Sýr Lambert je jednou z nejoblíbenějších odrůd měkkého sýra na celém světě. Má jemnou krémovou chuť a charakteristickou vůni, která je zapamatovatelná od prvního okamžiku. Často se takový sýr nachází v receptech na různá jídla nebo jako samostatná Svačinová pochoutka. Pokud se chcete naučit vařit sýr Lambert doma, pak vám tento podrobný recept pomůže.
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě sýra Lambert budete potřebovat:
- 2 litry čerstvého kozího mléka
- 1/4 lžičky mezofylového kvásku
- 1/4 lžičky enzymu
- 1/2 lžičky soli
Předem si určete mléko: mělo by být čerstvé a kozí. V případě potřeby můžete použít mléko jiných zvířat, jako je kravské nebo ovčí, ale pamatujte, že to trochu změní chuť a texturu sýra. Kvásek a enzym lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat online. Kromě základních ingrediencí můžete přidat různé bylinky, koření nebo zeleninu, abyste svému sýru dodali nové chuťové odstíny.
Pokračování v další odstavec.
Jak vyrobit sýr Lambert doma
K výrobě sýra Lambert budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Mléko | 2 litry |
| Enzym na sýr | 1/4 lžičky |
| Sůl | 1 lžička |
| Jogurt | 2 lžíce |
Kroky přípravy sýra Lambert:
- Ve velkém hrnci zahřejte mléko na 32 stupňů Celsia.
- Přidejte enzym a mléko dobře promíchejte. Zakryjte pánev a nechte 1-2 hodiny působit, aby mléko vytvořilo sraženinu.
- Sraženinu nakrájejte na malé kostičky. Opatrně promíchejte sraženinu, aby byla hustší.
- Hrnec se sraženinou postavte na nízkou teplotu a neustále míchejte 30-40 minut, dokud se sýr nezačne oddělovat od syrovátky.
- Přidejte sůl a jogurt, dobře promíchejte.
- Přeneste sýr do formy a nechte několik hodin vychladnout a hustší.
- Vyjměte sýr z formy a přeneste jej na zrající desku. Sýr nechte 1-2 dny při pokojové teplotě a poté jej přesuňte do lednice, aby dále zrál.
Hotový sýr Lambert lze podávat na stole jako předkrm nebo jej používat v různých pokrmech. Dokonale se hodí k vínu, ovoci a chlebu.
Domácí výroba sýra Lambert vám tedy nejen umožní vychutnat si tuto vynikající chuť, ale také se stane skutečným kreativním procesem. Dobrou chuť!
Výběr ingrediencí pro sýr Lambert
Při výrobě sýra hraje Lambert důležitou roli ingredience, které určují jeho chuť a texturu. Pro přípravu sýra Lambert doma si musíte vybrat následující ingredience:
| Mléko | - základní složka, ze které se sýr připravuje. Nejlepší je použít čerstvé nepasterizované kozí mléko nebo v krajním případě kravské mléko s obsahem tuku alespoň 3,5%. |
| Enzym | - speciální enzym nezbytný pro srážení mléka a tvorbu sraženiny. Obvykle se používá enzym živočišného původu, jako je enzym ze žaludku telat. |
| Kyselina mléčná | - důležitá složka, která pomáhá vytvářet určitou kyselost v procesu fermentace mléka. |
| Sůl | - přidává se, aby sýr dostal zvláštní chuť a kontrolu enzymu a plísní. |
| Plíseň | - používá se k přidání sýra Lambert charakteristickou namodralou plíseň. Může být přidána přímo do mléka před fermentací nebo posypána po vytvoření sraženiny. |
Výběr kvalitních a čerstvých surovin je důležitým krokem při výrobě sýra Lambert. Na správném poměru složek závisí chuť a textura hotového produktu, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost kvalitě ingrediencí.
Příprava sýra Lambert: hlavní kroky
Příprava sýra Lambert doma vyžaduje několik základních kroků. Zde je podrobný recept:
- Příprava ingrediencí. K výrobě sýra Lambert budete potřebovat čerstvé kravské mléko, kvásek a enzym. Všechny ingredience musí být kvalitní a čerstvé.
- Ohřev mléka. Ve velkém hrnci rozehřejte mléko na teplotu 32-34 stupňů Celsia. Mléko postupně zahřívejte a míchejte, abyste se vyhnuli tvorbě barevných skvrn nebo hrudek.
