Damlama, je to jedno z nejchutnějších a nejchutnějších kavkazských jídel. Je to koláč s jemným těstem, který se plní masem a zeleninou. Každý region na Kavkaze má svůj vlastní recept na toto jídlo, ale hlavní složky zůstávají stejné.
K výrobě damlamy budete potřebovat následující ingredience:
- 500 g vepřového nebo hovězího masa;
- 2 papriky;
- 100 ml rostlinného oleje;
- sůl, pepř, koření podle chuti.
Hlavní pozornost při přípravě damamy byste měli věnovat těstu:
1. Ve velké misce smíchejte mouku, vejce, rostlinné máslo a trochu soli. Vypracujte měkké a pružné těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat.
2. Zeleninu a maso oloupeme a nakrájíme na proužky nebo kostky. Maso opečte na pánvi dozlatova. Vložte jej do samostatné misky a na stejné pánvi orestujte cibuli a zeleninu.
3. Těsto vyválejte na tenkou desku a položte na plech vymazaný máslem. Připravte směs zeleniny, masa a sýra a rozložte ji na těsto.
4. Těsto přeložte podél okrajů do středu a všechny části opatrně sešijte, aby náplň během pečení nespadla. Dámu potřete rozšlehaným vejcem.
5. Damlama pečte ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 40-45 minut dozlatova. Hotovou damámu vyjměte z trouby a před podáváním ji nechte mírně vychladnout.
Domácí damlamu podávejte horké na stole spolu s omáčkou na bázi zakysané smetany nebo rajčatové šťávy. Toto jídlo vám umožní ponořit se do atmosféry Kavkazu a vychutnat si jeho jedinečnou chuť!
Výběr a příprava ingrediencí
K přípravě lahodné domácí damlamy budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Mouka | 500 g |
| Voda | 250 ml |
| Sůl | 1 lžička l. |
| Rostlinný olej | 2 st. l. |
| Vejce | 1 ks. |
| Mleté maso (hovězí nebo vepřové) | 300 g |
| Cibule | 1 ks. |
| Česnek | 2 stroužky |
| Pepř | dle chuti |
| Koření (koriandr, kurkuma, zira) | dle chuti |
Před vařením hrášek oloupejte a nakrájejte cibuli. Nasekejte česnek. Připravte si také mleté maso a oddělte od něj přebytečné žíly a kosti.
Nyní, když jsou všechny ingredience hotové, můžete přejít do další fáze - vaření damlamy.
Míchání těsta
V první řadě je nutné připravit všechny ingredience pro přípravu damamy. Vezměte dva šálky mouky a jemně je nalijte do velké mísy.
Poté do mísy přidejte půl lžíce soli a dvě lžíce cukru. Tyto ingredience dodají damlamovi jedinečnou chuť.
Nyní vezměte malou misku a rozbijte do ní jedno vejce. Jemně jej promíchejte vidličkou, aby se žloutek a bílkoviny dobře promíchaly.
Do mísy s moukou, solí a cukrem přidejte rozbité vejce. Do misky také vložte čtvrt šálku rostlinného oleje. To dodá těstě správnou konzistenci a pružnost.
Vezměte šálek teplé vody a jemně ji přidejte do misky se zbytkem ingrediencí. Těsto promíchejte vidličkou nebo lžící, dokud nebude hladké.
Dále je nutné těsto položit na pracovní plochu a pokračovat v hnětení rukama do měkkého stavu. Bude to trvat asi 5-7 minut.
Těsto je hotové! Nyní můžete začít tvořit damámu podle pokynů vašeho receptu. Hodně štěstí při přípravě chutné a voňavé domácí damlamy!
Tvarování a dělení na porce
Poté, co těsto odpočívá, zahájíme proces formování a rozdělování dam na porce.
Odpočaté těsto rozdělte na několik stejných částí. Počet porcí závisí na tom, jak velké chcete damamy získat.
Vezměte jednu porci těsta a vyválejte ji na povrchu posypaném moukou na tloušťku asi 3-5 mm.k tomu můžete použít válec na vaření.
Poté pomocí formy na muffiny nebo skleničky s ostrým okrajem vyřízněte kruhy z těsta.
Výsledné kruhy lze úhledně přenést na talíř nebo plech předem posypaný moukou, aby se damaly nelepily na povrch.
Tento postup opakujte se zbytkem těsta, dokud nejsou všechny kruhy vyříznuty a přeneseny na plech.
Pokud chcete, můžete každou damámu trochu ozdobit, propíchnout horní část kouskem vidličky nebo udělat řezy.
Po všech porcích bude těsto rozděleno do koleček, na přípravu jsou připraveny Dam.
Nyní můžete pokračovat v další fázi-pečení damlamy v troubě.
Příprava sirupu na zalévání damamy
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě sirupu na zalévání damamy budete potřebovat následující ingredience:
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžička jemně nasekané čerstvé máty
Krok 2: Pokyny krok za krokem
1. V hrnci spojte med a vodu. Dejte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu a přidejte citronovou šťávu a jemně nasekanou mátu. Míchejte a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 10-15 minut nebo dokud sirup nezhoustne.
3. Vyjměte pánev z ohně a nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Nalijte sirup do dobře uzavíratelné láhve nebo skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce před použitím.
