Víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů, které si můžete připravit doma. A pokud chcete ochutnat něco nového, proč nezkusit vyrobit morušové víno? Moruše jsou plody stromů morušových červů, které jsou bohaté na vitamíny a živiny. S jejich pomocí můžete připravit voňavé a zdravé víno. V tomto článku vám řekneme jednoduchý recept na výrobu morušového vína.
Než začneme, stojí za zmínku, že samotný proces vaření bude nějakou dobu trvat. Výsledek však rozhodně stojí za to! K výrobě morušového vína tedy budete potřebovat: čerstvé plody moruše, vodu, cukr, vinné droždí a velkou skleněnou nádobu. Pro začátek budete muset sbírat a připravovat plody moruše.
Moruše lze zakoupit na trhu nebo si je vypěstovat sami. Je třeba třídit ovoce, vyhodit zralá a poškozená. Moruše by pak měla být umyta, odstraněna ocasy a přemístěna do velké nádoby. Plody zalijte vodou, dokud nejsou zcela ponořené, a nechte je 24 hodin propláchnout. Poté smíchejte ovoce s cukrem a vinným droždím a nechte několik dní kvasit. Nezapomeňte víno pravidelně míchat. Po dokončení kvašení je třeba víno scedit a nalít do lahví.
Jak vyrobit morušové víno doma: krok za krokem recept
K výrobě morušového vína doma budete potřebovat následující ingredience a materiály:
- 500 g čerstvých morušek;
- 300 g cukru;
- 4 litry vody;
- 10 g droždí;
- skleněná nádoba nebo jiná fermentační nádoba;
- gázová tkanina nebo filtr pro filtraci vína;
- lahve nebo sklenice na uskladnění hotového vína.
Pojďme k výrobě morušového vína:
- Začněte navlhčovat morušku ve vodě, aby byla šťávová a měkká. K tomu musíte opláchnout morušku, odstranit stopku a nakrájet ji na poloviny.
- Přeneste moruše do nádoby s vodou a nechte 1-2 noci odstát.
- Sceďte, přidejte cukr a promíchejte, aby se cukr rozpustil.
- Směs zahřejte na 30-35 stupňů Celsia.
- Droždí rozpusťte v teplé vodě a přidejte je do směsi moruše a cukru, promíchejte.
- Přeneste směs do skleněné láhve nebo jiné nádoby a zavřete víko nebo propíchněte fólii pro přístup vzduchu.
- Směs nechte 3-4 týdny kvasit.
- Poté sceďte víno gázou nebo filtrem, abyste odstranili sediment.
- Nalijte víno do lahví nebo sklenic a uzavřete pevně víkem.
- Nechte víno sekundárně kvašit po dobu 2-3 týdnů, abyste dosáhli správné pevnosti.
- Poté můžete víno balit do lahví pomocí trychtýře a korku.
Hotové morušové víno se nejlépe skladuje na chladném a tmavém místě, kde si zachová své kvality po dobu několika měsíců. Vychutnejte si chuť a zdravé vlastnosti tohoto domácího vína!
Výběr odrůdy moruše
Při přípravě morušového vína je velmi důležité vybrat správný druh ovoce. Existuje několik druhů moruše, které mají různé chuťové a aromatické vlastnosti.
Jednou z nejběžnějších odrůd moruše je bílá moruše. Její plody mají sladkou chuť s lehkou kyselostí a také příjemnou vůni. Bílé moruše mají dobrou sladkost a jemnou dužinu, takže jsou ideální volbou pro přípravu vína.
Další oblíbenou odrůdou moruše je černá moruše. Její plody se vyznačují intenzivnější chutí a vůní a mají také hustší dužinu. Víno vyrobené z černého moruše je bohaté a bohaté.
Kromě bílé a černé moruše existují další odrůdy tohoto ovoce, jako je červená moruše, zlatá moruše a dokonce i zelená moruše. Každá z těchto odrůd má své charakteristické vlastnosti, takže výběr závisí na preferencích chuti.
Je třeba poznamenat, že pro přípravu morušového vína je nejlepší použít zralé a jemné ovoce. Obsahují více cukrů a dodávají vínu bohatší chuť a chuť.
Úprava surovin
Pro přípravu morušového vína doma je nutné sbírat čerstvé plody moruše, známé také jako Noni. Plody by měly být zcela zralé a neměly by být poškozeny. Budete také potřebovat následující přísady:
- Voda - 2 litry;
- Cukr-1 kg;
- Kvasnice vinné-10 gramů;
- Kyselina citronová-10 gramů;
- Plastová nádoba o objemu 5-10 litrů;
- Skleněná baňka o objemu 1 litr (lze použít vzduchotěsnou nádobu).
Před zahájením vaření byste měli očistit plody moruše z listů a dalších nečistot. Očištěné plody by měly být omyty pod tekoucí vodou a ponechány na slunci vyschnout.
Je také třeba si uvědomit, že k výrobě morušového vína budete potřebovat nádoby z nerezové oceli nebo skleněné nádoby, protože kovové nádoby mohou mít negativní vliv na proces fermentace.
