Pekingská kachna je jedním z nejoblíbenějších jídel čínské kuchyně. Správně uvařená kachna by měla mít křupavou zlatou kůrku a dužina by měla být šťavnatá a jemná. Pokud si myslíte, že připravit takové jídlo je obtížné, pak se mýlíte! V tomto článku vám řekneme o receptu na pekingskou kachnu v troubě.
Hlavním tajemstvím vaření pekingské kachny je její správné zpracování před pečením. Chcete-li získat křupavou kůrku, kachna musí být vyčištěna z peří, ošetřena dokonalou marinádou a její slupka musí být vysušena. Kachna se pak peče v troubě při určité teplotě a režimu.
Nejprve je třeba kachnu opláchnout ve studené vodě a osušit papírovou utěrkou. Poté si připravte marinádu ze sójové omáčky, zázvoru, česneku, medu a dalších koření podle vaší chuti. Kachnu potřete touto marinádou venku i uvnitř, nechte 2-3 hodiny (můžete přes noc) v lednici.
Jak připravíte pekingskou kachnu v troubě?
Nejprve je třeba připravit marinádu. Smíchejte 1/2 šálku sójové omáčky, 2 lžíce medu, 2 lžíce rýžového vína, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce omáčky hoisin, 4 stroužky česneku, jemně nasekané a 1 lžíci tmavého sezamového oleje.
Pak připravte kachnu. Oddělte kůži od masa, aniž byste ji úplně rozřízli. Propíchněte kachnu skrz všechny špejle nebo malé nohy. To pomůže masu absorbovat marinádu a způsobí křupavou pokožku. Kachnu vložte do marinády a nechte 12 hodin v lednici, několikrát ji otočte.
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Vytáhněte kachnu z marinády a vyklopte ji. Poté utřete kůži kachny ubrouskem a vložte dovnitř rajče a citron. Můžete také přidat kousek zázvoru a skořice pro dochucení.
Kachnu položte na plech a vložte do předehřáté trouby. Vařte asi 2-2, 5 hodin a kachnu pravidelně zalévejte omáčkou, která se hromadí na dně plechu. Když je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a před krájením nechte 10 minut odstát.
Pekingskou kachnu lze podávat s pekingskými tortillami, na tenké plátky nakrájenou zeleninou a omáčkou hoising. Vychutnejte si toto chutné a chutné domácí jídlo!
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Kachna | 1 kus |
| Sójová omáčka | 1/2 šálku |
| Med | 2 lžíce |
| Rýžové víno | 2 lžíce |
| Kečup | 2 lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
| Hoisin omáčka | 2 lžíce |
| Česnek | 4 stroužky |
| Sezamový olej | 1 polévková lžíce |
| Rajče | 1 kus |
| Citrón | 1 kus |
| Zázvor | dle chuti |
| Skořice | dle chuti |
Příprava ingrediencí a marinování
Před marinováním je nutné kachnu důkladně opláchnout studenou vodou zevnitř i zvenčí. Přebytečnou vlhkost pak musíte odstranit papírovými ubrousky nebo kuchyňským papírem.
Poté se pustíme do marinování. Nejjednodušší recept na pekingskou kachní marinádu obsahuje směs sójové omáčky, medu, rýžového vína, soli, černého pepře a kořeněných bylin. Složení marinády však můžete měnit podle svých preferencí.
Všechny ingredience marinády smíchejte v ploché nádobě, kam kachnu vložíte. Hotová marináda by měla být dostatečně hustá a voňavá. Vložte kachnu do marinády a jemně ji rukama potřete zvenku i zevnitř. Nezapomeňte důkladně proniknout marinádou pod kůži a vnitřnosti ptáka. Kachnu nechte několik hodin v marinádě, aby dobře nasákla vůní a získala lahodné tóny.
Po marinování je třeba kachnu otřít přebytečnou marinádou a všemi cizorodými látkami. Hotovou kachnu lze naplnit a péct podle zvoleného receptu.