Eclairs je vynikající a lahodné dezertní jídlo francouzské kuchyně. Charakteristickým znakem eklerů je jejich tvar-vzhled připomíná malé trubičky. Tuto vynikající pochoutku lze připravit doma pomocí jednoduchého a snadno proveditelného receptu.
Hlavními složkami eklerů jsou listové těsto a krém. Listové těsto dodá pečivu lehkost a křupavou texturu a voňavý a jemný krém dodá sofistikovanost. V receptu můžete použít různé druhy krému: čokoládový, krém na pusinky, krém Patissier, vanilkový a dokonce i ovocný. Výběr krému závisí na vašich preferencích.
Příprava eklerů doma není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Důležité je dodržovat recepturu a technologii přípravy. Doporučuji začít jednoduchým receptem na krémové ehlery. Výsledkem je jemná a voňavá pochoutka, kterou si můžete kdykoli vychutnat.
Kroky přípravy eclerů se smetanou
- Připravíme těsto:
- V hrnci smícháme vodu, olej a sůl, dáme na oheň a přivedeme k varu.
- Po uvaření přidáme mouku a rychle promícháme, dokud nevznikne hladké těsto.
- Vyjmeme z ohně a necháme vychladnout.
- Přidáme vejce po jednom a každé vejce důkladně rozšleháme do těsta.
- Připravíme krém:
- Smetanu vyšleháme s cukrem do nadýchané hmoty.
- Přidáme vanilkový extrakt a přendáme do hladka.
- Začínáme tvořit eklery:
- Těsto přeneste do cukrářského sáčku s nástavcem na eklery.
- Na plechu pokrytém pergamenem vytvoříme malé eklery. Musí mít stejnou velikost a tvar.
- Eklery pečeme ve vyhřáté troubě asi 25-30 minut při teplotě 200 stupňů.
- Ochlaďte eklery a začněte je plnit krémem:
- Naplníme cukrářský sáček s nástavcem na plnění eclerů krémem.
- Pomalu vmícháme krém do každého ecleru a naplníme ho úplně.
- Servírujeme a užíváme si:
- Ozdobíme podle potřeby moučkovým cukrem nebo čokoládovou polevou.
- Před podáváním necháme eklery vychladnout. Vychutnejte si příjemný dezert!
Příprava testu pro eklery
K přípravě eklerova těsta budete potřebovat následující ingredience:
- 125 ml vody
- 125 ml mléka
- 100 g másla
- 1 lžíce cukru
- 125 g mouky
- 4 vejce
Pro začátek smíchejte vodu, mléko, máslo a cukr v malém hrnci. Směs zahřejte na středním ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí a máslo se nerozpustí.
Dále postupně přidejte mouku do směsi a pokračujte v aktivním míchání. Zároveň dbejte na to, aby se nevytvářely hrudky mouky. Pokračujte v míchání směsi na středním plameni po dobu 1-2 minut, dokud nevznikne hladké těsto.
Poté hrnec vyjměte z ohně a těsto nechte 5 až 10 minut vychladnout. V této době můžete předehřát troubu na 200 stupňů Celsia.
Připravte si těsto na eklery přidáním vajec po jednom a každé vejce aktivně šlehejte do těsta, dokud nebude plně absorbováno. Po přidání všech vajec by mělo být těsto hladké a pružné.
Hotové těsto by mělo být přendáno do cukrářského sáčku s nástavcem na vytlačování eklerů. Vytvarujte malé eklery na plech předem pokrytý pergamenovým papírem.
Nyní jsou eclery připraveny k pečení. Plech umístěte do vyhřáté trouby a pečte eclery na 200 stupňů Celsia po dobu 15 až 20 minut, dokud nezíská zlatou barvu.
Po upečení nechte eclery vychladnout na pokojovou teplotu a naplňte je oblíbeným krémem nebo náplní.
Příprava krému na eklery
Eccler Cream je jemná a voňavá náplň, díky které jsou ještě chutnější a chutnější.
K přípravě krému budete potřebovat:
Ingredience:
- 2 šálky mléka
- 1/2 šálku cukru
- 1/4 šálku mouky
- 1 lžička vanilkového extraktu
Poznámka: můžete také použít vanilkový cukr nebo přidat další příchutě podle své chuti.
Pro přípravu krému postupujte podle následujících kroků:
1. Ve středním hrnci smíchejte mléko, cukr a mouku. Umístěte pánev na střední teplotu a směs šlehejte, dokud nezhoustne.
2. V samostatné misce rozšlehejte vejce a přidejte vanilkový extrakt.
3. Postupně nalijte malé množství horké směsi mléka do vaječné směsi za stálého míchání. To pomůže zabránit srážení vajec.
4. Poté nalijte směs vajec a mléka zpět do hrnce a pokračujte ve vaření na středním plameni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne.
5. Jakmile krém zhoustne a začne se vařit, stáhněte jej z ohně a nechte 5 minut vychladnout.
Hotový krém lze dekorovat a přidat do eklerů pomocí cukrářského sáčku s nástavcem.
Tento recept na krém lze použít k přípravě různých variací eclerů, což vám umožní experimentovat s příchutěmi a přidávat různé náplně, abyste vytvořili svou vlastní jedinečnou chuť. Dobrou chuť!
Náplň pro eklery
1. Mléko - 200 ml
2. Cukr - 100 g
3. Mouka - 2 polévkové lžíce
4. Žloutek - 2 tácy.
