Papriky jsou nedílnou součástí vaření různých kultur, jejich použití dodává pokrmům nejen chuť, ale také chuť. Před použitím papriky při vaření však musíte vědět, jak je pálivá. Koneckonců, různé pokrmy vyžadují různé stupně hořkosti. Jak tedy určit stupeň pálivosti pepře bez zkušeností? Na tuto otázku odpovíme v tomto článku.
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak zjistit pálivost pepře. Jedním z nich je vizuální. Čím pálivější paprika, tím je její barva sytější. A čím déle pepř zraje, tím je ostřejší. Pálivost pepře je způsobena kapsaicinem, který obsahuje.
Druhý způsob je čichový. Pokud chcete určit stupeň pepře bez jeho použití, odvážlivci doporučují přičichnout k malému množství prášku nebo nastrouhaného pepře. Čím více kapsaicinu v pepři, tím silnější "udeří" čich. Vezměte v úvahu, že během procesu vaření může být ostrost zesílena nebo oslabena.
Stupeň pálivosti pepře: jak určit, jednoduché způsoby a tipy
1. Věnujte pozornost barvě pepře. Pálivé papriky mají často jasně červenou nebo oranžovou barvu. Měkčí papriky mohou mít světle zelenou nebo žlutou barvu.
2. Vyzkoušejte trochu pepře na špičce jazyka. Pokud se okamžitě objeví pocit pálení, znamená to, že paprika je velmi pálivá. Pokud je pálení cítit později nebo mírně, pepř je měkčí.
3. Zjistěte více o paprice. Některé odrůdy pepře, jako je Habanero nebo hořčičný pepř, jsou známé svou vysokou pálivostí. Zatímco jiné odrůdy, jako je sladká paprika nebo paprika, mají jemnější chuť.
4. Podívejte se na stupnici pepře. Existuje mnoho měřítek, která určují stupeň pálivosti pepře. Jednou z nejoblíbenějších stupnic je Scovilleova stupnice. Čím vyšší číslo na stupnici, tím pálivější pepř. Například na Scovilleově stupnici má paprika skóre mezi 0 a 100, zatímco Habanero může mít skóre mezi 100 000 a 350 000.
5. Věnujte pozornost způsobu přípravy pepře. Pálivost pepře se může měnit podle způsobu vaření. Například čerstvá paprika může být pikantnější než sušená nebo smažená.
Nyní, když znáte některé jednoduché způsoby a tipy, jak určit stupeň pálivosti pepře, můžete se při nákupu pepře a jeho použití při vaření správně rozhodnout.
Z citlivosti očí
Pokud budete muset zpracovávat nebo vařit papriky, doporučuje se dodržovat následující opatření:
- Používejte gumové nebo plastové rukavice aby se zabránilo pronikání pepřových látek na kůži a ruce.
- Vyhněte se tření očí rukama zvláště po kontaktu s pepřem. Pokud byly ruce v kontaktu s pepřovou šťávou, nakreslete oči pro jejich zachycení pepřové šťávy.
- Používejte ochranné brýle nebo jiné prostředky na ochranu očí, aby se pepřové látky nedostaly na oční bulvy.
Vzhledem k citlivosti očí na pepřové látky je třeba při manipulaci s pepřem dbát maximální opatrnosti a dodržovat všechna doporučení pro použití ochrany očí.
Chraňte své zdraví a zdraví svých očí! Při práci s pálivým pepřem buďte obzvláště opatrní.
Cit pro jazyk
Papriky získávají ostrost díky složce známé jako kapsaicin. Tato látka stimuluje receptory bolesti na jazyku a způsobuje pocit pálení. Čím více kapsaicinu je v paprice, tím bude ostřejší. Pepřová pálivost se měří v jednotkách Scovilla-čím více scovilleových jednotek, tím pálivější jsou papriky.
Když ochutnáte papriku, můžete mít na jazyku hořký pocit. Někteří lidé si tento pocit mohou užít a hledat papriky, které zažijí větší pikantnost. Jiní lidé mohou pepřovou pálivost považovat za nepříjemnou a preferovat jemnější chutě.
Pálivost pepře může být změkčena nebo zesílena jinými složkami v pokrmu. Například přidání tuku nebo cukru může snížit pikantnost pepře. V souladu s tím může přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo ocet, zvýšit pikantnost pepře.
Použití pálivé papriky při vaření může přidat chuť a pikantnost, aby pokrm získal zvláštní kouzlo. Pamatujte však, že pepřová pálivost může být subjektivní pojem a každý člověk ji může cítit jinak.
Stupeň hoření podle SHU
SHU se používá pro hodnocení pepřové ostrosti. Například sladká paprika neobsahuje kapsaicin a její SHU se rovná 0, zatímco nejostřejší paprika, jako je "Carolina riper", má SHU asi 2-2,2 miliony.
Stanovení stupně pálení podle SHU se obvykle provádí pomocí speciálního přístroje zvaného chromatograf. Chromatografem prochází extrakt z pepře a poté se analyzuje, aby se určila koncentrace kapsaicinu. Výsledek měření je vyjádřen v SHU.
Kromě chemické analýzy mohou někteří výrobci paprik uvádět SHU na obalu jako vodítko. To umožňuje spotřebitelům orientovat se v pepřové pálivosti a vybrat si vhodný pro své preference.
Je důležité poznamenat, že stupeň hořkosti může mít vliv nejen na chuť pokrmů, ale také na jejich účinek na tělo. Lidé s citlivým žaludkem nebo gastrointestinálním onemocněním mohou pociťovat nepohodlí při konzumaci pálivých paprik s vysokým SHU.
Pokud tedy nemáte rádi kořeněná jídla nebo nechcete riskovat, ujistěte se, že paprika před použitím pálí. SHU vám pomůže zorientovat se a vybrat si vhodný pepř pro vaše potřeby.
Některé tipy pro použití
Když určíte stupeň pálivosti pepře, nezapomeňte vzít v úvahu tyto tipy pro správné použití:
1. Začněte s malým množstvím pepře. Pokud konkrétní papriku používáte poprvé nebo si nejste jisti její pikantností, začněte přidáním velmi malého množství do misky.
2. Pepř aplikujte postupně. Pokud chcete přidat více hořkosti, je lepší to dělat postupně. Přidejte malé porce a ochutnejte, abyste dosáhli požadované úrovně ostrosti.
3. Jemně použijte pálivé papriky. Kořeněná jídla mohou způsobit podráždění sliznic a žaludeční nepohodlí. Pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, buďte opatrní a nepřehánějte to s porcí pepře.
4. Použijte papriky k experimentování. Pálivé papriky mohou přidat zajímavou chuť a zvláštní důraz na různá jídla. Experimentujte s různými druhy paprik v různých kombinacích, abyste získali jedinečné chuťové kombinace.
Pamatujte, že stupeň pálivosti pepře se může lišit odrůda od odrůdy k odrůdě, stejně jako ovoce k ovoci. Buďte opatrní a dodržujte své preference, abyste si vychutnali pálivou chuť pepře bez zbytečného tepla.