Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších předkrmů v mnoha zemích. Její kyselá a slaná chuť a křupavá textura z ní dělají perfektní doplněk k různým pokrmům. Ale jak správně připravit a servírovat kysané zelí, aby si zachovalo své zdravé vlastnosti a chuť? V tomto článku vám řekneme několik důležitých kroků, které vám pomohou naučit se vařit a analyzovat toto chutné jídlo.
Prvním krokem je výběr čerstvého zelí. Vyberte si hlávky zelí světle zelené barvy bez viditelného poškození. Zkontrolujte horní vrstvy zelí-měly by být bez skvrn a hniloby. Vyhněte se výběru zelí s měkkými nebo vlhkými listy, protože to může být známkou nedostatku svěžesti.
Druhým krokem je příprava zelí před kvašením. Nejprve odstraňte horní vrstvy zelí a také tvrdé stonky. Poté hlávku opatrně rozdělte na jednotlivé listy a umyjte je pod studenou tekoucí vodou. To pomůže odstranit zbytky nečistot a prachu. Pokud chcete kapustě dodat jemnější chuť, můžete listy předem namočit do studené vody na několik hodin.
Třetím krokem je kysané zelí. Pro kvašení zelí je optimální teplota mezi 18 a 20 stupni Celsia. Listy rozložte do skleněné nádoby naplněné do poloviny studenou vodou. Přidejte sůl, zrna černého pepře, bobkový list a další koření podle chuti. Poté kapustu zakryjte ubrouskem nebo čistým hadříkem a nechte několik dní působit při pokojové teplotě.
Abych to shrnul, vaření a servírování kysaného zelí je jednoduchý proces, který vyžaduje pozornost k detailům. Správný výběr zelí, pečlivé předúpravy a optimální kvašení - to vše pomáhá udržet zdravé vlastnosti zelí a bohatou chuť. Použijte naše tipy, abyste si tuto lahodnou pochoutku vychutnali ve svém menu!
Vybíráme správné zelí
- Barva: zelí by mělo mít světle žlutou barvu s malými zelenými odstíny. Tato barva naznačuje, že kapusta je dobře prokvašená.
- Kontrola: zelí pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje plísně nebo hnilobu. Pokud si všimnete podezřelých skvrn nebo zápachu, je lepší zvolit jinou hlavu.
- Hustota: kapusta by měla být hustá na dotek. Při stisknutí hlavy by měl být pocit pružnosti a bez dutin.
Nezapomeňte, že kvalitní kysané zelí je zdravý produkt, který obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků. Správně zvolené zelí udělá vaše jídlo chutné a zdravé!
Připravíme nádobí a ingredience
Než začnete vařit kysané zelí, musíte připravit všechny potřebné ingredience a nádobí:
1. Zelí. K výrobě kysaného zelí se obvykle používá středně velké mladé bílé zelí. Čerstvé a husté zelí vybíráme bez poškození a hniloby. Před použitím se nedoporučuje umýt zelí, aby se na listech zachovala přirozená mikroflóra, která umožní zelí aktivně kvasit.
2. Koření a koření. Klasická sada koření na kysané zelí zahrnuje sůl, zrna černého pepře, bobkový list a hřebíček. Pokud chcete experimentovat, můžete přidat další bylinky a koření podle své chuti.
3. Nádoba na kvašení. K kysání zelí potřebujete kapacitní nádobu-nejlépe se hodí hluboké nádobí z nerezové oceli nebo smaltované nádobí. K přípravě kyselé šťávy potřebujete také víko nebo dřevěný lis.
Před zahájením přípravy kysaného zelí se ujistěte, že jsou všechny ingredience a nádobí dostatečně čisté a suché.
Proč je důležité nalít vroucí vodu
Při přípravě kysaného zelí je obzvláště důležité nalít vroucí vodu na ovoce, než začnete samotný proces kvašení. To umožňuje zabíjet škodlivé bakterie a mikroorganismy, které mohou být na povrchu zelí. Vroucí voda také pomáhá udržet zelí křupavou strukturu a jasnou chuť.
Kromě čisticího účinku přispívá nalití vroucí vody na kysané zelí k rychlejšímu procesu fermentace. Horká voda pomáhá rozpouštět sůl, což přispívá k lepšímu pronikání jejích molekul do kapustových buněk. To stimuluje proces fermentace a urychluje proces kvašení.