Tvorba mladiny
Nejprve byste měli nakrájet moruše. Pamatujte, že čím menší bude, tím lépe se šťáva nasákne celofánem, takže můžete použít mixér nebo jej zpracovat v mlýnku na maso.
Dále je nutné spojit drcené moruše s cukrem. Připravte 1 kg moruše a 1 kg cukru na každé 4 litry mladiny. Obě ingredience smíchejte ve velkém hrnci.
Poté nastavte teplotu ohřevu elektrické energie na 40-45 stupňů Celsia. Směs moruše a cukru zahřívejte 2-3 hodiny za občasného míchání. Teplo pomůže rozpustit cukr a uvolnit šťávu z moruše.
Nyní je vaše mladina připravena a připravena k zahájení procesu kvašení, který vám umožní získat chutné a voňavé morušové víno.
Přidání kvasnic
Pokud máte speciální vinné kvasnice, postupujte podle pokynů na obalu pro jejich použití. Pokud je nemáte, můžete použít obyčejné chlebové droždí. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 čajovou lžičku suchých chlebových droždí v troše teplé vody a nechte je 10-15 minut louhovat.
Jakmile se droždí aktivuje, přidejte je do láhve moruše. Láhev pevně uzavřete korkem nebo víkem a její obsah dobře promíchejte, aby se droždí rovnoměrně rozprostřelo po morušovici.
Nyní je vaše směs připravena k zahájení procesu kvašení. Umístěte láhev na tmavé místo při pokojové teplotě a nechte několik týdnů odležet. Během této doby budou kvasinky aktivně fungovat tak, že se cukry promění v alkohol a vaše morušové víno se bude postupně vařit.
Fermentace a fermentace
Pro zahájení fermentace je nutné připravit šťávu z moruše a vytlačit ji z ovoce. Poté by měla být šťáva vložena do čisté skleněné nádoby a přidána droždí. Kvasinky se aktivují v kontaktu se šťávou a zahajují proces fermentace.
Proces fermentace trvá několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě a množství přidaných kvasinek. Během kvašení by měla být šťáva pravidelně míchána, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení kvasnic a dosáhlo se lepší kvality vína.
Je důležité si uvědomit, že během fermentace vzniká oxid uhličitý, který je třeba z nádoby vypustit speciálním zařízením - suchou trubicí nebo fermentačním zámkem. To zabraňuje poškození nádoby a udržuje správný tlak uvnitř.
Po ukončení kvašení je morušové víno připraveno k filtraci a rozlití do lahví. Někteří milovníci vína si ho raději ponechají ještě nějaký čas na stárnutí, aby se zlepšily jeho chuťové vlastnosti.
Pomocí tohoto jednoduchého receptu a zvládnutím procesu fermentace a fermentace získáte domácí morušové víno, které potěší vás i vaše hosty svou jedinečnou chutí a vůní.
Na prd a na prd
Jakmile je šťáva z moruše vymačkaná a uvařená s cukrem, měla by být ponechána louhovat po dobu 10-14 dnů. Během tohoto procesu dochází k fermentačnímu procesu, v jehož důsledku se šťáva přemění na alkohol.
Je důležité si uvědomit, že šťáva z moruše může tvořit sediment a objevit se nekvalitní částice, které je třeba odstranit před konzumací nápoje. Chcete-li to provést, směs by měla být po odtržení napuštěna gázou nebo filtrována pergamenovým papírem.
Při filtrování se víno stává průhlednějším a čistším a odstraňují se potenciálně škodlivé látky.
Rada:
Pokud chcete dosáhnout silnějšího vína, můžete nápoj dále scedit přes krémovou utěrku nebo jemné sítko. To pomůže odstranit ještě více stoje a získat čistší nápoj.
Stabilizace a nasycení vína
Po fermentaci a přeměně šťávy z moruše na víno je vhodné provést stabilizaci vína, aby se zachovala jeho kvalita a zabránilo se poškození během procesu skladování.
Ke stabilizaci vína lze použít několik metod:
- Chlazení-Sud vína vložte do studené vody nebo dejte na několik dní do lednice. To umožňuje usazování a odstraňování přebytečných látek.
- Filtrace-víno prochází filtračním systémem s různými filtry. To vám umožní odstranit zbytky ovocné dužiny, kvasinek a dalších pevných částic.
- Adsorpce-přidejte do vína speciální adsorpční látku (např. aktivní uhlí) a promíchejte. Adsorpce umožňuje zbavit se různých chemických sloučenin, které mohou negativně ovlivnit kvalitu vína.
Po stabilizaci vína je nutné jej nasytit vzduchem, aby se rozvinula plná chuť a chuť. K tomu lze do lahví vína vložit malé množství kyslíku. K nasycení lze také provést dlouhou dekantaci vína před jeho konzumací.
Všechny tyto procesy pomohou zlepšit kvalitu a zabránit poškození morušového vína vyrobeného doma.