Éclairs jsou vynikající francouzské sušenky, které lze směle označit za krále cukrářského řemesla. Jednou z hlavních součástí eklerů je náplň. Právě na jeho kvalitě závisí chuť a vůně tohoto jedinečného dezertu. Pro náš recept a s podrobnými pokyny si můžete připravit jemnou a vzdušnou nádivku pro eklery přímo doma!
Krok 1: Příprava základu
Nejprve je nutné připravit základ pro náplň. Doporučujeme použít klasickou vařenou smetanu. Chcete-li to provést, vezměte čerstvou smetanu a přiveďte ji k varu na mírném ohni. Poté vychladněte na pokojovou teplotu a chlaďte v lednici. Tímto způsobem získáte perfektní základ pro vaši náplň.
Rada: Pokud nemáte čerstvou smetanu, můžete použít pastilizovanou, ale pamatujte, že chuť bude poněkud odlišná.
Krok 2: Přidání chuťových složek
Aby vaše náplň měla jasnou chuť a chuť, můžete přidat různé chuťové složky. Například vanilkový extrakt nebo med dodají sladkost a citrusová kůra je osvěžující kyselinou.
Tip: použití přírodních chuťových přísad dodává vaší náplni bohatší chuť. Experimentujte s různými kombinacemi, abyste dosáhli požadovaného výsledku!
Návod na přípravu náplně pro eklery
- 200 ml smetany (minimálně 30% tuku);
- 100 g kondenzovaného mléka;
- 50 g másla;
- 2 žloutky;
- 2 lžíce mouky;
- 1 lžička vanilkového extraktu.
Pro přípravu náplně postupujte podle následujících kroků:
- V hrnci smíchejte smetanu, kondenzované mléko a máslo. Umístěte na střední teplotu a zahřívejte, dokud se olej úplně nerozpustí.
- V samostatné misce rozšlehejte žloutky s moukou, dokud nebudou hladké.
- Směs smetany postupně přidávejte do misky se žloutky za stálého míchání.
- Výslednou směs vraťte do hrnce na střední teplotu a pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud náplň nezhoustne. Bude to trvat asi 5-7 minut.
- Vyjměte pánev z ohně a přidejte vanilkový extrakt. Důkladně promíchejte.
- Náplň nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji nalijte do pasterového sáčku nebo cukrářského sáčku.
To je všechno! Nyní máte lahodnou nádivku na eklery, kterou můžete použít k plnění běžných nebo miniaturních eklerů. Dobrou chuť!
Krok 1: příprava krému
K přípravě náplně pro eclery budete potřebovat následující ingredience:
- 200 ml smetany (minimálně 30% tuku);
- 2 lžíce cukru;
- 1 lžička vanilkového extraktu;
- 3 žloutky.
Zde je krok za krokem návod, jak připravit krém na eklery:
- V malém hrnci smíchejte smetanu, cukr a vanilkový extrakt.
- Směs zahřejte na středním ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- V samostatné misce rozšlehejte žloutky do hladka.
- Postupně přidejte rozehřátou směs smetany do žloutků za stálého míchání.
- Celou směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nebude hladký.
Hotový krém nechte na stole, dokud nevychladne, a poté použijte na plnění eclerů.
Krok 2: příprava ingrediencí na náplň
Než začnete připravovat zálivku pro eklery, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
1. Máslo - budete muset použít 100 gramů oleje, který musíte předem vyndat z lednice, aby byl měkký.
2. Práškový cukr - 50 gramů prášku, který by měl být před použitím také proséván.
3. Vanilkový cukr - půl sáčku, tedy 5 gramů.
4. Žloutky vajec - potřebujete 2-3 žloutky, které se doporučují při pokojové teplotě.
5. Mléko - 200 mililitrů mléka, je vhodné použít běžné plnotučné mléko.
6. Mouka - 80 gramů mouky, kterou musíte před použitím prosít.
7. Šlehačka - jsou volitelnou přísadou a lze je použít na krémovou náplň eklerů.
Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, je třeba přistoupit k dalšímu kroku - přípravě náplně pro eklery.
Krok 3: Montáž eclerů s náplní
1. Připravte vychlazené eclery a náplň.
2. Vystřihněte eklery podélně na polovinu vodorovně.
3. Každou polovinu ecleru naplňte připravenou polevou.
4. Přeložte poloviny eklerů zpět k sobě, aby náplň byla uvnitř.
5. Hotové eklery položte na tác nebo talíř.
6. Opakujte sestavu pro zbytek eklerů.
7. Pošlete eklery s montáží na 1 hodinu do lednice, aby náplň ztuhla.
8. Hotové eclery s náplní lze ozdobit podle potřeby-posypat moučkovým cukrem, polevou nebo čokoládovými lupínky.