5. Vanilkový cukr - 1 čajová lžička
6. Máslo - 100 g
7. Vanilkový extrakt - 1 čajová lžička
8. Smetana ke šlehání - 200 ml
Zde je krok za krokem návod na přípravu náplně pro eklery:
1. V hrnci smíchejte mléko, cukr, mouku, žloutky a vanilkový cukr. Dejte hrnec na oheň.
2. Směs vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud náplň nezhoustne. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
3. V samostatné misce vyšlehejte máslo, dokud nezískáte nadýchanou a jemnou konzistenci.
4. Do vychladlé náplně nalijte rozšlehané máslo a důkladně promíchejte.
5. Přidejte vanilkový extrakt a směs pořádně rozšlehejte, dokud nebude hladká.
6. Odděleně ušlehejte smetanu ke šlehání do nadýchané konzistence.
7. Do náplně postupně vmíchejte šlehačku a jemně promíchejte.
Hotová náplň pro eklery je hotová! Vezměte si cukrářský sáček a naplňte ho připravenou náplní. Naplňte eklery a vychutnejte si chuť domácích sladkostí!
Tvorba eklerů
1. Než začnete vytvářet eklery, ujistěte se, že je těsto hotové. Chcete-li to provést, zkontrolujte, zda je homogenní a nelepivý.
2. Připravte si plech pokrytý pergamenovým papírem. To pomůže zabránit lepení eklerů na povrch plechu a usnadní extrakci hotových eklerů.
3. Uvařené těsto přeneste do cukrářské stříkačky nebo do sáčku na pečivo s nástavcem ve tvaru hvězdičky nebo kulatého.
4. Určete velikost eklerů, které chcete získat, a ponechte dostatek prostoru mezi eklery na plechu pro distribuci tepla.
5. Zatlačte injekční stříkačku nebo sáček, aby těsto začalo unikat tryskou. V tomto případě provádějte plynulé pohyby stříkačky nebo sáčku na pečivo, abyste získali rovnoměrnou velikost eklerů.
6. Jakmile vytvoříte všechny eklery, ujistěte se, že mají stejný tvar a velikost. V případě potřeby upravte jejich tvar pomocí vlhkých prstů nebo zadní strany lžíce.
7. Pokud chcete, aby se eklery leskly, smíchejte vejce s trochou vody a směs jemně naneste na horní povrch každého ekleru štětcem.
8. Plech s eklery vložte do předehřáté trouby a pečte při teplotě uvedené v receptu dozlatova. Je důležité neotevírat troubu během vaření eclerů, aby se neusadily.
9. Po upečení nechte eklery vychladnout na plechu, aby úplně ztuhly a staly se odolnějšími.
10. Nyní jsou eklery připraveny k plnění krémem nebo jinými náplněmi podle vaší chuti. Pomocí malého nože nebo cukrářského sáčku rozřízněte každý ekler na polovinu a naneste krém dovnitř.
11. Přeložte horní polovinu ekleru na místo a pokud chcete, posypte eclery moučkovým cukrem nebo čokoládovou polevou.
Pečení eklerů
Druhým krokem je vytvoření eklerů. K tomu je nutné vložit připravené těsto do cukrářského sáčku s nástavcem ve tvaru mřížky nebo jednoduše odříznout rohy od sáčku. Poté je nutné těsto vytlačit na plech pokrytý pergamenem ve tvaru dlouhých proužků. Velikost eklerů závisí na vaší preferenci.
Třetím krokem je pečení eklerů. K tomu je nutné předehřát troubu na 200 stupňů Celsia. Poté by měl být plech s eklery vložen do trouby a pečen po dobu 15-20 minut, dokud nezezlátnou a nezhnědnou.
Čtvrtým krokem je ochlazení eklerů. Jakmile jsou eklery hotové, musí být ponechány na plechu po dobu 5-10 minut, aby vychladly. Poté lze eklery přenést na mřížku pro úplné vychladnutí.
Nyní, když jsou eklery upečené a úplně vychladlé, můžete je naplnit krémem podle vašeho výběru. Krémové eklery jsou připraveny k jídlu a jsou chutným doplňkem šálku kávy nebo čaje.
Eclerův krém
K výrobě vanilkového krému budete potřebovat následující ingredience:
Kroky k přípravě vanilkového krému:
- V hrnci smíchejte mléko, cukr a vanilkový extrakt. Přiveďte k varu na středním plameni.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce s moukou, dokud nebudou hladká.
- Postupně vmíchejte rozšlehaná vejce s moukou do vroucí vody za stálého míchání, abyste se vyhnuli hrudkám.
- Pokračujte ve vaření krému na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne.
- Vyjměte hrnec z ohně a krém ochlaďte na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí lze vanilkový krém použít k plnění eklerů. Jednoduše rozřízněte eklery na polovinu a pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce naneste krém dovnitř. Eclery podávejte okamžitě nebo je uchovávejte v chladničce před konzumací.
Porcování a podávání
Design eklerů v miniaturní podobě je ještě atraktivnější a chutnější. Malé porce jsou vhodné pro čajový dýchánek, dezertní Bufet nebo sváteční stůl. Budete potřebovat speciální nástroje pro vytváření mini eklerů, jako je cukrářský sáček a nástavec s malým otvorem.
Chcete-li vytvořit porční eklery, položte těsto na plech ve tvaru malých proužků a dejte jim požadovanou délku a šířku. Pamatujte,že eklery se během pečení zvětší.
Aby se jejich krém ještě lépe otevřel, můžete smíchat různé příchutě krému a nanést na eclery pomocí cukrářského sáčku nebo malé lžičky. Můžete také přidat malé množství krému do eckleru pro extra sladkost.
K ozdobení porcovaných Éček můžete použít moučkový cukr, čokoládovou polevu, bobule nebo ořechy. Podávejte je na stylovém talíři nebo v krásné papírové krabici, abyste do dezertu dodali nádech elegance a vzrušení.