Hrušky - jedno z nejoblíbenějších ovoce, které běžně konzumujeme čerstvé. Jsou sladké, šťavnaté a bohaté na vitamíny. Hrušky však lze použít nejen k přípravě dezertů. Z nich lze také připravit voňavý a osvěžující mošt, který je skvělou alternativou k běžnému alkoholu. V tomto článku budeme hovořit o jednoduchém receptu na výrobu jablečného moštu doma.
Základ cideru - je to fermentace ovocné šťávy. K výrobě jablečného moštu z hrušek budete potřebovat čerstvou neslazenou šťávu ze zralých hrušek, droždí a čas na proces fermentace. Fermentace je proces, při kterém kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Výsledkem je přírodní a voňavý nápoj bez umělých přísad.
Je důležité pamatovat: vybírejte zralé hrušky bez poškození nebo hniloby. Na těchto faktorech může záviset kvalita a chuť moštu. Pokud máte možnost, vyberte si Organické hrušky bez chemických ošetření. Můžete také experimentovat s různými odrůdami hrušek pro různé chuťové odstíny. Hotové mošty mohou být suché, polosuché nebo sladké v závislosti na množství přidaného cukru nebo době fermentace.
Příprava jablečného moštu z hrušek doma
K výrobě cideru budete potřebovat čerstvé hrušky, droždí, cukr a čistou vodu. Vyberte si zralé hrušky se šťavnatou a voňavou dužinou. Je vhodné použít přírodní a nekoncentrované hruškové šťávy, aby měl váš mošt bohatší a přirozenější chuť.
Nejprve je nutné hrušky oloupat a nakrájet na malé kousky, odstranit jádro a semena. Poté vložte nakrájené hrušky do velké nádoby, přidejte cukr a vodu. Obsah promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Dále přidejte droždí, abyste zahájili proces fermentace. Je důležité vybrat správné droždí pro Cider-suché nebo tekuté droždí určené speciálně pro ovocné nápoje. Droždí pomůže přeměnit cukr na alkohol a zlepší chuť cideru.
Po přidání droždí uzavřete nádobu víkem nebo povrchem, který propouští vzduch. To umožní kompetentně provést proces fermentace. Dejte cideru čas
Výběr a příprava hrušek
Pro přípravu moštu z hrušek doma je třeba zvolit zralé a šťavnaté hrušky. Ideální volbou jsou měkké, ale ne přezrálé plody s jasným zbarvením.
Před použitím hrušky byste měli důkladně opláchnout ve studené vodě, odstranit stopku a podezřelé oblasti na povrchu. Je důležité odstranit poškozené nebo poškozené ovoce, aby se zachovala kvalita moštu.
Pokud jsou hrušky tvrdé nebo nezralé, mohou být ponechány několik dní při pokojové teplotě, aby zrály. V tomto případě je lepší je skladovat odděleně od ostatních plodů, protože hrušky uvolňují etylen, který je schopen urychlit proces zralosti jiného ovoce. Když jsou hrušky měkké a mírně pružné, jsou připraveny pro použití při přípravě cideru.
Příprava ovocné šťávy
Krok 1: příprava ovoce
Od začátku si musíte vybrat čerstvé a zralé ovoce. Oloupejte je a odstraňte pecky,pokud jsou. Poté nakrájejte ovoce na malé kousky.
Krok 2: extrakce šťávy
K extrakci šťávy lze použít různé metody. Jednou z nejoblíbenějších metod je použití odšťavňovače. Jednoduše vložte ovoce do odšťavňovače a zapněte jej, abyste získali čerstvou a přírodní ovocnou šťávu. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mixér nebo velké Sity.
Krok 3: filtrace a chlazení
Chcete-li odstranit velké zbytky ovoce, musíte šťávu profilovat jemným sítem nebo čistým hadříkem. Můžete také použít kávový filtr. Poté musí být šťáva před podáváním chlazena v chladničce na požadovanou teplotu.
Krok 4: podávání a používání
Ovocný džus lze podávat ve skleněných nebo průhledných hrncích, abyste si užili jeho jasnou barvu. Při podávání můžete přidat led nebo dát pár plátků čerstvého ovoce do nápoje na ozdobu. Nezapomeňte si před konzumací vychutnat vůni a chuť čerstvé ovocné šťávy!
Přidání kvasnic a začátek kvašení
Před přidáním droždí do hruškové šťávy se ujistěte, že šťáva vychladla na pokojovou teplotu. To je důležité, aby kvasinky mohly normálně fungovat a zahájit proces fermentace. Když šťáva vychladne na požadovanou teplotu, nalijte sáček suchého droždí do šťávy a jemně ji promíchejte.
Jakmile jsou kvasinky přidány do šťávy, je nutné nádobu pevně uzavřít, aby se zabránilo přístupu vzduchu. K tomu můžete použít speciální kryt s nastavitelným ventilem nebo běžnou zátku propíchnutou horkou vodou. Nádobu bezpečně uzavřete, ale nepřetahujte ji příliš silně, aby plyn produkovaný fermentací mohl unikat ven.
Nyní je váš džus s hruškami a kvasnicemi připraven začít kvasit. Umístěte nádobu na světlé a teplé místo s teplotami kolem 20-25 stupňů Celsia. Sledujte proces fermentace, který lze určit výskytem bublin a charakteristickým zápachem. Doba kvašení se může pohybovat od několika dní do několika týdnů v závislosti na podmínkách a kvalitě kvasinek.
Fermentace a zrání
Po fermentaci zůstává Cider v uzavřené nádobě několik týdnů nebo měsíců, aby zrál. Během stárnutí dochází k dalším chemickým a biologickým změnám, které přispívají k rozvoji složitějších chuťových profilů. Vyzrálý Cider získává bohatší a hlubší chuť, která může být srovnatelná s vínem.
Chcete-li dosáhnout optimálních výsledků při stárnutí, doporučuje se mošt skladovat na chladném a tmavém místě. Vyberte si vhodnou nádobu na zrání, jako je skleněná láhev s těsně přiléhajícím víkem. Během expozice kontrolujte teplotu a pravidelně kontrolujte stav moštu.
Zrající mošt může být přenesen do jiné nádoby nebo rozdělen na lahve pro skladování a další použití. Může být konzumován po dobu několika měsíců nebo udržován po delší dobu pro rozvoj ještě složitějších chuťových vlastností.