Rajčatová pasta je jednou z nejoblíbenějších omáček na zemi. Je nedílnou součástí mnoha jídel a dodává jim jasnou chuť a chuť. Bohužel mnoho možností rajčatové pasty v obchodě obsahuje konzervační látky a přísady, které mohou být zdraví škodlivé. Výroba rajčatové pasty doma je však velmi jednoduchá a umožní vám vychutnat si její přirozenou chuť a užitečné vlastnosti.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit rajčatovou pastu, a každý z nich má svá specifika. Hlavní ingrediencí jsou čerstvá rajčata. Pro dosažení nejlepší chuti je lepší použít zralá a šťavnatá rajčata, nejlépe odrůdy římských rajčat nebo švestkových rajčat. Mají bohatší chuť a méně semen.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vyrobit rajčatovou pastu, je přeměnit rajčata na pyré a poté je uvařit do požadované konzistence. Chcete-li to provést, rajčata je třeba oloupat, odstranit semena a rozmixovat je v mixéru na pyré. Poté je třeba pyré umístit na oheň a za stálého míchání několik hodin vařit, dokud omáčka nezhoustne a získá krásnou červenou barvu.
Dalším způsobem přípravy rajčatové pasty je použití trouby. Za tímto účelem jsou rajčata rozpůlena, zbavena semen a šťávy a umístěna na plech vyložený pergamenem. Rajčata se pak pečou při teplotě asi 250 stupňů Celsia po dobu 1-2 hodin, dokud nezměknou a nezačnou se opalovat. Poté jsou rajčata odstraněna z plechu a protřena sítem nebo rozmixována v mixéru do stavu pasty.
Výběr a příprava rajčat
Pro přípravu domácí rajčatové pasty je důležité správně vybrat a připravit rajčata. Nejlepší je použít zralá a šťavnatá rajčata, protože dodají těstovinám bohatou chuť a chuť.
Před zahájením vaření byste měli rajčata důkladně umýt pod tekoucí vodou a odstranit všechny poškozené oblasti nebo shnilé oblasti. Poté je třeba rajčata oloupat, abyste získali hladkou a hladkou texturu pasty.
Existuje několik způsobů, jak odstranit slupku z rajčat. Jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších je obalit rajčata vroucí vodou a nechat několik minut odležet. Rajčata by pak měla být odstraněna z vroucí vody a obalena studenou vodou, aby se zastavil proces zahřívání. Poté se slupka snadno oddělí od dužiny rajčat.
Způsoby přípravy rajčatové pasty
Existuje několik způsobů, jak připravit rajčatovou pastu doma. Podíváme se na dva nejoblíbenější:
1. Pasterizace rajčat
K tomuto způsobu budete potřebovat zralá rajčata. Nejprve je omyjte a obalte ve vroucí vodě. Poté odstraňte slupku, rajčata nakrájejte na kousky a rozmixujte je mixérem na pyré.
Výslednou hmotu dejte na oheň a sušte mícháním, dokud nezhoustne a většina vlhkosti se neodpaří. Může to trvat asi hodinu.
Poté vyložte zahuštěnou hmotu na plech v rovnoměrné vrstvě a odešlete do předehřáté trouby na nízkou teplotu. Troubu vypněte po 2 hodinách, ale neotevírejte ji. Pastu nechte přes noc vychladnout. Hotová rajčatová pasta by měla být hustá a koncentrovaná, s bohatou chutí.
2. Rajčatová pasta pomocí odšťavňovače
K tomuto způsobu budete potřebovat rajčata a odšťavňovač. Rajčata nejprve omyjte a nakrájejte na kousky. Poté je vložte do odšťavňovače a vymačkejte z nich šťávu.
Výslednou šťávu nalijte do hrnce a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje dvakrát. Nakonec výslednou pastu zchlaďte a dejte do lednice.
Hotovou rajčatovou pastu lze použít k přípravě různých omáček, polévek a dalších pokrmů. Zvýrazní chuť každého jídla a dodá mu jedinečnou chuť a sytost.
Recepty na rajčatové těstoviny
Tato část obsahuje několik klasických receptů na rajčatové těstoviny, které si můžete snadno vyrobit doma.
1. Základní recept na rajčatovou pastu
- 10 kg rajčat
- 1 lžíce soli
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtiny.
- Rajčata dejte do velkého hrnce a přidejte sůl, cukr a olej.
- Umístěte pánev na střední teplotu a vařte, poté snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 2 hodiny.
- Hotovou rajčatovou hmotu protáhněte mlýnkem na maso nebo rozmixujte mixérem do stavu pasty.
- Výslednou pastu přeneste do sterilizovaných sklenic a stočte do víček.
- Sklenice sterilizujte v horké vodě po dobu 30 minut a poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
2. Recept na pikantní rajčatovou omáčku
- 2 kg rajčat
- 3 hořké papriky
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička kurkumy
- ½ Lžičky kajenského pepře
- ½ Lžičky mletého černého pepře
- ½ Lžičky mletého koriandru
- Rajčata omyjte a nakrájejte v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Výslednou hmotu nalijte do hrnce a dejte na střední teplotu.
- Přidejte olivový olej, sůl a cukr a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu.
- Omáčku občas promíchejte.
- Po 1 hodině přidejte drcené hořké papriky, česnek, zázvor, kurkumu, kajenský pepř, mletý černý pepř a mletý koriandr. Vařte dalších 30 minut.
- Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a zabalte do víček.
- Sklenice sterilizujte v horké vodě po dobu 20-30 minut a poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Vyzkoušejte tyto recepty na rajčatovou pastu doma a můžete si vychutnat čerstvý a chutný produkt v každém ročním období.