Proces výroby vlastního sýra je úžasná cesta, která začíná jednoduchými ingrediencemi a stává se skutečným uměleckým dílem. Dnes se s vámi podělíme o podrobný recept na výrobu nádherného sýra s pepsinem z kozího mléka.
Prvním krokem je příprava potřebných ingrediencí a nádobí. Budete potřebovat následující produkty: kozí mléko, pepsin, sůl, a čerstvé bylinky, které dodají sýru jedinečnou chuť. Kromě toho budete potřebovat: odměrku, teploměr, sáček na sýr, rošt na drenáž a formu na sýr.
Dále je nutné mléko ohřát na určitou teplotu. Je důležité si uvědomit, že teplota je klíčovým faktorem v procesu přípravy sýra. Kozí mléko zahřejte na 32 stupňů Celsia, poté přidejte pepsin a důkladně promíchejte. Nechte mléko několik hodin působit, aby se vytvořila sraženina.
Jakmile se sraženina vytvoří, musí být nakrájena na malé kostky pomocí nože nebo speciálních nůžek. Jemně otočte a promíchejte sraženinu, aby se zmenšila. Pak je třeba hmotu zahřát na 39 stupňů Celsia a postupně zvyšovat teplotu na 46 stupňů Celsia. Během zahřívání nezapomeňte sýrovou hmotu pravidelně míchat.
Když sýrová hmota dosáhne požadované teploty, musíte ji nechat několik minut odstát. Poté hmotu přendejte do sáčku na sýr a nechte okapat. Po několika hodinách můžete přidat sůl a bylinky, abyste svému sýru dodali požadovanou chuť a chuť.
Voda, sůl, bylinky a pepsin jsou na první pohled jednoduché potraviny, ale společně vytvářejí skutečné mistrovské dílo – nádherný sýr s pepsinem z kozího mléka. Dobrou chuť!
Recept na výrobu sýra s pepsinem z kozího mléka
| Kozí mléko | 1 l |
| Pepsin | 1/2 tablety |
| Voda | 100 ml |
| Sůl | dle chuti |
Krok 1: Příprava mléka
Vezměte 1 litr kozího mléka a zahřejte ho na teplotu 36-38 stupňů Celsia. Je důležité udržovat tuto teplotu po celý proces, proto použijte teploměr.
Krok 2: rozpuštění pepsinu
V malé nádobě rozpusťte polovinu tablety pepsinu ve 100 ml vody. Důkladně promíchejte, aby se pepsin úplně rozpustil.
Krok 3: Přidání pepsinu do mléka
Přidejte rozpuštěný pepsin do zahřátého mléka a dobře promíchejte. Nechte mléko 1 hodinu při pokojové teplotě, aby pepsin fungoval.
Krok 4: rozdělení na sýrovou sraženinu a syrovátku
Po 1 hodině by se syrovátka měla oddělit od sýrové sraženiny. Opatrně nakrájejte sraženinu nožem na malé kousky-takto oddělíte sérum.
Krok 5: tvarohový sýr
Opatrně promíchejte sraženinu v hrnci a tlačte na ni lžící. To pomůže odstranit ještě více séra. Poté přidejte sůl podle chuti a sýrové zrno důkladně promíchejte.
Krok 6: Tvarování a lisování sýra
Hotové sýrové zrno vložte do formy na sýr a položte na něj malý lis. Nechte den odležet, aby sýr získal správný tvar a konzistenci.
Krok 7: zpracování sýra
Po 24 hodinách je sýr připraven k použití. Má jemnou texturu a příjemnou mléčnou chuť. Sýr lze skladovat v chladničce v těsném obalu několik týdnů.
Krok za krokem instrukce
K výrobě sýra s pepsinem z kozího mléka budete potřebovat následující ingredience:
- 5 litrů kozího mléka;
- 1/4 lžičky pepsinu;
- 1/4 lžičky soli;
- voda.
Krok 1: Vezměte kotlík a nalijte do něj 5 litrů kozího mléka.
Krok 2: Umístěte kotlík na pomalý oheň a za stálého míchání přiveďte mléko na teplotu 32-34 stupňů Celsia.
Krok 3: v samostatné misce rozpusťte 1/4 čajové lžičky pepsinu v 1/2 šálku vody, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 4: Rozpuštěný pepsin promíchejte s mlékem a nechte 40-60 minut působit při pokojové teplotě, aby se vytvořila sraženina.
Krok 5: Když je sraženina pevná a rozdělená na kousky, opatrně ji nakrájejte nožem na kostky asi 2,5 cm ve velikosti.
Krok 6: Sýrové zrno vložte do formy na sýr, předem jej vyložte sítem nebo novinami.
Krok 7: formu se sýrovým zrnem položte na lis a nechte v této poloze 4-6 hodin, abyste odstranili syrovátku a tvarovali sýr.
Krok 8: Po lisování je třeba sýr s pepsinem dát na den do lednice, aby zrál a získal správnou konzistenci.
Krok 9: po zrání je sýr připraven k použití.