- Přidání kvasu a enzymu. Po dosažení správné teploty mléka přidejte kvásek a enzym podle pokynů na jejich obalech. Mléko dobře promíchejte, aby se kvásek a enzym rovnoměrně rozložily.
- Zahřívání a míchání. Umístěte hrnec mléka na pomalý oheň a začněte ho zahřívat. Důležité je, aby teplota mléka nebyla vyšší než 40 stupňů Celsia. Mléko neustále míchejte, abyste zabránili jeho spálení a tvorbě kůry.
- Tvarování a odpružení. Když mléko zhoustne a začnou se shlukovat, vložte je do forem na sýr. Sýr nechte několik hodin ve formách, aby se lisoval a ztuhl.
- Solení. Po vylisování je třeba sýr osolit. Sůl rovnoměrně rozetřete po povrchu sýra, přičemž můžete použít mořskou sůl nebo sůl s přísadami podle potřeby. Sýr nechte několik hodin solit.
- Zrání a zrání. Po solení musí být sýr chlazen, aby zrál a zrál. Během tohoto procesu sýr získá svou charakteristickou chuť a chuť. Doba zrání se může pohybovat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na požadovaném výsledku.
Dodržováním těchto základních kroků vaření můžete doma získat lahodný a chutný sýr Lambert.
Příprava podwarku na sýr Lambert
K přípravě podwarku budete potřebovat:
- 1 litr čerstvého kravského mléka;
- 1/8 lžičky kynutého sýra;
- 1/8 lžičky enzymu;
- 1/4 lžičky soli.
Vezměte mléko a zahřejte ho na teplotu 32-35 stupňů Celsia. Do mléka přidejte kvásek na sýr a enzym, dobře promíchejte. Směs nechte 1 hodinu louhovat.
Jakmile směs trvá, nakrájejte ji na kousky o velikosti asi 1,5 cm.nechte působit 5-10 minut a poté jemně promíchejte, aby se nakrájené kousky promíchaly s mlékem.
Poté směs zahřejte na teplotu 38-40 stupňů Celsia. Udržujte tuto teplotu asi 30 minut a směs občas jemně promíchejte.
Na konci této fáze přidejte sůl a znovu promíchejte. Směs nechte 5 minut louhovat, poté je připravena k přeměně na sýrovou hmotu.
Příprava podwarku na sýr Lambert se tedy skládá z několika kroků-zahřátí a infuze směsi s kvasem a enzymy, rozříznutí směsi a dalšího zahřátí se solí. Hotovou vařečku lze použít k dalšímu vaření sýra Lambert.
Tvarování a rmutování sýra Lambert
Jakmile sýrová sraženina dosáhne požadované konzistence, je třeba začít tvarovat a utírat sýr Lambert. Tento proces dodá hotovému sýru potřebný tvar a zlepší jeho chuťové vlastnosti.
Pro začátek si připravte formu na sýr, která by měla mít správnou velikost a tvar. Doporučuje se použít děrovanou formu nebo speciální sýrové formy s otvory, aby sérum mohlo bez problémů odtékat.
Sýrovou sraženinu přendejte do připravené formy a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu. V případě potřeby můžete použít lis k odstranění přebytečné vlhkosti.
Sýr nechte ve formě několik hodin při pokojové teplotě. Poté sýr opatrně otočte do formy, aby se zajistilo rovnoměrné vytékání syrovátky.
Po určité době je třeba sýr znovu otočit. Opakujte tento postup v pravidelných intervalech v závislosti na receptu, abyste dosáhli správné kvality sýra.
Po vytvarování se pusťte do rmutování sýra Lambert, což pomůže vytvořit krásnou rýhovanou kůru a zabránit vzniku nežádoucích plísňových kolonií.
Chcete-li to provést, vezměte sůl a rovnoměrně posypte sýr ze všech stran. Poté pomocí speciálního kartáče nebo hadru sýr jemně otřete a vytvoříte reliéfní povrch.
Poté vložte sýr do nádoby nebo jej zakryjte sýrovým papírem a nechte na určitou dobu dozrát v chladničce. Během dozrávání sýra Lambert získá svou charakteristickou chuť a vůni.
Po zrání je sýr Lambert připraven k použití. Skvěle se hodí k přípravě předkrmů, salátů nebo jiných jídel. Vychutnejte si chuť a vůni čerstvého, domácího sýra Lambert!
