Zefír - je to vzdušná, jemná sladkost, kterou mnozí milují od dětství. Pro vegany, kteří se vzdali živočišných produktů, však tradiční recept na marshmallow s vejci a želatinou nemusí být k dispozici. Ale nezoufejte, protože existuje skvělá alternativa - marshmallow z aquafaby.
Aquafaba - je to tekutina, která zůstává po uvaření nebo namáčení fazolí, jako je cizrna nebo fazole. Má úžasné vlastnosti, které umožňují jeho použití jako náhrady vajec v různých receptech. S aquafabou můžete připravit neuvěřitelně chutný a jemný marshmallow, který není horší než tradiční varianta.
Jak tedy připravit marshmallow z aquafaby? Budete potřebovat jen několik ingrediencí: aquafaba, cukr, vanilin a potravinářskou želatinu. Aquafab musí být šlehán v mixéru do stavu silné pěny. Poté přidejte cukr a vanilin a pokračujte v šlehání, dokud nebude směs hustá a hladká. Dále rozpusťte potravinářskou želatinu a jemně ji vmíchejte do marshmallow. Hmotu nalijte do formy a marshmallow nechte několik hodin ztuhnout v lednici.
Veganský Marshmallow: vlastnosti vaření
Aquafaba reprodukuje funkci živočišného proteinu, takže je skvělou náhradou za vejce, která se běžně používají v tradičním Marshmallow.
K výrobě veganského Marshmallow budete potřebovat následující ingredience:
- 200 ml aquafaby;
- 200 g cukru;
- 1 lžička agar-Agara;
- 1 lžička vanilkového extraktu;
- potravinářská barviva podle chuti;
- pudr na posypání.
Pro přípravu Marshmallow nejprve vyšlehejte aquafabu do nadýchané pěny. Poté v hrnci smíchejte cukr a aquafabu, přidejte agar agar. Chcete-li získat více barevných vrstev, rozdělte hmotu na několik částí a do každé přidejte barviva.
Hrnec dejte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření 10-15 minut, dokud není hmota hustá a hladká.
Přidejte vanilkový extrakt a jemně promíchejte. Hmotu položte na plech, který je předem pokrytý potravinářskou fólií nebo pergamenovým papírem. Povrch uhlaďte a marshmallow nechte 2-3 hodiny vychladnout při pokojové teplotě.
Po vychladnutí lze Marshmallow nakrájet na čtverečky nebo péct ve formách na koláče. Posypte Marshmallow práškem a vychutnejte si skvělou veganskou pochoutku!
Příprava aquafaby
Chcete-li získat aquafabu, můžete ve vlastní šťávě použít cizrnu nebo fazole. Je velmi důležité vybrat si kvalitní produkty, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu nebo hořkosti v aquafabu. Pokud používáte fazole ze sklenice, je dobré je důkladně opláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl nebo jiné přísady.
Poté je nutné oddělit vodu od fazolí. Nalijte tekutinu z konzervy a nechte fazole na jiná jídla. Zbytek ingrediencí naplněný v plechovce nebo sáček naplněný zálivkou pomůže aquafabu nafouknout a zhoustnout.
Ujistěte se, že všechny použité nádobí a nástroje jsou suché a čisté, protože i malé množství oleje nebo vlhkosti může zabránit tomu, aby aquafab šlehal.
Příprava sirupu
K výrobě Marshmallow aquafaby budeme potřebovat sirup. Sirup si můžete vyrobit sami z jednoduchých ingrediencí.
Zde je to, co budete potřebovat:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Voda | 1 šálek |
| Cukr | 2 šálky |
| Citronová šťáva (volitelně) | 1 polévková lžíce |
V hrnci smíchejte vodu a cukr. Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte, dokud se cukr za občasného míchání úplně nerozpustí.
Pokud chcete dát sirupu kyselou chuť, přidejte citronovou šťávu.
Když se cukr úplně rozpustí, vařte sirup na mírném ohni dalších 10-15 minut. Poté vyjměte pánev z ohně a nechte sirup vychladnout.
Nyní je váš sirup připraven k použití v receptu na přípravu Marshmallow aquafaba.
Spojení aquafaby a sirupu
Pro spojení aquafaby a sirupu je třeba dodržovat několik jednoduchých kroků:
- Postupně přidávejte sirup do šlehané aquafaby, aniž byste přestali šlehat. To pomůže rovnoměrně rozložit sirup po celé hmotě.
- Pokračujte v šlehání, dokud není hmota hustá a hustá. Obvykle to trvá asi 10-15 minut.
- Ujistěte se, že se sirup plně spojil s aquafabou. Chcete – li to provést, můžete zkontrolovat konzistenci-musí být jednotná a hladká.
Správná sloučenina aquafaby a sirupu je jedním z klíčových bodů při přípravě marshmallow z aquafaby. Je důležité dodržovat proporce a nepřestávat šlehat, dokud nezískáte správnou konzistenci. Při dodržení receptu získáte dokonalý veganský marshmallow, který vás potěší svou chutí a vůní.
Další kroky
Jakmile hmota aquafaby dosáhne správné hustoty a konzistence, je nutné přejít do další fáze přípravy Marshmallow. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- Připravte si formu nebo plech, na který je třeba položit připravenou hmotu. Formu nejprve zakryjte pergamenovým papírem, aby se marshmallow nelepil na povrch.
- Jemně přeneste hmotu aquafaby do připravené formy a rovnoměrně ji rozprostřete po celé ploše.
- Marshmallow nechte několik hodin nebo přes noc zcela ztuhnout a pružit.
- Jakmile Marshmallow ztuhne, opatrně jej vyjměte z formy a přeneste na rovný povrch.
- Ztuhlý Marshmallow nakrájejte na malé kousky nebo z něj vytvořte požadovanou figurku.
- Pokud chcete, posypte Marshmallow moučkovým cukrem nebo kokosovými hoblinami pro přidání dekorativního efektu.
Vaše veganské Marshmallow aquafabra je připravena k jídlu! Vychutnejte si sladkou a jemnou chuť této pochoutky, aniž byste narušili svou rostlinnou stravu.