Tvaroh je jedním z nejzdravějších a nejživějších potravin, které si můžete vyrobit sami doma. Jedním ze způsobů přípravy tvarohu je jeho příprava z kyselého mléka. Proces se trochu liší od toho, jak se vyrábí běžný tvaroh, ale výsledek bude stejně chutný a zdravý.
Správná příprava tvarohu z kyselého mléka začíná výběrem kvalitního mléka. Kromě čerstvosti by mléko mělo být vysoce kvalitní a nemělo by mít cizí pachy. Kyselé mléko si můžete koupit nebo vyrobit sami – k tomu musíte do čerstvého mléka přidat malé množství kvasu nebo jej jednoduše nechat přes noc při pokojové teplotě.
K výrobě tvarohu z kyselého mléka budete potřebovat další přísady a přípravky. Nejprve budete potřebovat hrnec, ve kterém budete vařit tvaroh. Nejlepší je zvolit nerezový hrnec se silným dnem. Kromě toho budete potřebovat kovové nebo plastové sítko, gázu nebo čistou mušelínovou látku, abyste oddělili tvaroh od syrovátky. Připravte si také čisté nádobí, ve kterém budete skladovat hotový tvaroh.
Příprava tvarohu
K výrobě tvarohu budete potřebovat následující:
- Kyselé mléko: vyberte si přírodní kyselé mléko bez přísad a konzervačních látek.
- Kastrol: použijte nerezovou ocel nebo smaltovanou pánev se silným dnem.
- Teploměr: pro kontrolu teploty mléka.
- Tučné mléko: můžete přidat tučné mléko, abyste získali krémovější tvaroh.
- Sůl: Chcete-li dodat chuť, můžete přidat podle chuti.
Postup přípravy tvarohu je následující:
- Příprava mléka: nalijte kyselé mléko do hrnce a zahřejte ho na středním plameni na teplotu asi 40-45 stupňů Celsia. Ke kontrole teploty použijte teploměr.
- Přidání tučného mléka (volitelně): pokud chcete krémovější tvaroh, můžete před zahřátím přidat malé množství tučného mléka.
- Přidání soli (podle chuti): pokud chcete tvarohu dodat trochu slanosti, můžete před zahřátím přidat trochu soli.
- Zahřívání mléka: mléko pomalu zahřívejte, abyste se vyhnuli spálení. Po dosažení teploty 40-45 stupňů Celsia odstraňte mléko z ohně.
- Usazování: nechte mléko 10-15 minut odležet a mírně vychladnout.
- Přidání kondenzovaného mléka (volitelně): pokud chcete, aby byl tvaroh sladší a hustší, můžete před přechodem k dalšímu kroku přidat malé množství kondenzovaného mléka.
- Sražené mléko: po usazení by mléko mělo zhoustnout a začít se oddělovat od syrovátky.
- Spojování tvarohu: pomocí měkkého lisu nebo cedníku odstraňte přebytečné sérum a spojte tvaroh. Lisujte jemně a ne příliš silně, abyste zachovali jemnou kvalitu tvarohu.
- Chlazení a skladování: tvaroh chlaďte v lednici alespoň 2-3 hodiny. Poté jej lze přenést do vzduchotěsné nádoby a uchovávat v chladničce až 5 dní.
Pozor: pokud se mléko začne vařit nebo pálit, okamžitě ho stáhněte z ohně.
Skvělým způsobem, jak použít domácí tvaroh, je jeho přidání do pečiva, dezertů nebo příprava chutných snídaní.
Krok 1: příprava ingrediencí
Než začnete vařit tvaroh, budete potřebovat následující:
- 1 litr kyselého mléka
- 1 lžička soli
Před zahájením práce se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience. Příprava tvarohu bude vyžadovat vaši pozornost a čas, takže je lepší vše připravit předem.