K výrobě takového moštu potřebujete jen několik jednoduchých ingrediencí: zralá jablka, vodu, cukr a droždí. A i když proces bude nějakou dobu trvat, hotový nápoj vás nezklame.
Prvním krokem při přípravě cideru bude výběr jablek. Nejlepší je použít odrůdy se sladkokyselou chutí, jako je Alfred, Kosha nebo Mutsu. Mají bohatou chuť a vůni, jsou skvělé pro přípravu cideru.
Dále je třeba jablka umýt, oloupat a nakrájet na kostičky. Poté je vložte do větší nádoby a přidejte cukr. Množství cukru závisí na vaší chuti, ale neměli byste to přehánět, aby nápoj nebyl příliš sladký.
Jak připravit jablečný mošt s kvasnicemi
- Vyberte si kvalitní jablka, nejlépe odrůdová s harmonickou kombinací kyselosti a sladkosti.
- Jablka důkladně omyjte a nakrájejte na kousky.
- Drcená jablka přendejte do větší nádoby a přidejte trochu vody, abyste je zakryli.
- Nechte směs jablek a vody několik hodin nebo dokonce přes noc, aby jablka začala fermentovat.
- Do směsi jablek a vody přidejte droždí. Můžete použít speciální droždí na Cider nebo jednoduché pekařské droždí.
- Směs důkladně promíchejte a nádobu uzavřete ciderem pomocí vzduchotěsného víčka nebo pergamenu.
- Nechte mošt louhovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 týdnů. Během této doby budou kvasinky přeměňovat cukr z jablek na alkohol.
- Jakmile je mošt spálený, nalijte jej do jiné nádoby a nechte sediment zpět.
- Pokud chcete, přidejte do moštu cukr nebo koření, abyste získali extra chuť.
- Uzavřete nádobu a nechte mošt louhovat ještě několik dní.
- Poté je váš jablečný mošt s kvasnicemi hotový! Můžete si vychutnat přírodní a voňavý nápoj.
Nezapomeňte si dávat pozor na alkoholické nápoje a konzumovat je moudře. Dobrou chuť!
Výběr a příprava jablek
Než začnete připravovat jablečný mošt, je důležité správně vybrat a připravit jablka.
1. Typy jablek: pro jablečný mošt je nejlepší použít odrůdy jablek, které jsou trochu kyselé a mírně sladké. Dodají nápoji dobrou kyselost a chuť. Některé vhodné odrůdy zahrnují Granny Smith, McIntosh nebo Honeycrisp.
2. Při výběru jablek se snažte vyhnout poškozeným nebo zkaženým exemplářům. Jablka by měla být zralá, ale ne přezrálá. Chcete - li zkontrolovat zralost ovoce, otřete jej prsty-pokud se jablko trochu pohupuje a cítí se pružné, je připraveno k použití.
3. Před použitím by měla být jablka dobře opláchnuta a uvolněna z nečistot a prachu. Odstraňte stonky a zkontrolujte, zda na povrchu jablka nejsou plísňové skvrny nebo hniloba.
4. Chcete-li z jablek získat více šťávy, můžete je nakrájet na kousky nebo nastrouhat.
5. Pokud recept uvádí přidání jablek spolu se slupkou, je vhodné použít organické jablko nebo před použitím slupku opatrně opláchnout.
Výběrem a přípravou vhodných jablek jste připraveni začít vytvářet lahodný a chutný jablečný mošt s kvasnicemi.
Proces odšťavňování
Krok 1: Příprava jablek
Před odšťavněním by jablka měla být dobře opláchnuta a osušena. Je důležité odstranit všechny poškozené, shnilé nebo zkažené ovoce, abyste se vyhnuli nepříjemným chutím do šťávy. Doporučuje se také odstranit semena jablek, protože mohou šťávě dodat hořkost.
Krok 2: Použití odšťavňovače
Existuje několik způsobů odšťavňování, ale nejúčinnější a nejrychlejší je použití speciálního odšťavňovače. Pomůže co nejvíce extrahovat šťávu z jablek a zachovat všechny jeho příznivé vlastnosti a chuť.
Krok 3: proces odšťavňování
Jablka vložte do odšťavňovače a zapněte. Stroj začne vytlačovat šťávu z ovoce a dužinu a slupku automaticky vyvede do samostatné nádoby. Je důležité sledovat proces, abyste zabránili přehřátí nebo přesycení šťávy.
Krok 4: filtrace šťávy
Výsledná šťáva by měla být nalita do čisté nádoby a scedena speciálním filtračním hadříkem nebo sítem. To pomůže odstranit zbytky dužiny a další nežádoucí nečistoty, výsledná šťáva dodá čistotu a průhlednost.
