Před sklizní na zimu vždy se musíte rozhodnout, kterou petrželku použít. Čerstvé bylinky si můžete koupit po celý rok, ale pokud máte možnost, zasaďte na záhon pár petrželových keřů. Budete si tak jisti její kvalitou a bezpečností pro vaše zdraví. Ale jen to, petržel by se stále neměla používat v neomezeném množství-dodá vašim polotovarům hořkou chuť.
Jak se této hořčice zbavit? V tomto článku vám řeknu několik způsobů, jak předčít kořen petržele, které vám pomohou zachovat jeho užitečné vlastnosti a také zabránit vzniku nepříjemné chuti.
První způsob - to je vařit kořen petržele v osolené vodě po dobu 5 minut, dokud nebude plně připraven. Poté se musí důkladně opláchnout ve studené vodě, aby se odstranily všechny zbytky vaření a vychladly. Poté můžete použít kořen k přípravě polotovarů. Hořkost petržele se tak sníží na minimum.
Recepty na zpracování kořene petržele před uložením na zimu
1. Mytí a čištění kořene petržele
Než začnete připravovat petržel, je třeba ji dobře opláchnout. K tomu je nejlepší použít studenou tekoucí vodu. Dále kartáčem nebo houbou důkladně očistěte kořen petržele od nečistot a země. K odstranění tenké slupky lze také použít nůž nebo škrabku na zeleninu.
2. Nasekaná petrželka
Po umytí a vyčištění kořene petrželky by měl být nakrájen na malé kousky. Nejlepší je to udělat nožem, abyste vytvořili rovnoměrné kousky. Velikost kousků si můžete vybrat podle toho, ke kterým pokrmům budete petrželku používat.
3. Rychlé zmrazení petržele
Pokud chcete petržel uchovávat po dlouhou dobu, můžete použít metodu rychlého zmrazení. Nakrájenou petrželku rozložte na plech nebo jinou vhodnou nádobu do jedné vrstvy. Vložte na několik hodin do mrazáku, dokud není petržel úplně zmrzlá. Poté jej přeneste do mrazicích sáčků nebo nádob.
4. Sušení petržele
Pro sušení petržele je třeba kořen nakrájet na tenké plátky. Umístěte je na speciální síť nebo na sušicí papír v jedné vrstvě. Umístěte mřížku nebo petrželový papír na slunné místo nebo do trouby se zapnutou dekorativní funkcí "sušení". Po několika dnech by petržel měla úplně vyschnout. Poté jej rozložte do skleněných nádob nebo úložných sáčků.
S těmito jednoduchými recepty budete moci správně zpracovat kořen petržele před jeho sklizní na zimu. Vyberte si nejvhodnější metodu pro vás a vychutnejte si chuť čerstvé petrželky i v chladném období!
Proč je důležité před sklizní kořen petržele předem ošetřit
Prvním důvodem předúpravy kořene petržele je odstranění nečistot a písku. Během růstu petrželka hromadí jemné částice půdy, které mohou zkazit chuť pokrmu a způsobit jeho špatnou kvalitu. Umytí kořene petržele v čisté vodě pomůže zbavit se nečistot a písku a zároveň zajistí bezpečnost a kvalitu připraveného jídla.
Druhým důvodem je, že předběžná úprava kořene petržele umožňuje zachovat jeho čerstvost a živiny. Kořen petržele by měl být oloupán, protože jeho slupka obsahuje hořkost a může negativně ovlivnit chuť pokrmu. Pokud však kořen petržele okamžitě očistíte, může to vést ke ztrátě jeho vitamínů a minerálů. Proto se vyplatí kořen předem ošetřit způsobem, který zachová jeho nutriční vlastnosti.
Třetím důvodem je snadnost přípravy. Kořen petržele se nejčastěji používá v jemně nasekané formě. Ale syrový kořen petržele je kvůli husté struktuře poměrně obtížné nakrájet na malé kostičky nebo kroužky. Předběžná úprava petrželového kořene, jako je jeho vaření nebo pečení, pomáhá změkčit konzistenci a strukturu kořene, což usnadňuje jeho krájení a použití v pokrmech.
