Zima je již blízko, což znamená, že je čas zvážit přípravu konzervace na zimu. Jednou z nejoblíbenějších omáček, které si můžete připravit sami, je kečup kebab.
Kečup kebab je směs zralých rajčat, cibule, pepře, česneku a různých koření, která se dokonale hodí k masu a dalším horkým pokrmům. S tímto receptem si můžete vychutnat jedinečnou chuť kečupu kebabu i v zimě, kdy už není mnoho čerstvé zeleniny.
K výrobě kečupu kebabu budete potřebovat pouze přírodní ingredience, které snadno najdete v každém obchodě. Vybírejte zralá rajčata bez poškození a měkkých skvrn. Cibule, pepř a česnek by měly být čerstvé a chutné. Postupujte podle pokynů a výsledkem je lahodný a zdravý kečup kebab na zimu!
Nákup ingrediencí
Než začnete připravovat kečup na zimu, musíte zakoupit všechny potřebné ingredience. Zde je seznam základních komponent, které budete potřebovat:
Rajče: k přípravě kečupu kebabu na zimu je nejlepší použít zralá a šťavnatá rajčata. Vezměte asi 2-3 kilogramy, abyste získali dostatek kečupu na zimu.
Cibule: aby byl kečup pikantní a voňavý, budete potřebovat asi 500 gramů cibule. Vyberte si velké a šťavnaté exempláře.
Česnek: dodá kečupu pikantnost a šťavnatost. Vezměte v úvahu, že je lepší použít čerstvý česnek, protože je chutnější než již hotový česnek ve formě prášku.
Cukr: je nutné dodat kečupu příjemnou sladkost. Asi 150 gramů by mělo stačit.
Sůl: koření, které zvýrazní chuť kečupu a vyváží všechny ostatní ingredience. Je lepší použít mořskou sůl nebo kamennou, asi 1-2 čajové lžičky.
Ocet: aby kečup získal kyselost a konzervaci na zimu, je třeba přidat asi 100 mililitrů jablečného octa nebo 9% octa.
Pepř: prášek z mletého černého pepře dodá kečupu příjemnou pikantnost. Vezměte asi 1 čajovou lžičku pepře.
To jsou základní ingredience, které budete potřebovat k přípravě kečupu na zimu. Kromě toho můžete přidat různé koření a koření, abyste kečupu dodali svou jedinečnou chuť. Nezapomeňte si také zakoupit skleněné nádoby na skladování kečupu.
Příprava zeleniny
K přípravě kečupu na zimu budete potřebovat čerstvou zeleninu. Pokuste se vybrat ty nejzralejší a nejkvalitnější exempláře. Pamatujte, že na kvalitě zeleniny závisí chuť a vůně vašeho kečupu.
Zde je seznam zeleniny potřebné k přípravě kečupu:
Před použitím je třeba zeleninu důkladně očistit a opláchnout. Odstraňte slupku z rajčat a cibule, oloupejte mrkev a odřízněte ocas od pepře.
Připravte si velkou misku s studenou vodou a vložte do ní zeleninu k proplachování. Proveďte několik směn vody, abyste odstranili všechny nečistoty.
Po omytí nakrájejte zeleninu na velké kousky. To usnadní proces přípravy kečupu a získání hladké hmoty.
Připravenou zeleninu dejte do samostatné nádoby. Nyní můžete začít připravovat samotný kečup podle pokynů receptu.
Příprava omáčky
K výrobě kečupu budete potřebovat následující ingredience:
- Rajčata-1,5 kg;
- Cibule - 2 ks;
- Paprika sladká - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Česnek-2-3 stroužky;
- Sůl-podle chuti;
- Cukr-podle chuti;
- Ocet - 50 ml;
- Rostlinný olej - 2 lžíce;
- Paprika červená mletá-podle chuti;
Kebabová omáčka se připravuje na základě čerstvých rajčat, která by měla být zpracována. K tomu se rajčata omyjí, obalují vroucí vodou, poté se oloupou a rozdrtí v mixéru nebo mlýnku na maso.
Cibuli nakrájíme nadrobno, papriku zbavíme semínek a nakrájíme také na malé kostičky. Mrkev se očistí a nastrouhá na jemném struhadle.