Zrání a skladování sýra Lambert
Nejprve po přípravě sýra Lambert, musí být několik dní vysušen při pokojové teplotě. Sýr by pak měl být zabalen do potravinářské fólie nebo uložen v plastové nádobě s otvory pro cirkulaci vzduchu.
Je důležité si uvědomit, že sýr Lambert je sýr s ušlechtilou plísní, takže vyžaduje specifické podmínky pro zrání. Sýr by měl být skladován na chladném a vlhkém místě, při teplotě asi 12-14 stupňů Celsia a vlhkosti asi 85 procent. Sýr je třeba pravidelně kontrolovat na plísně a odstranit všechny plesnivé oblasti, aby se zabránilo množení neočekávaných nebo nežádoucích plísní.
Sýr Lambert se doporučuje zrát po dobu 2-3 týdnů, aby dosáhl optimálního stupně zralosti a rozvinul všechny své charakteristické chuťové vlastnosti. Během zrání sýra se doporučuje pravidelně otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné zrání po celém povrchu.
Všimněte si, že každá šarže sýra Lambert může ukázat malé variace v chuti, struktuře a chuti. Sýr Lambert by měl být konzumován několik měsíců po zrání, aby si užil své nejlepší vlastnosti a chuť.
Různé možnosti použití sýra Lambert při vaření
Zde je několik nápadů, jak používat sýr Lambert při vaření:
1. Sýr Lambert s hrozny a ořechy: nakrájejte sýr Lambert na polovinu a ozdobte ho čerstvými hroznovými shluky a nasekanými ořechy. Sýr podávejte s chlebem nebo krekry jako předkrm na svátečním stole.
2. Sýr Lambert v salátech: přidejte malé kousky sýra Lambert do čerstvých zeleninových salátů nebo salátů s houbami, které jim dodají krémový a pikantní nádech.
3. Sýr Lambert v těstovinách: do omáčky na těstoviny přidejte malé kousky sýra Lambert a míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. To dodá těstovinám zvláštní chuť a učiní omáčku hustší a jemnější.
4. Sýr Lambert v pečivu: do polevy na koláče nebo listové housky přidejte sýr Lambert. Při pečení bude sýr měkký a Krémový a dodá pokrmu jedinečnou chuť.
5. Sýr Lambert v rolkách: kousky sýra Lambert zabalte do čerstvých okurek nebo prosciutta a zajistěte je párátkem. Takové rolky budou skvělým předkrmem na slavnostním stole.
To je jen několik nápadů, jak použít sýr Lambert při vaření. Tento měkký sýr se skvěle hodí k různým přísadám a lze jej použít v široké škále pokrmů. Experimentujte s ním a vytvářejte své jedinečné recepty!
Recept na domácí sýr Lambert s fotografií a podrobným popisem
Ingredience:
- 2 litry mléka
- 1/4 čajové lžičky mezofilních sýrových kvasnic
- 1/4 lžičky mezofilních sýrových kvásků s plísní
- 1/4 lžičky enzymu
- 1/4 lžičky soli
Příprava:
Krok 1: Připravte si ingredience a vybavení na výrobu sýra. Sterilujte vše, co potřebujete, včetně hrnce, lžíce, kvasu a enzymu.
Krok 2: Vezměte hrnec a zahřejte mléko na teplotu 30-32°C.přidejte mezofilní sýrový kvásek a promíchejte. Nechte mléko 45 minut fermentovat.
Krok 3: Po fermentaci přidejte mezofilní sýrové kvásky s plísní. Hrnec přikryjte a nechte 15 minut odležet.
Krok 4: Sýrovou hmotu nakrájejte nožem na kostky o velikosti 1 cm. hmotu jemně promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení plísní.
Krok 5: Postupně zvyšujte teplotu mléka na sporáku na 38-40°C a míchejte hmotu sýra po celou dobu zahřívání.
Krok 6: Když hmota sýra dosáhne teploty 38-40 ° C, přestaňte zahřívat a pokračujte v míchání po dobu 10-15 minut.
Krok 7: Pokračujte v míchání hmoty sýra, dokud se nezačne sbíhat uvnitř hrnce.
Krok 8: Přeneste sýrovou hmotu do formy a přitlačte ji nahoru. Sýr nechte 12 hodin při pokojové teplotě stékat na syrovátku.
Krok 9: Po odkapání syrovátky vyjměte sýr z formy a posypte solí. Sýr zakryjte sýrovým papírem nebo plastovou fólií a nechte 2-3 týdny zrát v lednici.
Dobrou chuť!