Čištění a omytí kořenů petržele
Před zahájením sklizně kořenů petržele na zimu je nutné provést postupy čištění a mytí, aby se odstranily nečistoty a další nečistoty.
K čištění kořenů petržele lze použít následující algoritmus:
- Důkladně prozkoumejte kořeny petržele a odstraňte všechny poškozené nebo poškozené problémové oblasti.
- Opatrně odřízněte horní část kořene petržele a ponechte pouze zdravou část.
- K odstranění tenké vnější slupky z kořene petržele použijte škrabku na zeleninu nebo nůž. Ujistěte se, že čištění probíhá rovnoměrně a bez poškození.
Po vyčištění kořenů petržele je nutné opláchnout:
- Připravte si misku se studenou vodou.
- Oloupané petrželové kořeny dejte do misky s vodou a nechte několik minut odležet.
- Kořeny petržele opatrně vyjměte z vody a opláchněte je pod tekoucí vodou a odstraňte zbytky nečistot a písku.
Po provedení všech těchto kroků bude čištění a opláchnutí kořenů petržele před obrobky na zimu zcela dokončeno a budete připraveni přistoupit k dalším fázím přípravy polotovarů.
Neutralizace mikroorganismů a hmyzu v kořeni petržele
Před zahájením sklizně na zimu je důležité neutralizovat kořen petržele, aby se eliminovala možnost přítomnosti mikroorganismů a hmyzu. Správné předběžné ošetření kořene petržele zajistí, že produkt bude bezpečný pro použití a zachová si své užitečné vlastnosti.
K neutralizaci kořene petržele z mikroorganismů lze použít jednu z následujících metod:
1. Máchání: Než začnete používat kořen petržele, doporučuje se jej opláchnout ve studené vodě. Tato metoda pomůže odstranit prach, nečistoty a zbytky půdy, kde se mohou mikroorganismy a hmyz soustředit.
2. Dezinfekce: K důkladnějšímu zneškodnění mikroorganismů v kořenové petrželce lze použít roztok dezinfekčního prostředku, jako je chlorové vápno nebo chlorový roztok. Tyto roztoky eliminují možné patogeny a bakterie tím, že zabraňují jejich množení.
3. Parní obrábění: Další metodou, jak zneškodnit kořen petržele, je parní ošetření. Chcete-li to provést, musíte umístit kořen petržele do parní nádoby nebo hrnce s trochou vody a držet několik minut. Poté by měl být kořen petržele ochlazen.
Kromě neutralizace mikroorganismů je také nutné věnovat pozornost detekci a odstranění přítomnosti hmyzu v kořeni petržele. Níže je několik metod, jak toho dosáhnout:
1. Vizuální kontrola: Při nákupu kořene petržele nebo při sklizni vlastní sklizně je nutné produkt důkladně zkontrolovat na přítomnost hmyzu. Kořen petržele by měl být čerstvý a neměl by mít žádné stopy po činnosti hmyzu (jako jsou otvory, hnízda nebo poškození).
2. Koupel se solí: Můžete také použít metodu solné lázně k odstranění hmyzu v kořenové petrželce. K tomu je nutné umístit kořen petržele do nádoby se studenou vodou a přidat nějaké množství soli. Po několika minutách bude hmyz plavat na povrchu a lze je snadno odstranit.
Pamatujte, že správné předběžné ošetření kořene petržele umožňuje neutralizovat mikroorganismy a hmyz, takže produkt je bezpečný pro pozdější použití. Dodržováním uvedených metod si budete moci udržet zdravé vlastnosti petrželky a vychutnat si její chuť po celé zimní období.
Metody skladování zpracovaného kořene petržele
1. Zmrazení: Jednou z nejoblíbenějších metod skladování petržele na zimu je zmrazení. Před zmrazením by měl být zpracovaný kořen petržele důkladně opláchnut, osušen a rozdrcen. Nakrájený kořen petrželky se pak naskládá do plastových nádob nebo igelitových sáčků a umístí do mrazáku. Petržel může být zmrazena jak choulostivým, tak horkým způsobem.
