Jablečný ocet je užitečný a všestranný produkt, který lze použít při vaření, medicíně a dokonce i při péči o pleť a vlasy. Většina receptů však vyžaduje přidání vody k přípravě octa. Tento proces může nějakou dobu trvat a vyžadovat určité dovednosti. Pokud chcete jablečný ocet připravit rychle a bez použití vody, pak máte několik možností.
První možností je použití jablečné šťávy. Budete potřebovat čerstvou přírodní šťávu z jablek, která neobsahuje přísady a konzervační látky. Šťávu dejte na tmavé místo při pokojové teplotě a nechte několik týdnů odležet. V procesu fermentace cukru obsaženého v jablečné šťávě se alkohol změní na ocet. Čím déle šťávu necháte, tím kyselejší bude výsledný ocet.
Druhou možností je použít celá jablka. Vezměte čerstvá zralá jablka a nakrájejte je na kousky nebo je hrubě nasekejte. Nakrájená jablka rozetřete na několik plechovek nebo jiných nádob a zakryjte je gázou nebo jiným prodyšným materiálem. Jablka nechte několik týdnů na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté odstraňte zbytky jablek a výslednou šťávu nalijte do skleněných lahví. Šťáva začne kvasit a během několika týdnů se změní na ocet.
Výběr a příprava jablek
Pro přípravu jablečného octa bez vody byste měli zvolit kvalitní jablka. Nejlepší je použít čerstvé a zralé ekologické ovoce. Nekvalitní nebo přezrálá jablka mohou zkazit chuť a kvalitu octa.
Před použitím jablek je třeba důkladně opláchnout a vyčistit od nečistot a zbytků chemikálií. K odstranění nečistot lze použít měkký kartáč nebo houbu. Doporučuje se také odstranit slupku z jablek, aby byl ocet průhlednější a čistší.
Po omytí a vyčištění by měla být jablka nakrájena na malé kousky nebo plátky. Čím menší kousky, tím rychlejší je proces fermentace a uvolňování jablečné šťávy.
Pro přípravu jablečného octa může být vhodná jakákoli odrůda jablek. Nejoblíbenějšími odrůdami jsou však Antonovka, White naliv, Pepin White, Golden Delicious a další. Každá odrůda dodává octu svou zvláštní chuť.
Po přípravě jablek můžete zahájit proces fermentace a další přípravy jablečného octa.
Mletí jablek a výroba pyré
Nejprve musíte jablka umýt pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a zbytky pesticidů. Poté kůru odstraňte škrabkou na zeleninu nebo nožem. Kůže může obsahovat bakterie nebo jiné mikroorganismy, které mohou negativně ovlivnit proces fermentace.
Po odstranění slupky nakrájejte jablka na polovinu a odstraňte semena a jádro pomocí lžíce nebo nože. Všimněte si, že semena také obsahují přírodní enzymy, které mohou pomoci v procesu fermentace, takže není nutné odstranit všechna semena.
Poté nakrájejte jablka v mixéru nebo sušičce na pyré. Pokud nemáte mixér, můžete k výrobě pyré použít vidličku nebo tlačenku ručně.
Hotové pyré z jablek lze okamžitě použít k fermentaci, nebo jej nalijte do skleněné nádoby nebo nádoby s víkem a uchovávejte v chladničce až do okamžiku použití.
Je důležité si uvědomit, že čím hrubší pyré získáte, tím déle bude proces fermentace probíhat. Pokud tedy chcete proces urychlit, doporučuje se získat jemnější a hladší pyré.
Přidání cukru a kvasu
Pro přípravu jablečného octa bez vody je nutné do jablečné šťávy přidat cukr a kvásek. Cukr slouží jako živná půda pro bakterie, které vytvoří kyselinu v procesu fermentace. Právě díky tomuto procesu se jablečná šťáva promění v voňavou jablečnou OXU
Fermentace a zrání
Zrání jablečného octa je proces, při kterém se kyselost a aroma octa časem zvyšují. K zrání jablečného octa obvykle dochází během několika týdnů nebo měsíců, v závislosti na teplotě a skladovacích podmínkách.
Během fermentace a zrání jablečného octa vede oxidace alkoholu vytvořeného v první fázi fermentace k tvorbě kyseliny octové. Při fermentaci a zrání se mohou tvořit i další kyseliny, jako je jablečná a mléčná.
Dozrávání jablečného octa probíhá lépe při pokojové teplotě než při nízké nebo vysoké teplotě. Je důležité si uvědomit, že při zrání jablečného octa se může vytvořit sediment, což je zcela normální a nepoškodí kvalitu octa.
Výsledkem je, že fermentace a zrání hrají důležitou roli v procesu přípravy jablečného octa a poskytují octu charakteristickou kyselou chuť a vůni.
Filtrace a stáčení
Poté, co jablečný ocet prošel procesem fermentace, je čas na jeho filtraci a stáčení. Tyto kroky odstraní všechny zbývající částice jablek a dalších nečistot a zajistí, že produkt bude snadno skladovatelný a použitelný.
Nejprve najděte vhodnou filtrační nádobu. Nejlepší je použít skleněnou nebo keramickou nádobu, protože nereagují s kyselinou a nemění chuť a kvalitu octa.
Dalším krokem je instalace filtru. Chcete-li to provést, vezměte čistou gázu nebo noviny a natáhněte ji na vstup nádoby. Ujistěte se, že filtr těsně přiléhá k nádobě a nepropouští velké částice.
Vložte filtrovanou kapalinu do nádoby a nechte ji několik hodin nebo dokonce přes noc. Během této doby se zbývající částice usadí na dně a čistý ocet zůstane na povrchu.
Když sediment úplně klesne na dno, opatrně nalijte čistý ocet do skleněných lahví nebo sklenic pomocí trychtýře. Ujistěte se, že nádoba, ve které filtrace probíhala, je čistá a neobsahuje žádné zbytky částic a nečistot.
Rada: Nejlepší je použít lahve nebo sklenice s tmavým sklem k ochraně octa před vystavením světlu. Jablečný ocet může ztratit své užitečné vlastnosti pod vlivem ultrafialových paprsků.
Po nalití octa lahve nebo sklenice pevně uzavřete víčky nebo zátky a uložte je na chladném a tmavém místě. Dobrým úložným prostorem je skříň nebo sklep, kde bude ocet chráněn před světlem, teplem a teplotními změnami.
Hotový jablečný ocet lze použít při vaření, k přípravě omáček a dresinků a k léčebným a kosmetickým účelům. Má mnoho užitečných vlastností a dodá vašim pokrmům a nápojům šmrnc a chuť.