Holandský sýr je oblíbené a chutné pochoutkové jídlo, které si můžete připravit přímo doma. A když znáte tajemství výroby tohoto sýra, už ho nikdy nebudete chtít koupit v obchodě!
Základem holandského sýra je kravské mléko, které by mělo být čerstvé a přírodní. Pro lepší výsledek se doporučuje používat vysoce kvalitní mléko, nejlépe ne pasterizované. Pokud však takové mléko není k dispozici, můžete použít pasterizované mléko z místního obchodu.
Prvním krokem při výrobě holandského sýra je zahřátí mléka. Zahřejte mléko na teplotu asi 32 stupňů Celsia a poté přidejte enzym, abyste z mléka udělali sýrovou hmotu. Enzym lze zakoupit ve specializovaném obchodě a pro jeho použití postupujte podle pokynů na obalu. Po přidání enzymu nechte mléko 1-2 hodiny srážet.
Když se mléko sroluje a změní se na sýrovou hmotu, musí být nakrájeno na kousky pomocí ostrého nože. Sýrovou hmotu pak opatrně promíchejte, aby se oddělila syrovátka. Postupně zvyšujte teplotu, dokud nedosáhnete 56 stupňů Celsia, ale nenechte sýrovou hmotu vařit. Poté nechte hmotu 30-40 minut odležet, vyjměte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nakupujeme potřebné ingredience
K výrobě holandského sýra budete potřebovat následující ingredience:
- Mléko - 10 litrů;
- Enzym na sýr - 1 lžička;
- Kyselina mléčná - 1 lžička;
- Kuchyňská sůl - 200 gramů;
- Pitná voda - 2 litry;
- Nádoba na sůl;
- Teploměr;
- Sýrová forma s otvory;
- Sýrový lis;
- Gáza nebo sýrová tkanina;
Než se pustíte do přípravy holandského sýra, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience.
Seznam produktů pro výrobu holandského sýra
K výrobě chutného a chutného holandského sýra budete potřebovat následující produkty:
- Mléko, nejlépe čerstvé a libové
- Startovací kultura pro sýry
- Enzym na sýr
- Sůl
Vyberte si kvalitní produkty, aby byl sýr skvělý a neměl nepříjemnou chuť. Produkty lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat online.
Příprava surového zařízení
Před zahájením procesu přípravy holandského sýra je nutné připravit sýrové vybavení. Budete potřebovat:
- Sýrárna - speciální kotel nebo velká nádoba, ve které bude probíhat ohřev a míchání mléka.
- Teploměr - je nezbytný pro kontrolu teploty mléka během procesu ohřevu.
- Porcelánová forma pro odsolování - používá se k vytvoření sýrového zrna a odstranění syrovátky.
- Sýrový lis - slouží k dalšímu odsolování a tvarování sýra.
- Sýrové formy - mohou mít různé velikosti a tvary, používají se k dalšímu tvarování a zrání sýra.
- Sýrový nůž - je nezbytný pro krájení sýrového zrna a jeho plnění do forem.
- Sýrové rohože - zabraňují válení a lepení sýrových zrn a zajišťují dobrou cirkulaci vzduchu.
- Solnice a forma na solení - použití soli v procesu výroby sýra je důležitým krokem, takže tyto položky budou nezbytné pro pohodlný a hygienický solný postup.
Před zahájením přípravy sýra se ujistěte, že jsou všechny nástroje a Vybavení dobře umyté a plně připravené k použití. To pomůže zajistit čistotu a bezpečnost produktu.
Jak připravit sýrové vybavení pro přípravu holandského sýra
Příprava holandského sýra vyžaduje určité sýrové vybavení, abyste získali kvalitní a chutný sýr. Zde je seznam základního vybavení, které budete potřebovat:
- Trychtýř s tvrdým dnem
- Syrový kotel
- Teploměr s plovoucím ukazatelem
- Velké síto
- Syrové ubrousky
- Drenážní forma
- Hydrotermický kámen
- Lis na sýr
Před zahájením přípravy holandského sýra je nutné provést přípravu sýrového zařízení:
- Sýrový kotel a lis na sýr důkladně omyjte horkou vodou a saponátem. Poté je opláchněte převařenou vodou. Tím se zbavíte bakterií a nečistot.
- Teploměr zkontrolujte přesnost odečtů. K tomu lze porovnat hodnoty teploměru s teplotou vroucí vody.
- Hydrotermický kámen vložte na několik minut do vroucí vody pro dekontaminaci. Poté jej opláchněte horkou vodou.
- Trychtýř s tvrdým dnem omyjte a otřete vlhkým ubrouskem.
- Sýrové ubrousky a velké sítko také opláchněte horkou vodou a otřete.
Hotové sýrové vybavení vám pomůže snadno a efektivně připravit holandský sýr doma. Nezapomeňte dodržovat všechny pokyny a pokyny, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Příprava holandského sýra
Holandský sýr je známý svou jemnou chutí a vůní. Pokud si chcete vychutnat tento úžasný sýr přímo doma, budete potřebovat několik jednoduchých ingrediencí a trochu trpělivosti. V této části vám řekneme o postupném procesu výroby holandského sýra.
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě holandského sýra budete potřebovat následující:
| Ingredience | Počet |
| Mléko (pasterizované) | 10 litrů |
| Mezofilní bakterie | 1 sáček |
| Enzym | 1 sáček |
| Sůl | 100 gramů |
Krok 2: Příprava mléka
Nejprve zahřejte mléko na teplotu 32°C.přidejte mezofilní bakterie a dobře promíchejte. Nechte mléko 45 minut působit, aby se bakterie aktivovaly a začaly působit.
Krok 3: proces shlukování
Jakmile mléko selže, přidejte enzym a směs nechte 1 hodinu působit, aby se dostatečně zahustila. Zkontrolujte připravenost sraženiny vložením nože a mírným otočením. Pokud se sraženina rozřízne, je připravena k dalšímu kroku.
Krok 4: proces separace sraženiny a séra
Sraženinu nakrájejte na kostky o velikosti asi 2,5 centimetru. Jemně promíchejte uvnitř hrnce, možná budete muset použít nůž. Směs zahřejte na 38°C, ale udělejte to pomalu a jemně. Postupně uvidíte, jak se sraženina začne oddělovat od séra.
Krok 5: proces tváření a solení
Sraženinu vložíme do formy na sýr a pod dno formy vložíme odvodňovací materiál. Stlačte sraženinu lehkým tlakem a pravidelně měňte drenážní materiál, abyste odstranili sérum. Po několika hodinách vyjměte sýr z formy a ze všech stran ho osolte. Nechte sýr schnout na chladném místě po dobu 2-3 dnů.
Krok 6: proces zrání
Sýr položte na papírovou utěrku a nechte na chladném místě při teplotě asi 12°C po dobu 2-4 týdnů. Sýr pravidelně obracejte a zkontrolujte, zda není plísněný.
Gratulujeme! Nyní máte čerstvý a chutný holandský sýr připravený k jídlu. Dobrou chuť!