvaroh. Pokud je sraženina příliš tekutá, dejte jí ještě trochu času.
Po přípravě sýrového zrna jste připraveni přejít do další fáze - formování sýra mozzarella.
Plnění mléka
Před zahájením procesu výroby mozzarelly je nutné nalít mléko. Postupujte podle pokynů níže:
1. Připravte si čistý hrnec nebo velký hrnec se silným dnem.
2. Nalijte do něj čerstvé kravské mléko.
3. Umístěte hrnec na střední teplotu a začněte ohřívat mléko.
4. Je důležité sledovat teplotu mléka-nesmí překročit 32 stupňů Celsia.
5. Mléko pravidelně míchejte, aby se teplo rovnoměrně rozložilo po celém objemu.
6. Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, vyjměte hrnec z ohně a nechte jej několik minut na stole.
7. Během této doby se mléko začne srážet-vytvoří se sraženina a sérum se oddělí.
8. Chcete-li urychlit proces srážení, můžete do mléka přidat enzym nebo použít přírodní startér.
9. Jakmile se sraženina vytvoří, je důležité ji jemně nakrájet na malé kostky nebo proužky pomocí nože nebo dlouhé špachtle.
10. Hotovou sraženinu mléka lze přenést do gázy nebo hustého hadříku, aby se odstranil přebytek séra.
Nyní, když jste zvládli proces nalévání mléka, můžete přejít k dalšímu kroku výroby mozzarelly – tvarování sýra.