Eccler Cream je jednou z nejdůležitějších součástí tohoto vynikajícího francouzského dezertu. Dodává těstě jemnost a jemnost a dělá ho úžasně chutným. V tomto článku podrobně vysvětlíme, jak vyrobit DIY eklerův krém.
Pro začátek je třeba vzít v úvahu, že k přípravě krému potřebujete jen několik jednoduchých ingrediencí: mléko, vejce, cukr, mouku a vanilku. Přitom každý má své vlastní tajemství pro přípravu krému, díky kterému je jedinečný a výjimečný. Nicméně, nabízíme vám nejklasičtější verzi receptu, který se dlouho osvědčil.
Příprava krému začíná zahřátím mléka v hrnci na středním plameni. Během této doby lze mléko již smíchat s vanilkovým extraktem, aby se zvýšila chuť a krém získal bohatší chuť. V této době musíte v samostatné misce smíchat vejce, cukr a mouku. Poté by výsledná hmota měla být jemně nalita do vroucího mléka za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
První krok: sběr ingrediencí
K výrobě krému jako v eklerech budete potřebovat následující ingredience:
1. 250 ml smetany (minimálně 33% tuku)
2. 2 lžíce moučkového cukru
3. 1 lžička vanilkového extraktu
4. 2 žloutky
5. 25 g másla
6. 25 g škrobu
Zkontrolujte všechny ingredience a pokračujte dalším krokem přípravy krému.
Výběr základu
Základem pro přípravu krému, jako je ten, který se používá v eklerech, může být několik ingrediencí, v závislosti na preferencích a účelu receptu.
Nejčastějšími základy jsou:
| Základ | Popis |
|---|---|
| Olej | Olej je hlavní složkou přípravy většiny krémů. Má jemnou chuť a příjemnou texturu. |
| Smetana | Krém poskytuje hustší a bohatší konzistenci krému. Skvěle se kombinují s různými příchutěmi a dávají krému bohatší chuť. |
| Kondenzované mléko | Kondenzované mléko dodává krému sladkost a karamelový nádech. Je to skvělá volba pro ty, kteří preferují sladší a bohatší chuť. |
Výběr základu bude záviset na preferencích chuti a požadované konzistenci krému. Je však třeba si uvědomit, že některé základy mohou vyžadovat další přísady, aby se dosáhlo požadované konzistence a chuti.
Další produkty
K výrobě krému podobného tomu, který se používá v eklerech, budete potřebovat následující produkty:
- 200 g másla
- 200 g moučkového cukru
- 2 lžíce. lžíce škrobu
- 500 ml mléka
- 1 vanilkový lusk
- 4 žloutky
Všechny tyto ingredience najdete ve vašem místním supermarketu. Ujistěte se, že jsou čerstvé a vysoce kvalitní, abyste získali lahodný a hladký krém.
Druhý krok: příprava základu
1. Hrnec dejte na střední teplotu a přidejte do něj mléko, smetanu, cukr a sůl. Míchejte hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Když je mléko horké, ale ještě se nevaří, postupně do něj vmíchejte mouku. Neustále míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
3. Pokračujte ve vaření základny na středním ohni za stálého míchání, dokud se nevaří a má hustou konzistenci. Udržujte na ohni ještě pár minut po varu, abyste se ujistili, že je mouka zcela vařená a krém nebude mít nepříjemnou chuť mouky.
4. Vyjměte pánev z ohně a přidejte jedno vejce. Během této doby hmotu jemně šlehejte metličkou, aby se vejce rovnoměrně promíchalo se základem. Postup opakujte pro zbytek vajec, přidejte jeden po druhém a po každém přidání důkladně rozšlehejte.
5. Vraťte hrnec na oheň a za stálého míchání pokračujte ve vaření základny asi 2-3 minuty. Krém by měl být hladký a hustý.
6. Hotový krémový základ by měl mít konzistenci, která umožňuje, aby stopa, když je odebrána prstem, zůstala na povrchu krému. Pokud je příliš tekutá, pokračujte ve vaření ještě chvíli za stálého míchání.
7. Hotový krémový základ je třeba před použitím vychladit v chladničce. Přeneste jej do čisté misky, přikryjte fólií, abyste zabránili tvorbě filmu na povrchu krému. Vychladněte na pokojovou teplotu nebo uchovávejte v chladničce až do okamžiku použití.
Máslo
K výrobě krému, jako je ten, který se používá v eklerech, budete potřebovat máslo. Je to nepostradatelná přísada, která dodá krému bohatou chuť a jemnost. Jak si vybrat a použít máslo?
- Při výběru másla věnujte pozornost jeho složení. Ideální je, pokud máslo bude obsahovat pouze smetanu a mléko bez přísad a konzervačních látek.
- Máslo se běžně prodává v obalech. Doporučuje se vybrat olej zabalený ve fólii nebo papíru, protože pomáhá udržovat olej svěží a chutný.
- Olej lze použít syrový nebo roztavit před přidáním do ostatních ingrediencí. Pokud recept uvádí použití roztaveného oleje, měl by být před smícháním s jinými přísadami ochlazen na pokojovou teplotu.
- Pokud nemáte po ruce máslo, můžete jej nahradit margarínem, ale pamatujte, že to může změnit chuť a texturu krému.
Máslo dodává krému bohatou a jemnou chuť, takže je dokonalým doplňkem eklerů. Podle výše uvedených pokynů budete moci správně vybrat a použít máslo, abyste dosáhli dokonalého výsledku.