Krok 5: pasterizace šťávy
Volitelným, ale doporučeným krokem je pasterizace šťávy k zabíjení škodlivých mikroorganismů. Šťávu vařte a držte ji na ohni asi 10 minut. Poté vychladněte a nalijte do skleněných lahví nebo vzduchotěsných nádob.
Nyní máte čerstvou, přírodní jablečnou šťávu připravenou k dalšímu kvašení a výrobě jablečného moštu!
Přidání kvasnic a fermentace
Krok 1: Příprava kynuté suspenze.
Před zahájením fermentace je nutné připravit kvasnicovou suspenzi. Chcete-li to provést, vezměte 1 čajovou lžičku droždí a rozpusťte je v 1/4 šálku teplé vody. Nechte směs 10 minut působit, aby se droždí aktivovalo.
Krok 2: přidání droždí do jablečné šťávy.
Jakmile se droždí aktivuje, přidejte je do jablečné šťávy. Udělejte to opatrně, abyste směs nevytlačili. Šťávu a droždí dobře promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení droždí v šťávě.
Krok 3: překrytí víčka a zahájení fermentace.
Po přidání droždí zakryjte nádobu šťávou víkem nebo plastovou fólií. Víko musí být volně uzavřeno, aby plyn uvolněný během fermentace mohl vycházet z nádoby.
Krok 4: zrání a kontrola fermentace.
Umístěte nádobu se šťávou a kvasnicemi na chladné místo, při teplotě asi 18-24 stupňů Celsia. Mošt zrajte 1-2 týdny a pravidelně kontrolujte proces fermentace.
Krok 5: dokončení fermentace.
Fermentace bude dokončena, když Cider přestane aktivně kvasit a stane se průhledným. To může trvat 1 až 2 týdny, v závislosti na podmínkách a kvalitě kvasinek. Když je mošt hotový, lze jej nalít do skleněných lahví nebo sudů pro další skladování nebo spotřebu.
Nyní máte úplnou představu, jak správně přidat droždí a fermentovat jablečný mošt. Postupujte podle těchto kroků a vychutnejte si čerstvý a voňavý nápoj vyrobený vlastníma rukama!
Kontrola teploty a času
Pro přípravu chutného a kvalitního jablečného moštu je nutné pečlivě sledovat teplotu a čas. To vám umožní získat optimální kombinaci vůní a zachovat všechny užitečné vlastnosti nápoje.
Prvním krokem je kontrola teploty fermentace. K tomu je důležité vybrat správnou nádobu a použít teploměr. Ideální fermentační teplota je přibližně 20-25 stupňů Celsia.
Také je třeba vzít v úvahu čas. Proces fermentace obvykle trvá 1 až 3 týdny. Teplota však může ovlivnit rychlost procesu. Při nižší teplotě se fermentace může protáhnout a při zvýšené teplotě zrychlit. Pro dosažení optimálního výsledku se doporučuje pravidelně kontrolovat připravenost moštu degustací. Když je nápoj dostatečně silný a voňavý, stojí za to zastavit fermentaci.
Kontrola teploty a času je důležitým krokem při přípravě jablečného moštu s kvasnicemi. Podle pokynů a s důrazem na detail můžete vytvořit jedinečný nápoj, který si zamilují všichni vaši přátelé a blízcí!
Oddělení sedimentu a transfuze
1. Sediment v jablečném moštu
Po procesu kvašení jablečného moštu se v něm vytvoří sediment-zbytky ovocných částic, kvasinek a dalších usazenin. Chcete-li získat čistý jablečný mošt, musíte sediment odstranit.
Nejjednodušší způsob, jak oddělit sediment, je nechat Cider několik dní na pokoji. Během této doby sediment klesne na dno nádoby. Poté opatrně přelijte jablečný mošt do jiné nádoby, aby sediment zůstal na dně.
2. Přelévání jablečného moštu
Přelévání jablečného moštu by mělo být provedeno k odstranění přebytečné sody a zlepšení chuti. To bude vyžadovat další nástroje: plastová trubka a gumová zátka nebo sodový sifon.
Nejprve vložte jablečný mošt na 24 hodin do lednice. To umožní plynům uniknout a zefektivní transfuzi.
Poté pomocí plastové trubice jemně přelijte mošt z jedné nádoby do druhé a zároveň se snažte nemíchat se sedimentem.