2. Sušení: Sušení je další skvělý způsob, jak zachovat zpracovaný kořen petržele. Za tímto účelem se kořen petržele důkladně omyje a osuší, poté se nakrájí na tenké kroužky nebo proužky. Poté se petržel rozloží na plech nebo sušičku a vloží se do trouby nebo speciální sušičky při nízké teplotě. Petrželka se suší, dokud úplně nevyschne.
3. Rolování: Pro ty, kteří preferují tradiční způsoby skladování potravin, je rolování skvělou volbou. Před válením se petržel omyje, osuší a nakrájí na kousky. Poté se kousky petržele naskládají do sterilizovaných skleněných nádob a zalijí horkou marinádou nebo octem. Válené sklenice se umístí na chladné a tmavé místo.
Pomocí těchto způsobů skladování si můžete vychutnat lahodnou a čerstvou petrželku i v chladném období.
Zmrazení bělených kořenů petrželky
Bělené kořeny petržele lze zmrazit, aby se zachovala jejich svěžest a příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů níže.
Krok 1: Kořeny petržele důkladně očistěte od nečistot a zbytků půdy. Je velmi důležité vyčistit kořeny co nejlépe, abyste odstranili všechny nečistoty.
Krok 2: Připravte si hrnec s vroucí vodou. Kořeny petržele vhoďte do vroucí vody a nechte je 1-2 minuty povařit. To pomůže udržet je čerstvé a připravit je na zmrazení.
Krok 3: Po provaření přeneste kořeny petržele do misky s ledem. To pomůže rychle zastavit proces vaření a zachovat jasnou zelenou barvu kořenů. Kořeny petržele nechte úplně vychladnout.
Krok 4: Po vychladnutí opatrně položte petrželové kořeny na talíř a vložte do mrazáku. Rozložte je rovnoměrně, aby se během zmrazování neslepily.
Krok 5: Očekávejte, že kořeny petržele úplně zmrznou. Poté je přeneste do plastových nádob nebo mrazicích sáčků, aby byly čerstvé.
Nápověda: Označte plastové nádoby nebo sáčky s datem zmrazení a názvem produktu, abyste si je nepletli s jinými mraženými potravinami.
Poznámka: Mražené bělené petrželové kořeny lze použít při přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů. Skvěle si zachovávají svou texturu a vůni.
Konzervace petržele ve slané vodě
K konzervaci petržele ve slané vodě budete potřebovat čerstvé petrželové kořeny, dobře omyté a zbavené nečistot a cizích nečistot. Budete také potřebovat slanou vodu vyrobenou z nemastné pitné vody a kuchyňské soli. Výpočet poměru soli a vody se provádí podle zvolené receptury.
Proces předběžného zpracování kořene petržele zahrnuje následující kroky:
- Očistěte a opláchněte kořeny petržele pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a cizí nečistoty.
- Připravte slanou vodu, přiveďte ji k varu a přidejte kuchyňskou sůl podle zvoleného receptu.
- Ponořte oloupané petrželové kořeny na několik minut do vroucí vody, abyste zničili bakterie a mikroorganismy, které mohou vést k časnému znehodnocení produktu.
- Kořeny petržele ochlaďte vložením do studené vody.
- Připravte solanku ze slané vody, dodržujte proporce uvedené ve zvolené receptuře. Obvykle se používá poměr 1 polévková lžíce kuchyňské soli na 1 litr vody.
- Vychladlé petrželové kořeny vložte do sklenic a zalijte je nálevem. Ujistěte se, že je petržel zcela ponořena do tekutiny.
- Sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky a nechte je několik týdnů kynout.
- Před uložením se ujistěte, že plechovky s petrželkou jsou bezpečně zavřené a nevykazují žádné známky poškození druhu plísní, hniloby nebo zápachu.
- Konzervovanou petržel skladujte na chladném a suchém místě. Bude připravena k použití v různých pokrmech během několika měsíců.
Konzervace petržele ve slané vodě je tedy jednoduchým a účinným způsobem, jak udržet čerstvost a vůni této zeleniny po dlouhou dobu.