Před vařením omáčky na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, přidáme cibuli a mrkev, orestujeme na středním plameni dozlatova. Poté přidejte papriku sladkou a restujte ještě několik minut.
Poté se do pánve přidá drcená rajčata a dusí se na mírném ohni, dokud nezhoustne hmota. V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Po chvíli, kdy omáčka zhoustne, přidejte sůl, cukr, mletý pepř a ocet.
Česnek propustí lisem a přidá se do omáčky 5 minut před vařením. Všechny ingredience důkladně promíchejte a kontrolujte chuť, v případě potřeby přidejte další koření.
Výsledná omáčka by měla být vychladlá a poté nalita do sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky. Kečup kebab je připraven k použití a může být skladován na chladném místě.
Nyní máte skvělou kebabovou omáčku, kterou můžete zalít vařeným kebabem nebo použít jako dipovou omáčku na zeleninu a masitá jídla.
Sterilizace plechovek
Existuje několik způsobů sterilizace plechovek:
1. Převaření
Jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. K tomu je třeba umístit sklenice do velkého hrnce, naplnit je vodou tak, aby zcela pokryla sklenice, a přivést k varu. Jakmile se voda vaří, sklenice by se měly vařit ve vroucí vodě asi 10-15 minut. Poté by měla být předem umytá a vařená víčka také na několik minut ponořena do vroucí vody. Poté jsou sklenice a víčka vyjmuty z pánve a vystaveny na čistý ručník, aby se ochladily.
2. Trouba na pečení
Pokud dáváte přednost sterilizaci sklenic v troubě, měli byste je předem umýt v horké mýdlové vodě a důkladně opláchnout. Sklenice by pak měly být vyloženy na plech, který je předem pokrytý pergamenovým papírem, a vloženy do trouby předehřáté na 120°C na 15 až 20 minut. Sklenice držte v troubě, dokud úplně nevychladnou.
3. Mikrovlnná trouba
Sterilizaci plechovek lze provádět i v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, navlhčete vnitřní povrch sklenice vodou a při maximálním výkonu ji vložte do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty. Poté by měla být plechovka vyjmuta a ponechána až do úplného vyschnutí.
Po sterilizaci plechovek je okamžitě zavřete sterilními víčky. Ujistěte se, že gumové těsnění na víku si zachovává svou pružnost. Nezapomeňte zkontrolovat integritu a těsnost plechovek, než je začnete plnit. Teprve poté můžete začít připravovat kečup podle receptu a nalít jej do sterilizovaných sklenic.
Plnění plechovek
Jakmile je kečup uvařený a vychladlý, začíná proces jeho balení do sklenic. K tomu budou potřeba sterilní skleněné nádoby s víčky.
Sklenice je třeba nejprve osolit horkou vodou a několik minut je povařit. Sklenice by pak měly být přemístěny na čistý ručník a ponechány uschnout.
Jakmile jsou sklenice suché, můžete začít plnit kečupem. Doporučuje se použít půlky litrových skleněných plechovek, aby se kečup snadněji skladoval a používal se podle potřeby.
Před zahájením plnění plechovek musí být každý víko vařen v samostatné nádobě, aby byly také sterilní.
Sklenice musí být naplněny horkým kečupem téměř až nahoru, takže malá mezera pro zlepšení těsnosti. Aby nedošlo k poškození víček, je vhodné se jich nedotýkat špinavýma rukama.
Když jsou všechny sklenice naplněné, měly by být všechny pečlivě uzavřeny víkem a pokryty ručníkem. To pomůže zabránit možným nárazům do víka a také umožní vychladnout a zatáhnout kečup.
Jakmile kečup vychladne, sklenice by měly být umístěny do chladného a suchého úložného prostoru. Správně uzavřený a v chladu skladovaný kečup si zachová své chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti po dlouhou dobu.
Zavlažování plechovek
Před zahájením procesu je nutné připravit tyto nástroje:
- Plechovky s kovovými víčky;
- Gumové kroužky;
- Klíč pro víčka;
- Stolní nůž;
- Šipka;
- Nálevka;
- Velký kastrol pro sterilizaci.