Kromě toho je nalévání vroucí vody preventivním opatřením k prevenci vzniku plísní. Toto opatření pomáhá udržet kysané zelí čerstvé a bezpečné ke konzumaci po dlouhou dobu.
| Výhody nalévání vroucí vody: |
|---|
| Ničení škodlivých bakterií |
| Zachování křupavé struktury a chuti zelí |
| Urychlení procesu fermentace |
| Proti rozvoji plísní |
Osolíme a přidáme koření
Než dáte kysané zelí na stůl, musíte dosáhnout správné chuti a chuti, soli a přidání koření. K solení zelí byste měli použít mořskou nebo kamennou sůl bez přísad, protože je přirozenější a neobsahuje žádné chemické nečistoty.
Množství soli závisí na osobních preferencích, ale v průměru na každý kilogram zelí musíte vzít asi 20-30 gramů soli.
Kromě soli můžete přidat různé koření, které dodá zelí bohatší chuť. K tomu se hodí pepř, hřebíček, nové koření, bobkový list, chmely a bylinky, jako je bazalka, kopr, petržel a tymián. Koření lze použít celé i mleté.
- Přidejte do zelí pár hrášků černého nebo nového koření pro jedinečnou chuť.
- Vložte několik hřebíčků do plechovky se zelím, abyste získali trochu pikantní chuti.
- Chcete-li získat hlavní odstín chuti v kysaném zelí, přidejte bobkový list.
- Pokud chcete přidat zvláštní chuť, použijte kopr nebo petržel-pro tento účel jsou skvělé.
Provádíme konzervaci
Nejprve je třeba připravit sterilní skleněné nádoby. Chcete-li to provést, opláchněte je v horké mýdlové vodě a poté je osušte nebo udržujte v troubě na 100 °C asi 10 minut. Sterilizujte víčka vložením na několik minut do vroucí vody. Po ošetření nechte sklenice a víčka vychladnout a osušte na čistém suchém povrchu.
Pak přejdeme k samotnému kysanému zelí. Aby byla šťavnatá a voňavá, vyberte si pouze čerstvé zelí, bez skvrn nebo poškození. Zelí důkladně opláchněte, odstraňte vnější listy a pevně jej nakrájejte na tenké proužky nebo kousky.
Dále bude potřeba mořská sůl a omytá vařená voda. Aby bylo kysané zelí šťavnaté, musíte dodržovat poměr – na každý kilogram zelí se berou 2 lžičky mořské soli. Smíchejte sůl se zelím a nechte působit 20-30 minut, aby se zpevnila a změkla. Pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně nasákly.
Poté naložte zelí se solí do připravených skleněných nádob, utlumte je, abyste odstranili vzduchové bubliny, a naplňte vařenou vodou až na vrchol sklenice. Ujistěte se, že je kapusta zcela pokryta vodou a nedosáhne hrdla sklenice asi 2 cm.
Sklenice uzavřete sterilními víčky, které by také měly být pevně uzavřeny, aby v nádobě nebyl prostor a kyselá mléčná flóra neměla přístup ke kapustě. Sklenice kysaného zelí pošlete na chladné, tmavé místo, kde by měly vydržet při pokojové teplotě asi 10-14 dní.
Chcete-li zastavit proces kvašení, plechovky se zelím lze přenést do lednice. V chladničce může být zelí skladováno neomezeně dlouho a zachovává si své užitečné vlastnosti.
Otázka-odpověď
Která odrůda zelí se nejlépe používá ke kvašení?
Pro kvašení je nejlepší Bílé zelí, střední a pozdní odrůdy. Jsou hustší a šťavnatější a mají dobrou odolnost proti hnilobě.
Jaká nádoba je nejlepší pro kysané zelí?
Pro kvašení zelí je vhodné smaltované nebo skleněné nádobí. Měla by být bez třísek a prasklin. Nádoba by měla být čistá a ošetřená vroucí vodou.
Kolik soli je třeba přidat k kysání zelí?
Pro kysání zelí se používá asi 3-5% soli z hmotnosti zelí. Pokud máte například 1 kg zelí, musíte přidat asi 30-50 g soli. Doporučuje se však aplikovat sůl "na oko", aby se zelí ponořilo do nálevu a zkontrolovalo se nasycení slanosti.
Jak dlouho trvá kysání zelí?
Doba kysaného zelí závisí na teplotě a konzistenci zelí a také na tom, jakou chuť chcete získat. Obvykle zelí kvašené 3 až 14 dní při pokojové teplotě. Čím vyšší je teplota, tím rychleji proces kvašení probíhá.