Rajský protlak - je to nejen hlavní přísada italských jídel, ale také všestranná omáčka, doplněk a základ pro mnoho omáček a dresinků. Ale proč kupovat hotové těstoviny, když si je můžete vyrobit sami z čerstvých rajčat? V tomto článku vám řekneme, jak připravit rajčatovou pastu doma.
Domácí rajčatová pasta je mnohem chutnější, zdravější a ekonomičtější než obchod. Můžete si být jisti kvalitou použitých produktů a vybrat si ta zralá a aromatická rajčata. Příprava vlastní rajčatové pasty navíc umožňuje kontrolovat obsah soli a koření, aby bylo možné upravit její chuť podle svých preferencí.
Dnes se podělíme o osvědčený recept na výrobu rajčatové pasty, který vám nezabere mnoho času a úsilí. Pro tento recept budete potřebovat pouze čerstvá rajčata, olej, sůl a trochu trpělivosti.
Kroky přípravy rajčatové pasty z čerstvých rajčat
Krok 1: Příprava rajčat
1.1 vyberte zralá a šťavnatá velká rajčata.
1.2 proveďte řez X na horní straně každého rajčete.
1.3 rajčata ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté je přeneste do studené vody.
1.4 odstraňte slupku z rajčat, bude se velmi snadno odstraňovat.
Krok 2: Příprava rajčatové pasty
2.1 rajčata rozkrojte napůl a odstraňte všechna semena.
2.2 vložte rajčata do mixéru a nakrájejte je na pyré.
2.3 přeneste pyré do hrnce a dejte na střední teplotu.
2.4 přiveďte pyré k varu a za občasného míchání vařte na nízkém ohni, dokud nezískáte konzistenci pasty.
Krok 3: konzervace rajčatové pasty
3.1 připravte sterilizované sklenice, víčka a stočte je.
3.2 hotovou rajčatovou pastu přeneste do sterilních sklenic.
3.3 zavřete sklenice víčky a otočte je.
3.4 ponechte sklenice v obrácené poloze, dokud úplně nevychladnou.
Nyní tedy máte domácí rajčatovou pastu, kterou můžete použít v různých receptech. Přejeme dobrou chuť!
Výběr a příprava rajčat
1. Druh rajčat: Nejlepší je použít zralá rajčata s hustou a šťavnatou dužinou. Nejčastěji se k výrobě rajčatové pasty používají rajčata odrůdy "San Marzano", protože mají vynikající chuť a masitou strukturu.
2. Stav rajčat: Při výběru rajčat věnujte pozornost jejich stavu. Měly by být celé, bez vrásek, skvrn nebo poškození. Pokud jsou rajčata silně poškozena, je nejlepší je nepoužívat k výrobě rajčatové pasty, protože to může ovlivnit kvalitu a chuť hotových výrobků.
3. Příprava rajčat: Rajčata je třeba dobře opláchnout pod tekoucí vodou a osušit. Poté musí být každé rajče nakrájeno na poloviny a odstraněna semena. To lze provést lžící nebo nožem a jemně odstranit semena z každé poloviny. Poté jsou rajčata připravena k dalšímu zpracování pro přípravu rajčatové pasty.
Správná volba a příprava rajčat je důležitým krokem při přípravě rajčatové pasty. Nezanedbávejte tato doporučení a vaše těstoviny budou určitě chutné a voňavé.
Příprava základu pro těstoviny
Než začnete připravovat základ, rajčata by měla být dobře umyta a osušena. Poté je nutné provést řez ve tvaru kříže na horní části každého rajčete. To pomůže později odstranit kůži a dodá pastě chuť.
Poté by měla být rajčata na několik minut ponořena do vroucí vody, dokud se slupka nezačne oddělovat od dužiny. Optimální doba závisí na velikosti rajčat, ale v průměru to trvá asi 1-2 minuty.
Jakmile slupka začne ustupovat, je třeba rajčata přenést do studené vody, aby bylo pohodlnější kůži odstranit. Poté jemně odstraňte kůži, počínaje řezanou částí rajčete. Pokud se kůže neodstraní, můžete provést další řez.
Po odstranění pokožky musí být rajčata omyta pod studenou vodou, aby se zbavila zbytků kůže. Rajčata by pak měla být nakrájena na velké kousky a odstraněna semena.
Hotová rajčata lze přesunout do hrnce a trochu je rozmačkat vidličkou nebo speciálním lisem na rajčata, abyste získali hladší hmotu. K tomuto účelu lze také použít mixér nebo mixér.
Jakmile je základ na těstoviny hotový, můžete začít s dalším vařením. Základ lze rozdělit na několik porcí a zmrazit pro skladování nebo okamžitě použít k výrobě pasty.
Rajčatový základ na těstoviny je hotový! Nyní si můžete vychutnat lahodnou rajčatovou pastu vyrobenou z čerstvých, šťavnatých rajčat.