Víno sherry - je to jedno z nejznámějších španělských vín, které se vyznačuje svou jedinečnou chutí a vůní. Vyrábí se v Jerezu, městě, které leží ve Španělsku, poblíž Sevilly. Sherry jsou považovány za jednu z nejstarších a kulturních vinařských oblastí a právě zde se poprvé objevila technologie výroby tohoto krásného nápoje.
Sherry si můžete připravit sami doma. Charakteristickým rysem Sherry je jeho použití nejen jako vína ke konzumaci, ale také jako přísady pro přípravu různých koktejlů a pokrmů. Jerez používá různé odrůdy hroznů, jako je Palomino, Pedro Jimenez a Muscat de Alejandria, což mu dodává různé chuťové tóny.
Proces přípravy sherry doma může trvat týdny až měsíce. Výsledek však rozhodně stojí za vynaložené úsilí. K výrobě sherry budete potřebovat hrozny, hořčičné zrno, droždí, vodu a čas. Proces začíná fermentací hroznové šťávy, poté následuje destilace, filtrace a zrání. V konečném důsledku získáte jedinečnou chuť a vůni pravého sherry.
Víno sherry: co to je?
Sherry víno má svůj vlastní výrobní proces, který zahrnuje speciální metody fermentace a zrání. Po sklizni hroznů prochází procesem fermentace, kde se cukr přemění na alkohol, a poté dochází k zrání ve speciálních sudech, které jsou předem naplněny pouze 5/6 částí nádoby, aby zůstalo místo pro kontakt vína s čerstvým vzduchem. Tento proces dodává sherry její charakteristickou chuť a vůni.
Sherry víno lze připsat dezertním vínům, protože má vysoký obsah cukru a specifickou sladkost. Základem Sherry je však princip míchání různých odrůd vín, což umožňuje vytvořit celou škálu chutí a vůní – od silných a suchých až po jemné a sladké.
- Nejoblíbenější odrůdou Sherry je fino – lehké a suché víno s vynikající chutí. Je ideální jako aperitiv nebo společník na svačiny a mořské plody.
- Amontignaco je silnější a bohatší víno, které se skvěle hodí k sýrům a masovým pokrmům.
- Manzanilla je sladké víno s výraznou ovocnou chutí, ideální pro dezerty, ovoce a čokoládu.
Sherry víno může mít různé barvy – od jantaru po tmavě hnědou-a liší se sladkostí, obsahem alkoholu a kyselostí. Vyznačuje se zvláštností a jedinečností, což z něj dělá jednu z nejzajímavějších odrůd vín na světě.
Historie stvoření
Tento zvláštní typ vína vyvinuli Féničané, kteří tuto oblast osídlili v 6. století před naším letopočtem. Féničané byli zkušení obchodníci a mořeplavci a okamžitě si uvědomili, že sherry mají vynikající podmínky pro pěstování hroznů a výrobu vína. Brzy to byli oni, kdo propagoval sherry na mezinárodním trhu.
Jerez se stal populárním v době Římanů a byl velmi cenný během středověku. Ve 14. století Arabové, kteří toto území dobyli, vylepšili technologii vinařství přidáním zrání v dubových sudech do procesu. Právě tato tradice zrání v dubových sudech je považována za jednu z hlavních vlastností sherry.
V 18.století kolonizátoři z Velké Británie našli v Jerezu vynikající základnu pro své obchodní zájmy a zdokonalili proces výroby sherry. Zavedli nové odrůdy hroznů a vyvinuli speciální systém dozrávání a míchání různých typů sherry.
Jerez dnes zůstává jedním z nejoblíbenějších španělských vín. Jeho zvláštní chuť a vůně z něj dělají skvělou volbu pro různé příležitosti a pokrmy.
Způsoby přípravy
Existují různé způsoby přípravy sherry vína doma a několik z nich nabízíme, abyste si mohli vybrat tu nejvhodnější pro vás.
| Způsob | Popis |
|---|---|
| Suchá fermentace | Tento způsob je založen na použití speciálních kvasinek, které způsobují fermentaci cukru v hroznech. Po sklizni hroznů se umístí do nádob, kde probíhá proces fermentace. Poté se po určité době víno oddělí od sedimentu a nalije se do lahví pro další zrání. |
| Přírodní zrání | Tento způsob je nechat víno několik let v dubových sudech, kde prochází přirozeným procesem zrání. Během procesu zrání získává víno vlastnosti sherry, jako je neprůhlednost, hluboká barva, stejně jako různé vůně a chuťové vlastnosti. Po zrání se víno rozlévá do lahví. |
| Míchání s různými odrůdami hroznů | Tento způsob zahrnuje smíchání několika odrůd hroznů při výrobě vína. Různé odrůdy hroznů mohou dát vínu různé chuťové vlastnosti a vůně. Míchání umožňuje dosáhnout nejlepších výsledků vytvořením jedinečných a složitých chuťových tónů charakteristických pro sherry. |
Vyberte si správný způsob přípravy a začněte vařit své vlastní sherry víno ještě dnes!
