Příprava yucoly-tradičního radostného jídla kavkazských národů-vyžaduje následující ingredience:
- Štika-1 kg
- Cibule - 2 ks
- Česnek - 4 stroužky
- Mouka-100 g
- Vejce - 2 ks
- Sůl-podle chuti
- Pepř-podle chuti
- Petržel-na ozdobu
Krok 2: příprava mletého masa
Štiku očistíme, vyjmeme všechny kosti a propustíme mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Pokud je mleté maso příliš tekuté, přidáme asi 1 polévkovou lžíci mouky pro konzistenci.
Krok 3: formace yucola
Z výsledného mletého masa slepte malé placičky. Měly by mít průměr asi 3-4 cm.
Krok 4: příprava omáčky
Smícháme vejce a mouku, přidáme trochu soli. Omáčku připravíme tak, že vejce rozšleháme s moukou do hladka.
Krok 5: Smažení
Pánev potřeme olejem a zahřejeme na středním plameni. Řízky opečte z obou stran dozlatova. Poté pomocí kuchyňské špachtle opatrně vložte placičky do hrnce a každou potřete vrstvou omáčky.
Krok 6: Vaření
Hrnec s jukolem na středním plameni předehřejeme k varu, poté snížíme teplotu a pokrm vaříme na mírném ohni asi 15-20 minut.
Krok 7: Podání
Jukol musí být podáván horký, ozdobený čerstvou petrželkou.
Výběr a příprava štiky
Při výběru štiky věnujte pozornost následujícím bodům:
- Stav chapadel. Měly by být celé a měkké na dotek. Absence nebo poškození chapadel může naznačovat dlouhodobé skladování ryb.
- Barva a lesk šupin. Šupiny štiky by měly být lesklé a čisté. Neměla by mít matnou barvu ani poškození.
- Struktura masa. Maso štiky by mělo být pružné a bez viditelného poškození. Neměl by mít hlen ani nepříjemný zápach.
- Velikost ryb. Vyberte si štiku optimální velikosti-ne příliš velkou ani příliš malou. Průměrná velikost štiky je obvykle 1-2 kilogramy.
Po výběru štiky je nutné ji správně připravit:
- Očistěte rybu od šupin. K odstranění šupin z povrchu štiky použijte nůž nebo speciální čisticí kartáč.
- Odstraňte vnitřnosti. Odřízněte břicho štiky a jemně odstraňte všechny vnitřnosti. Určete pohlaví ryby-samice má větší břicho než samec.
- Opláchněte rybu. Štiku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky střevního obsahu.
- Odstraňte ploutve. Pomocí ostrého nože odstraňte ploutve z štiky, abyste se vyhnuli nepříjemnostem při krájení a jídle.
- Připravte si žábry a oči. Odřízněte žábry štiky a odstraňte oči, pokud to vyžaduje předpis.
Správná volba a příprava štiky je důležitým krokem k přípravě lahodného a šťavnatého jídla "yukola z štiky". Dodržujte pokyny a užijte si výsledek!