Krok 3: Použití sirupu k zalévání damamy
1. Připravte damlamu podle základního receptu.
2. Když je damlama hotová a vychladlá na pokojovou teplotu, vidličkou nebo párátkem propíchněte několik otvorů v horní části hráze.
3. Zalijte damlam připraveným sirupem a rovnoměrně jej rozprostřete po povrchu.
4. Nechte sirup vsáknout do damlamy, poté podávejte a vychutnejte si krásný dezert!
Sirup na zalévání damlamy dodává extra sladko-kyselou chuť a činí damlamu ještě chutnější a svůdnější.
Smažení na pánvi z obou stran
- Nejprve je nutné ohřát pánev na střední teplotu. Damlamu lze připravit jak na suché pánvi, tak přidáním malého množství oleje nebo másla.
- Dalším krokem je uklizené umístění damlamy na rozehřáté pánvi. Ujistěte se, že kousky Dammam jsou od sebe v určité vzdálenosti, aby se zajistilo rovnoměrné pražení.
- Damlam na středním plameni opečte na obou stranách dozlatova. Upozorňujeme, že doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kusů damámy a individuálních preferencích s ohledem na stupeň propečení.
- Chcete-li dosáhnout co nejšťavnatějšího výsledku, doporučuje se, abyste damámu příliš často neotáčeli. Obvykle stačí opéct každou stranu asi 3-4 minuty v závislosti na velikosti kusů.
- Na konci restování vyjměte Dammam z pánve a před podáváním nechte mírně vychladnout. Dobrou chuť!
Přidání sirupu a impregnace
Jakmile je vaše domácí damlama hotová a vychladlá, je čas dát jí jedinečnou chuť a šťavnatost. K tomu byste měli přidat sirup a nasáknout muffiny. Zde je návod, jak to udělat:
1. Sirup připravte smícháním 200 ml vody a 200 g cukru v hrnci. Sirup přiveďte k varu na mírném ohni a nechte vařit asi 5 minut.
2. Zatímco se sirup připravuje, pomocí párátka nebo dřevěné špejle vytvořte v horní části každého damlamova košíčku několik malých otvorů. To pomůže sirupu proniknout dovnitř a rovnoměrně je nasáknout.
3. Když je sirup hotový, opatrně zalijte každý dort damlama sirupem pomocí lžíce nebo střapce. Zkuste sirup rovnoměrně rozdělit mezi muffiny.
4. Po zalití sirupem z damlamy je nechte 30 až 60 minut stát při pokojové teplotě, aby se dobře nasákly sirupem.
Hotové džemy se sirupem a namočené v muffinech budou jemné, šťavnaté a plné chuti. Můžete se o tom přesvědčit tím, že je začnete používat! Nezapomeňte se s tímto lahodným receptem podělit se svými přáteli a blízkými. Dobrou chuť!
Výzdoba a podávání hotové Dam
Vzhled hotové damámy nehraje menší roli než její chuť. Krásně zdobené a atraktivně podávané pečivo vyvolává u hostů touhu ochutnat tuto pochoutku. Zde je několik nápadů na výzdobu a podání Dammy.
1. Posypte horkou damámu čerstvými bobulemi. Červené, šťavnaté bobule budou skvěle ladit s nadýchaným piškotem a dodají vzhledu dezertu nádech jasu.
2. Zalijte Dammam polevou. Vyberte polevu tak, aby její barva a chuť splynuly s náplní. Polevu naneste rovnoměrnou vrstvou na povrch hráze a nechte mírně ztuhnout.
3. Dezert ozdobte barevnými bonbóny nebo posypte moučkovým cukrem. Malé světlé detaily dodají hotové dámě slavnostní vzhled a učiní ji atraktivnější pro oči.
4. Hotové damlamy podávejte na krásném talíři nebo podnosu. Vymyslete originální podání: dekorace květinami, lístky máty nebo rozmarýnu a další dekorativní prvky.
5. Umístěte vedle damlamy vázu s květinami. Živé květiny vždy vytvářejí sváteční atmosféru a dodávají dezertu ještě více krásy.
Nezapomeňte, že vzhled damlamy by měl odrážet její kvalitu a chuť. Představte si, jaké příjemné překvapení bude pro vaše hosty, když uvidí na stole krásně navrženou a chutně vypadající damámu. Diverzifikujte výzdobu a podávání dezertu, inspirujte se čerstvými nápady a vytvořte neopakovatelnou atmosféru kolem své damlamy.
Servírování a vychutnávání chuti
Pro úplné potěšení z jídla je nutné správně podávat domácí Dammam. Zde je několik tipů, jak to udělat:
- Podávejte Dammam na dřevěném talíři nebo v keramice, abyste vytvořili autentickou atmosféru.
- Ozdobte pokrm čerstvými bylinkami nebo bylinkami - to dodá živost a svěžest.
- Položte na stůl malou keramickou misku s omáčkou, aby si hosté mohli nalít damlamu podle svých představ.
- Damlamu rozdělte na porce a vedle každé porce postavte dřevěné tyčinky nebo vidličky - díky tomu bude ještě pohodlnější ke konzumaci.
Nyní, když je vaše domácí damlama vyzdobena a podána na stůl, dobrou chuť! Vychutnejte si každý kousek tohoto lahodného pokrmu, vychutnejte si jeho chuť a texturu. Společně s přáteli nebo rodinou můžete ochutnat pravou orientální pochoutku!