Potřebné ingredience
K výrobě sherry vína budete potřebovat následující ingredience:
- Hrozny: vyberte si odrůdu hroznových bobulí, která je vhodná pro výrobu sherry vína. Nejlepší volbou je Palomino nebo mosquat.
- Cukr: použijte cukr k regulaci sladkosti vína sherry.
- Kvasinky: přidejte droždí pro proces fermentace, který přeměňuje cukr na alkohol.
- Dubový sud: pro zrání sherry vína, budete potřebovat dubový sud, který dodá vínu charakteristickou chuť a vůni.
- Řasy odrůdy Flor: tyto řasy se používají k ochraně sherry vína před oxidací a přidání jedinečné florální chuti.
- Voda: možná budete potřebovat vodu k ředění a regulaci koncentrace sherry vína.
Jakmile shromáždíte všechny potřebné ingredience, budete připraveni zahájit proces přípravy sherry vína doma.
Proces fermentace a zrání
Po dokončení fermentace prochází víno sherry procesem zrání, který může trvat několik měsíců až několik let. Během zrání se sherry umístí do dubových sudů, aby získaly zvláštní chuť a vůni. Vinné sudy jsou vybírány se zvláštní pozorností, protože konečný produkt závisí na jejich kvalitě. Během zrání je víno vystaveno oxidačním procesům, což mu dodává tmavou barvu a zvláštní kytici.
Je důležité poznamenat, že fermentace a zrání vína sherry jsou složité procesy, které ovlivňují jeho kvalitu a chuť. Při vlastní přípravě vína sherry je třeba pečlivě sledovat každou fázi procesu a dodržovat všechna doporučení, abyste získali lahodný a chutný nápoj.
Doba zrání
Doba zrání vín sherry nastává ve speciálně vybavených prostorách zvaných Bodegas. Jedná se o podzemní sklepy, kde se vytvářejí optimální podmínky pro zrání vína. Vlhkost, teplota a osvětlení jsou kontrolovány, aby byly zajištěny stabilní podmínky pro proces.
Hlavním rysem zrání Sherry je jeho kontakt se vzduchem. Během zrání je víno uloženo v silných dřevěných sudech, které jsou částečně naplněny, aby ponechaly prostor pro vzduch. To umožňuje vínu interagovat s kyslíkem a vyvíjet se pod vlivem prostředí.
Jedinečná flóra, která se tvoří na povrchu vína v sudu, také hraje důležitou roli při zrání sherry. Tyto mikroorganismy pomáhají vytvářet charakteristické vůně a chutě, typische gebruder zu seiner Besonderheit.
Doba, kterou trvá úplné zrání sherry, závisí na jejím typu. Nejmladší sherry zvané Fino obvykle dozrávají kolem 2-3 let. Medium a sherry Cream vyžadují dlouhé zrání-od 5 do 10 let. A nejstarší a nejhlubší sherry, Pedro Ximénez, může zrát až 30 let.
Během dozrávání se sherry pomalu přelévají z jednoho sudu do druhého, aby vyvážily a zlepšily jeho chuť. Tento proces se nazývá criaderas y soleras a umožňuje kombinovat vína různých podílů stáří, aby bylo dosaženo dokonalé rovnováhy.
Nakonec, po letech zrání, sherry získává komplexní chuť s tóny ořechů, ovoce a vanilky a stává se skutečným požitkem gurmánských vín.
Jak podávat sherry ke stolu
Sherry mohou být díky své rozmanitosti stylů skvělým aperitivem nebo doplňkem dezertu. Stejně jako u jakéhokoli jiného druhu vína hraje podávání sherry důležitou roli při vytváření celkové atmosféry u stolu a zvyšuje dojem z pití.
Pro podávání sherry se doporučuje používat speciální sklenice určené pro tento druh vína. Tyto sklenice jsou obvykle široké a mají malé kubické nohy, což vám umožní lépe cítit chuť a chuť nápoje.
Kroky podání sherry:
- Před podáváním je nutné sherry několik hodin chladit v chladničce.
- Nalijte sherry do vhodných sklenic. Doporučuje se podávat sherry v malých porcích, aby hosté mohli ocenit jeho chuť a chuť.
- Sklenice ozdobte plátkem citrusového ovoce, jako je citron nebo pomeranč, který zvýrazní chuť sherry.
Vezměte prosím na vědomí, že sherry lze podávat jak před jídlem, tak během dezertu. Také v závislosti na druhu sherry může být podáván chlazený nebo při pokojové teplotě.
Sherry jsou víno s bohatými chuťovými tóny a vůněmi a jeho podávání by mělo odrážet jeho jedinečnost a sofistikovanost. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete vytvořit nezapomenutelnou atmosféru a užít si naivku sherry ve společnosti svých blízkých a přátel.