Pro pohodlnější transfuzi můžete použít gumovou zátku nebo sifon sody. Jednoduše zavřete Cider gumovou zátkou nebo připojte sifon k láhvi a přelijte Cider vytlačením plynů.
Opakujte postup transfuze několikrát, abyste dosáhli požadované úrovně sody a chuti.
Zrání a butylace
Dozrávání
Poté, co byl jablečný mošt zabroden, je čas zahájit proces jeho zrání. K tomu musíte nalít kvašený mošt do suché, čisté a vzduchotěsné nádoby. Nejoblíbenější jsou skleněné lahve nebo sudy.
Je důležité nevyplňovat nádobu úplně nahoru, aby cideru poskytl prostor pro plyny, které budou během dozrávání stále uvolňovány. Nezapomeňte také ponechat malé množství moštu v původní nádobě pro další kontrolu procesu dozrávání.
Nádoby pevně uzavřete, abyste zabránili přístupu vzduchu a umístěte je na chladné, tmavé místo. Okolní teplota by se měla pohybovat mezi 10 až 15 stupni Celsia.
Butylace
Když Cider zcela dozraje, můžete začít s jeho balením. K tomu budete potřebovat speciální vybavení-lahvičku a nádobu na šumivé nápoje (pokud chcete šumivý mošt).
Před balením se ujistěte, že v cideru nejsou žádné nerozpustné cukrové zbytky, které by mohly způsobit sekundární kvašení a bobtnání lahví.
Poté nalijte Cider s pozorností do lahví a ponechte malý prostor volný. Zašroubujte lahvové zátky nebo nainstalujte nádobu na šumivé nápoje.
Po lahvičce by měl být Cider po určitou dobu ve vodorovné poloze, aby se oxid uhličitý rovnoměrně rozložil a cider byl impregnován.
Hotový mošt může být skladován na chladném, tmavém místě až 6 měsíců, poté se jeho kvalita může začít zhoršovat.
Skladování a spotřeba
Před vychutnáním jablečného moštu se doporučuje nechat ho několik dní nebo dokonce týdnů v lednici zrát. To umožní vyvážení chutí a chuti a cider bude ještě lepší.
Nejlepší je pít jablečný mošt čerstvý, aniž byste jej ředili jinými nápoji nebo doplňky. Podle potřeby však můžete přidat kostky ledu nebo zředit mošt perlivou vodou, abyste vytvořili osvěžující sycený nápoj.
Doporučuje se pít jablečný mošt ze speciálních sklenic, které mají zakřivený tvar. To podporuje zachování chuti a pomáhá plně cítit chuť nápoje.
Nezapomeňte si vychutnat vůni a chuť čerstvého jablečného moštu v dobré společnosti! Nechte tento nápoj být příjemným doplňkem vašeho stolu.
Užitečné rady a experimenty
1. Vyberte správná jablka
Základem jablečného moštu jsou jablka, takže je velmi důležité vybrat si je správně. Zastavte se u odrůd jablek, které jsou dobře vyvážené sladkostí a kyselostí. Dobrou volbou jsou Granny Smith, Haralson, Golden Delishes nebo Jonah Gold.
2. Sterilizujte všechny nástroje
Během procesu přípravy jablečného moštu nezapomeňte sterilizovat všechny nástroje, které používáte. To pomůže vyhnout se možné infekci nežádoucími bakteriemi nebo kvasinkami, které mohou zničit váš Cider.
3. Použijte správné množství droždí
Droždí je něco, co dodá vašemu jablečnému moštu alkoholičnost a jedinečnou chuť. Nesprávné množství kvasinek však může vést k nepředvídatelným výsledkům. Postupujte podle receptu a použijte správné množství droždí, které je v něm uvedeno.
4. Pravidelně kontrolujte fermentaci
Váš mošt bude kvasit několik týdnů a je důležité pravidelně kontrolovat jeho stav. Věnujte pozornost bublinkové aktivitě a vůni. Pokud se bubliny přestaly objevovat a vůně je příjemná, pak je proces fermentace dokončen a mošt je připraven k plnění.
5. Experimentujte s doplňky
Jakmile zvládnete základy přípravy jablečného moštu, cítíte se jako umělec a experimentujte s doplňky. Můžete přidat koření, ovoce, bobule nebo dokonce jiné druhy šťávy, abyste svému cideru dodali jedinečnou chuť a chuť.
Nebojte se projevit svou kreativní povahu a udělejte si vlastní objevy! Dodržováním užitečných tipů a přinášením vlastních experimentů určitě vytvoříte jedinečný jablečný mošt, který vás a vaše blízké příjemně překvapí.