Podbřišky jsou úžasné houby, které v posledních letech začaly získávat na popularitě mezi houbaři. Často se ale stává, že po úspěšné cestě do lesa jsou zmatení a nevědí, co s nimi dál. Proto Vám chceme říci, co si připravit z podbřišků na zimu, abyste si v chladném období mohli vždy vychutnat jejich jedinečnou chuť.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace podbřišků je jejich marinování. V tomto případě jsou houby nejen chutné, ale také zdravé díky svým mnoha užitečným vlastnostem. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, stopové prvky a antioxidanty. A aby byly zachovány všechny jejich cenné vlastnosti, je nutné připravit marinádu z přírodních ingrediencí. Někdy se přidává koření a koření, aby houby získaly zvláštní chuť a chuť.
Kromě toho můžete z podbřišku připravit lahodné nápoje a omáčky. Drcené houby lze například použít jako hlavní přísadu k výrobě omáčky, která se skvěle hodí k jakémukoli masovému pokrmu. A na základě podbřišků můžete připravit aromatickou infuzi, která přispěje k posílení imunity a zlepšení celkového stavu těla.
Příprava podbřišků na zimu
Nejběžnějším způsobem konzervace podbřišků je solení. Za tímto účelem jsou houby rozděleny na malé kousky nebo nakrájeny na talíře, omyty a uchovávány ve studené vodě po dobu několika hodin. Houby jsou poté zasypány solí a ponechány několik dní, aby se nasákly solí a získaly jemnou chuť. Solené podbřišky lze rozložit do sterilizovaných sklenic a zavřít víčky. Takové houby lze skladovat na tmavém a chladném místě po celý rok.
Pokud si chcete zachovat přirozenou chuť a vůni čerstvých hub, můžete z podbřišků připravit nakládané houby. Za tímto účelem se houby omyjí a nakrájí na kousky nebo je nechají celé. Poté se připraví marináda s kyselinou (citronovou šťávou nebo octem), solí, kořením a cukrem. Houby zalijeme horkou marinádou a necháme vychladnout. Houby se poté přenesou do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřou. Nakládané podbřišky jsou skladovány na chladném místě chráněném před slunečními paprsky.
Další možností přípravy podbřišků na zimu je zmrazení. Za tímto účelem se houby omyjí a nakrájí na kousky. Poté se houby smaží na pánvi, podle chuti se přidá sůl a koření. Smažené podbřišky jsou umístěny v mrazicích nádobách a odeslány do mrazáku. V případě potřeby lze houby rozmrazit a použít jako přísadu do různých pokrmů.
Výběrem některého z těchto způsobů přípravy podbřišků si můžete vychutnat chuť těchto hub kdykoli během roku a použít je v různých kulinářských receptech.
Recepty na vaření
Nakládané podbřišky
- 1 kg podbřišku;
- 2 litry vody;
- 200 g soli;
- 200 g cukru;
- 10 g černého pepře;
- 5 g hřebíčku;
- 5 g bobkového listu;
- 100 ml octa;
- svazek kopru.
- Připravte si podbřišky tak, že je vyčistíte od síry a nečistot.
- V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr, pepř, hřebíček a bobkový list a přiveďte k varu.
- Přidejte podbřišky a vařte je na středním ohni 10 minut.
- Přidejte ocet a kopr, přiveďte k varu a okamžitě vypněte oheň.
- Nalijte podbřišky do sklenic, zalijte je marinádou a uzavřete víčky.
- Sklenice nechte 2-3 dny fermentovat při pokojové teplotě a poté je přeneste do lednice.
Slané podbřišky
- 1 kg podbřišku;
- 2 litry vody;
- 100 g soli;
- 20 g cukru;
- 5 g černého pepře;
- 5 g hřebíčku;
- 5 g bobkového listu;
- 1 hrst čerstvého kopru.
- Připravte si podbřišky tak, že je vyčistíte od síry a nečistot.
- V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr, pepř, hřebíček a bobkový list a přiveďte k varu.
- Přidejte podbřišky a vařte je na středním ohni 20 minut.
- Přidejte kopr a vypněte oheň.
- Nechte podbřišky ve slaném nálevu 1-2 hodiny.
- Přeneste podbřišky do čistých sklenic a zalijte nálevem.
- Sklenice hermeticky uzavřete a uložte je do lednice.
Slané podbřišky
- 1 kg podbřišku;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti;
- kopr podle chuti.
- Připravte si podbřišky tak, že je vyčistíte od síry a nečistot.
- Podbřišky rozkrojte napůl a položte je na plech.
- Osolte, opepřete a podle chuti posypte koprem.
- Plech s podbřiškem vložte do trouby předehřáté na 80 stupňů.
- Podbřišky osušte v troubě 6-8 hodin. Měly by být křehké a zcela suché.
- Sušené podbřišky skladujte v dobře uzavřené nádobě nebo sáčku na tmavém a suchém místě.
Způsoby konzervace
Pro zachování chuti a užitečných vlastností podbřišků na zimu lze použít různé konzervační metody:
1. Sušení. Nejjednodušší způsob, jak udržet houby po dlouhou dobu. Za tímto účelem se podbřišky umyjí, vyčistí od nečistot a nakrájí na plátky. Houby pak rozložte na sítě nebo papírové ručníky a nechte je na slunném místě až do úplného vyschnutí. Podbřišky lze skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo látkových pytlích.
2. Marinování. Nakládané podbřišky budou skvělým doplňkem k různým pokrmům. Za tímto účelem se houby očistí, nakrájí na kousky a vaří se v osolené vodě asi 10 minut. Poté se houby přenesou do sterilních sklenic, přidá se sůl, cukr, ocet, pepř, bobkový list a zalijí se vroucí vodou. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny a ponechány přes den při pokojové teplotě. Poté lze nakládané podbřišky skladovat na chladném místě.
3. Mražení. Další optimální způsob, jak udržet houby čerstvé. Podbřišky omyjte, očistěte a nakrájejte na plátky. Houby pak rozložíme na plech a na několik hodin pošleme do mrazáku. Když houby úplně zmrznou, jsou přemístěny do sáčků a umístěny do mrazáku. Zmrazené podbřišky mohou vydržet až půl roku.
Příprava zavařovacích konzerv vám pomůže vychutnat si jejich chuť a vůni v každém ročním období. Vyberte si způsob, který je pro vás vhodný, a vychutnejte si chutné houby během zimy.