Tvaroh – je to jedna z nejzdravějších a nejživějších potravin, které si můžete připravit přímo doma. Charakteristickými rysy domácího tvarohu je jeho přirozenost a svěžest. Hlavní výhodou domácí přípravy tvarohu je schopnost nezávisle kontrolovat kvalitu použitých ingrediencí a získat záruku, že neexistují žádné přísady a konzervační látky. V tomto článku vám řekneme, jak rychle připravit tvaroh doma.
Prvním krokem při přípravě tvarohu je výběr správných ingrediencí. Hlavní složkou pro přípravu tvarohu je mléko. Čím lepší je kvalita mléka, tím chutnější bude tvaroh. Doporučuje se používat čerstvé a nízkotučné mléko. Budete také potřebovat kvásek nebo citronovou šťávu, aby se proteiny srolovaly a vytvořila se sraženina.
Dalším krokem je zahřátí mléka. K tomu musíte nalít mléko do hrnce a dát na střední teplotu. Postupně přivedeme mléko k varu, někdy mícháme. Po varu snižte teplotu a přidejte kvásek nebo citronovou šťávu. Přidáme 2-3 lžíce kvásku na každý litr mléka nebo šťávu z jednoho citronu na litr a půl mléka. To pomůže proteinům srolovat se a vytvořit sraženinu – základ tvarohu.
Příprava ingrediencí
Chcete-li rychle vyrobit tvaroh doma, budete potřebovat následující ingredience:
- 100 ml kefíru nebo jogurtu;
- 1 lžička soli;
- 2 lžíce citronové šťávy (lze nahradit octem);
- teploměr pro lékařské použití;
- mušelín nebo čistá gáza pro filtraci tvarohu.
Výběr mléka
Pokud však dáváte přednost jemnějšímu a přirozenějšímu produktu, můžete použít kozí nebo ovčí mléko. Mají jemnější chuť a texturu, díky čemuž je tvaroh obzvláště chutný a zdravý.
Je důležité poznamenat, že použití pasterizovaného mléka může negativně ovlivnit výsledek. Během pasterizace se mléko zahřívá na vysoké teploty, což zabíjí mnoho prospěšných bakterií potřebných k procesu fermentace a tvorby tvarohu.
Pokud máte možnost, vyberte si přírodní, netučné mléko od místního farmáře. Takové mléko obsahuje více živin a zachovává si své chuťové a nutriční vlastnosti.
Bez ohledu na výběr mléka vždy stojí za to věnovat pozornost datu expirace a kvalitě produktu před jeho použitím. Špatná kvalita mléka může vést k negativnímu výsledku, nevkusnému tvarohu.
Přidání kvásku
Můžete použít již hotový kvásek z obchodu nebo si ho vyrobit sami. K samostatnému kynutí budete potřebovat mléko a Kváskové plodiny.
Pokud používáte hotový kvásek, postupujte podle pokynů na obalu a přidejte jej do zahřátého mléka podle pokynů.
Pokud se rozhodnete vařit kvásek sami, budete potřebovat zdravý nízkotučný tvaroh a čerstvé mléko. Tvaroh zředíme v troše mléka do konzistence zakysané smetany. Poté přidejte výslednou směs do rozehřátého mléka a promíchejte.
Po přidání kvasu mléko dobře promíchejte a hrnec zakryjte. Nechte Kváskové mléko několik hodin kynout, aby došlo k fermentaci.
| Součást | Počet |
|---|---|
| Mléko | podle receptu |
| Kvašení | podle receptu nebo podle návodu na obalu |
Proces srážení mléka
Ke srážení mléka lze použít různé kyselé potraviny, jako je citronová šťáva, ocet nebo jogurt. Doporučuje se přidat přibližně 1-2 polévkové lžíce kyseliny na 1 litr mléka. Kyselina by se měla přidávat postupně a míchat mléko, aby se kyselina rovnoměrně rozložila a urychlila proces srážení.
Lze také použít enzymy, jako jsou tablety nebo prášek s mikroorganismy schopnými rozemlít molekuly bílkovin a vytvořit hrudky tvarohu. V tomto případě se doporučuje dodržovat pokyny na obalu enzymu a přesně dodržovat proporce.
Když je do mléka přidána kyselina nebo enzym, měla by být směs ponechána několik hodin při pokojové teplotě. Nádobu lze pokrýt směsí mléka a kyseliny nebo enzymu čistým hadříkem nebo víkem, aby se zachovalo teplo a pomohl proces srážení.
Po několika hodinách by se mléko mělo srolovat a vytvořit tvarohové hrudky a syrovátku. Při srážení mléka způsobuje kyselina nebo enzym změnu struktury bílkovin, což vede k vytvoření mřížky, do které je uzamčena téměř veškerá surová hmota - proces srážení mléka. Poté můžete zahájit proces oddělení syrovátky od tvarohu sítem nebo gázou. Tvaroh je třeba opláchnout studenou vodou, aby se zbavil zbytků kyseliny nebo enzymu a mléčného cukru.
Nakonec budete potřebovat trochu trpělivosti a některé ingredience, abyste získali lahodný domácí tvaroh. Srážení mléka je klíčovým krokem v procesu přípravy tvarohu a jeho správné provedení určuje chuť a kvalitu hotového produktu.
Rozbití sraženiny
Rozbití sraženiny umožňuje narušit její strukturu a uvolnit sérum a také činí tvarohovou hmotu hladší. K rozdělení by mělo dojít jemně a jemně, aby nedošlo k poškození struktury tvarohové sraženiny.
Po rozbití sraženiny zůstává tvaroh v tomto stavu ještě nějakou dobu (obvykle asi 10-15 minut), aby se sérum mohlo oddělit od tvarohové hmoty.
Filtrace séra
Jakmile se tvaroh sroluje a sérum lze od něj oddělit, je nutné začít s filtrováním séra. Tímto krokem získáte hustší a jemnější tvaroh.
K filtrování séra lze použít několik metod:
- Porční vyklopení séra pomocí sítka nebo gázy.
- K filtraci celého tvarohu použijte plynový obvaz nebo čistou gázu.
- Použití speciální formy na tvarohovou hmotu s otvorem ve spodní části, kterým sérum odtéká.
Bez ohledu na zvolenou metodu je třeba mít na paměti, že sérum lze použít k jiným kulinářským účelům, jako je pečení nebo vaření mléčných výrobků.
Sůl a další příprava
Jakmile se tvaroh sroluje, musí být připraven k dalšímu zpracování. Za tímto účelem musí být nejprve chlazen v chladničce po dobu 1-2 hodin. Poté pomocí gázy nebo síta, které se přenese do misky, je třeba rozložit sraženinu tvarohu.
Výsledný tvaroh je třeba dobře vymačkat, aby se odstranilo přebytečné sérum. Chcete-li to udělat, musíte na gázu nebo sítko s tvarohem položit těžký předmět (například sklenici s vodou) a nechat jej 30-60 minut.
Jakmile je tvaroh vymačkaný, lze jej uvolnit vidličkou nebo přefiltrovat přes síto, abyste získali hladší konzistenci.