Jogurt - mimořádně zdravý a výživný produkt, který si můžete připravit přímo doma bez speciálního vybavení. Abyste si mohli vychutnat čerstvý domácí jogurt, nemusíte mít jogurtovač. V tomto článku vám řekneme jednoduchý recept na přípravu jogurtu s kváskovým mlékem.
K výrobě jogurtu budete potřebovat několik jednoduchých ingrediencí: mléko, kvásek a skleněnou nádobu. Kvásek lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo si jej můžete vyrobit sami z běžného jogurtu. Doporučuje se používat mléko s vysokým obsahem tuku, protože dodá jogurtu bohatší chuť a krémovou texturu.
Prvním krokem při výrobě jogurtu je zahřátí mléka. Mléko musíte ohřát na teplotu asi 42 stupňů Celsia. Je důležité nepřivádět mléko k varu, protože to může poškodit prospěšné bakterie v kvasu.
Výběr kváskového mléka
První pravidlo je, že mléko by mělo být čerstvé a přírodní. Upřednostňujte celé mléko, protože jogurt je hustší a krémovější.
Kromě toho může být mléko kravské i kozí. Kravské mléko je běžnější a má neutrálnější chuť, takže je ideální pro začátečníky. A kozí mléko má bohatší a kyselejší chuť, která dodává jogurtu zvláštní pikantnost.
Pokud máte Prémiové mléko, jako je organické nebo farmářské mléko, pak je to skvělá volba. Obvykle prošla přísnější kontrolou kvality a obsahuje méně doplňků a antibiotik.
Doporučuje se také použití pasterizovaného mléka, aby se zabránilo riziku vzniku škodlivých bakterií v procesu fermentace.
Vyberte si tedy čerstvé a přírodní mléko, nejlépe plnotučné, a vychutnejte si lahodný domácí jogurt!
Příprava kynutého mléka
Doma je výroba jogurtového kvásku z mléka poměrně jednoduchá. Budete potřebovat jen čerstvé mléko a trochu trpělivosti.
Krok 1: zahřejte mléko
Zadejte přípravu kvašení
- Vezměte mléko běžného tuku a nalijte ho do hrnce.
- Položte hrnec na sporák a začněte ohřívat mléko na středním plameni.
- Mléko občas promíchejte, aby se zabránilo tvorbě filmu shora.
- Mléko přiveďte na teplotu 85-90 stupňů Celsia.
Krok 2: chlaďte mléko
- Vyjměte pánev z ohně a nechte ji na kuchyňské desce.
- Mléko nechte vychladnout na teplotu 43-46 stupňů Celsia.
Krok 3: Přidejte kvásek
- Vezměte malé množství hotového jogurtu, což je kvásek.
- Přidejte kvásek do vychlazeného mléka a dobře promíchejte.
Krok 4: inkubace kvasu
- Nalijte Kváskové mléko do čistých skleněných nádob.
- Sklenice zakryjte pevně víčky nebo potravinářskou fólií.
- Sklenice umístěte na teplé místo s teplotou asi 40-43 stupňů Celsia po dobu 6-8 hodin.
Krok 5: hotový kvásek
Nyní je váš jogurtový kvásek připraven! Měla by získat konzistenci a chuť běžného jogurtu. Chcete-li udržet kvásek déle, uchovávejte jej v chladničce až 7 dní.
Příprava jogurtu bez jogurtu
- Vezměte plnou sklenici čerstvého mléka a zahřejte ji v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na teplotu 43-46 stupňů Celsia.
- Do mléka přidejte 2 lžíce jogurtu bez přísad nebo kvásek z předchozí dávky jogurtu. Jogurt nebo kvásek musí být předem zředěn v malém množství mléka do hladka.
- Mléko důkladně promíchejte s jogurtem, aby se kvásek rovnoměrně promíchal. Použijte k tomu metličku nebo vidličku.
- Hotovou směs nalijte do sklenice (můžete použít sklenice, keramické nádobí nebo smaltované džbány).
- Zakryjte nádobu nebo sklenice víčky nebo potravinářskou fólií, abyste zabránili vniknutí vzduchu.
- Umístěte nádobu nebo kelímky s jogurtem do plastové nádoby nebo termosky, abyste vytvořili stabilní tepelné prostředí.
- Jogurt nechte 8-12 hodin při pokojové teplotě nebo v lednici 24-48 hodin.
- Po uvedené době zkontrolujte připravenost jogurtu. Měl by být hustý a homogenní.
- Pokud je jogurt příliš tekutý, můžete jej nechat v lednici ještě několik hodin.
- Hotový jogurt uložte do lednice, vydrží až 7 dní.
Jogurt vyrobený bez jogurtu lze konzumovat tak, jak je, nebo přidat do různých receptů, jako je pečivo, smoothie nebo mléčné koktejly. Vychutnejte si lahodný a zdravý domácí jogurt se svou rodinou!