Proces válcování plechovek lze rozdělit do několika kroků:
- Před zahájením by sklenice a víčka měly být čisté a dokonale suché. Nejlepší je použít nové kryty, aby bylo zajištěno spolehlivé utěsnění.
- Banky musí být připraveny. Za tímto účelem je opláchněte horkou vodou a nechte zaschnout.
- Sterilizujte sklenice a víčka. Ponořte je do hrnce s vroucí vodou a držte je 10-15 minut. Poté pomocí šipky opatrně vyjměte sklenice a víčka.
- Naplňte sklenice kečupem trychtýřem a ponechte asi 1 cm volného místa nahoře. Ihned poté sklenice uzavřete víčky a pomocí klíče je okamžitě stočte. Při rolování je nutné zajistit, aby víko těsně přiléhalo ke sklenici.
- Po zaválení, otočte sklenice víkem dolů na čas, ale alespoň 3-5 minut. To pomůže zajistit další sterilitu a vytvořit vakuum uvnitř plechovky. Poté opatrně otočte sklenice zpět víkem nahoru a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
- Zkontrolujte těsnost plechovek stisknutím středu víka. Pokud se víko neposunulo, je zavlažování provedeno správně.
- Po dokončení procesu válcování uchovávejte sklenice na chladném a suchém místě.
Nyní, když jsou vaše plechovky kečupu zapečené, můžete si jeho chuť vychutnat kdykoli během roku. Buďte si jisti, že kečup, který jste uvařili, zachová svěžest a chuť.
Pasterizace kečupu
Pasterizace kečupu probíhá následovně. Kečup se nalije do sterilních skleněných nádob nebo lahví a ponechá malý prostor (asi 1 cm) nahoře, aby se zohlednil nárůst objemu při zahřívání.
Sklenice s kečupem jsou pak uzavřeny víčky, které je třeba předem uvařit. To pomůže vytvořit spolehlivou těsnost a zabrání škodlivým bakteriím dostat se do kečupu.
Poté se sklenice s kečupem umístí do velkého hrnce naplněného horkou vodou. Voda by měla sklenice zcela pokrýt. Hrnec se umístí na oheň a zahřeje se na bod varu.
Jakmile se voda začne vařit, kečup se pasterizuje. Doba pasterizace závisí na objemu sklenic a jejich obsahu, ale v průměru je asi 20-30 minut.
Po pasterizaci jsou sklenice s kečupem jemně vyjmuty z hrnce a ponechány na stole, dokud se úplně nezchladnou. Sklenice je třeba umístit na rovný povrch a vyhnout se přemísťování nebo třepání, aby se zabránilo srážení prachu.
Po úplném vychladnutí lze sklenice s kečupem uchovávat na chladném a tmavém místě. Pasterizovaný kečup může vydržet až 12 měsíců, což vám poskytne vynikající chuť kebabové sezóny v každém ročním období.
Skladování hotového kečupu
Po uvaření kečupu kebabu na zimu je nutné jej správně skladovat, aby byla zachována jeho přirozená chuť a vůně po dlouhou dobu.
Optimální teplota pro skladování kečupu je 2°C – 5°C.nejlepším úložným prostorem tedy bude lednice. Před vložením hotového kečupu do lednice se doporučuje vychladit na pokojovou teplotu.
Při skladování kečupu kebabu na zimu byste měli věnovat pozornost správné těsnosti jeho obalu. Nejlepší je použít skleněné nádoby s víčky, které se těsně zavírají. Pro větší ochranu je možné zavázat plechovky plastovým obalem nebo nalepit spolehlivé samolepicí štítky.
Trvanlivost kečupu kebabu na zimu v chladničce je asi 6 měsíců. Pro nejlepší kvalitu produktu se však doporučuje konzumovat jej po dobu 2-3 měsíců od jeho přípravy.
Při skladování kečupu je důležité vyhnout se přímému slunečnímu záření a ujistit se, že sklenice jsou mimo zdroje pachů a potravin, které mohou změnit jeho chuť a vůni.
Pokud si při skladování všimnete jakýchkoli změn v chuti, barvě nebo konzistenci kečupu, je nejlepší přestat jej používat.
Rada: Pamatujte, že po otevření sklenice by se kečup měl používat do týdne.