Kotlety podle Kyjeva - je to vynikající a chutné jídlo, které může vařit každá hostitelka. Základní myšlenkou je skrýt máslo uvnitř šťavnaté a jemné kuřecí placičky. Výsledkem je neuvěřitelně chutné a jemné jídlo s křupavou kůrkou a jemnou náplní. Kynuté placičky můžete vařit mnoha způsoby, ale jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších je na pánvi.
Proces vaření kotlet na Kyjevské pánvi není příliš složitý, ale vyžaduje pozornost a píli. Nejprve je nutné připravit mleté maso smícháním jemně nakrájeného kuřecího filetu s vejcem, solí, pepřem a oblíbeným kořením. Poté vytvarujte jemné placičky a ukryjte do nich malý kousek másla.
Když jsou placičky hotové, musí být obaleny v drobenkách, aby získaly křupavou kůrku. Poté na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem opečte placičky z obou stran dozlatova. Hotové placičky se podávají horké, s citronovými plátky a bylinkami, ideálně v kombinaci s bramborovou kaší nebo čerstvou zeleninou.
Jak vařit kynuté placičky na pánvi
- Nejprve si připravte olej na náplň. Chcete-li to provést, vezměte studené máslo a nakrájejte ho na malé kousky. Poté každý kousek másla zabalte do kousku kuřecích prsou nebo šunky. Výsledné sáčky s olejem dejte do mrazáku a nechte zmrznout do tuhého stavu.
- Vezměte kuřecí filet a nakrájejte ho na kousky, které nejsou silnější než 1 cm.poté každý kousek jemně rozdrťte paličkou na mletí masa na tloušťku asi 0,5 cm. osolte a opepřete každý kousek masa.
- Vezměte mražené sáčky s máslem a na každý kousek masa položte jeden sáček. Maso opatrně zabalte do hustých rohlíků, aby při smažení nevytékalo máslo.
- Vejce rozdělte do samostatné misky a rozšlehejte vidličkou. Dalším krokem je obložení placiček: každý rohlík vyválejte nejprve ve vejci a poté ve strouhance. Všimněte si, že strouhanka by měla být aplikována těsně před smažením, aby dobře přilnula k masu a vytvořila chutnou kůrku.
- Na středním plameni rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Placičky dejte na pánev a opečte je z každé strany dozlatova. Poté snižte teplotu a vařte placičky doměkka - asi 10-15 minut.
- Kotlety na Kyjevské jsou připraveny! Podávejte je na stole horké, se salátem nebo bramborovou kaší jako přílohou.
Výběr masa a příprava ingrediencí
Pro náplň vyžadují kynuté placičky jemné máslo, nejlepší je použít máslo. Než uděláte náplň, musíte ji zmrazit v mrazáku, poté nakrájet na kousky a lehce odrazit, aby se pohodlně vešla do jádra placičky.
Budete také potřebovat vejce a bílý chléb bez kůrky. Chlebová dužina by měla být namočena v mléce nebo vodě a vytlačena přebytečnou tekutinou. Vejce se doporučuje rozbít do misky a před přidáním do mletého masa důkladně rozšlehat vidličkou.
Příprava náplně na placičky
- Máslo-100 g
- Zelená (petržel, kopr) - 1 malý svazek
- Česnek - 2 stroužky
- Černý pepř-podle chuti
1. Chcete-li začít s přípravou náplně, musí být máslo nakrájeno na malé kousky a ponecháno při pokojové teplotě, aby bylo měkčí. Pak je třeba zeleninu, šalotku a česnek najemno nakrájet.
2. Ve velké misce smíchejte máslo, bylinky, šalotku a česnek. Osolte a opepřete podle chuti.
3. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Nádivka na placku je hotová!
Nyní, když je vaše nádivka na Kyjevské kotlety hotová, můžete je začít vařit na pánvi! Lahodné a šťavnaté placičky s jemnou náplní budou skutečnou ozdobou vašeho stolu.
Tvarování kotlet a smažení na pánvi
Před zahájením přípravy kotlet na Kyjevské je nutné je správně vytvarovat, aby byly šťavnaté a chutné.
Nejprve si vezměte kus vepřového nebo kuřecího masa a rozdělte ho na porce. Poté každou porci jemně odštípněte, aby byly placičky ploché a rovnoměrně tlusté. To pomůže kotletám rovnoměrně se smažit na pánvi.
Dále vezměte máslo a rozdělte ho na malé kousky. Jeden kousek vložte do středu každé porce masa. Poté část masa opatrně stočte do rolády a vytvarujte do tvaru placičky. Ujistěte se, že máslo je dobře zakryté masem, jinak může při restování vytékat.
Nyní přejdeme k pražení kotlet na pánvi. Pánev dejte na střední teplotu a přidejte trochu rostlinného oleje. Jakmile se olej trochu zahřeje, opatrně položte placičky na pánev.
| Strana | Doba pražení |
|---|---|
| První strana | 2-3 minuty |
| Druhá strana | 2-3 minuty |
Jakmile je první strana placičky dobře opečená, otočte je na druhou stranu pomocí široké lopatky nebo vidličky. Pokračujte v restování druhé strany po dobu dalších 2-3 minut.
Hotové placičky budou mít zlatavou barvu a křupavou kůrku. Pokud se chcete ujistit, že je maso uvnitř plně propečené, můžete nakrájet jednu placičku a ujistit se, že šťávy vyjdou průhledné.
Správné tvarování kotlet a smažení na pánvi jsou tedy důležitými kroky při přípravě kotlet v Kyjevě. Podle uvedených pokynů si můžete pokaždé vychutnat šťavnaté a voňavé placičky.
Servírování kotlet v Kyjevě
1. Položte placičky na Kyjevský talíř.
2. Rozložte zeleninu kolem placiček, abyste dodali pokrmu nádech jasu a svěžesti. Můžete použít plátky rajčat, listy salátu a cibulové kroužky.
3. Přidejte zeleninu pro chuť a ozdobu pokrmu. Nejlepší jsou snítky petrželky nebo kopru.
4. Podávejte kynuté placičky s omáčkou z čeho vybírat. Může to být tradiční zakysaná smetana nebo houbová omáčka.
5. Na stole nezapomeňte nabídnout různé přílohy, které se dobře hodí k kynutým plackám. Může to být bramborová kaše, vařená rýže nebo pohanka.
6. Ozdobte talíř bylinkami nebo květinami, abyste při konzumaci pokrmu získali ještě více přitažlivosti a estetického potěšení.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete vytvořit nejen chutný, ale také krásně servírovaný pokrm z kyivského řízku.
Tipy pro zachování šťavnatosti a chuti
Chcete-li, aby placičky v Kyjevě byly dokonale šťavnaté a jemné, stojí za to dodržovat několik jednoduchých pravidel:
1. Použijte čerstvé maso. Kvalita masa přímo ovlivňuje výsledek. Nejlepší je vybrat si čerstvá a libová kuřecí prsa.
2. Před smažením proveďte řez v kotlíku. To umožní vytvořit dutinu uvnitř placičky, kam můžete dát kuličku oleje nebo kostku oleje.
3. Před smažením dejte placičky na pár minut do chladu. To umožní nejen zachovat tvar placiček, ale také zabránit rozpadání během procesu pražení.
4. Nepečte kotlety. Ideální doba pražení je 3-4 minuty na každé straně na středním plameni. Otočte je pouze jednou pro rovnoměrné propečení.
5. Nezapomeňte po uvaření nechat kotlety odpočinout. Přeneste je na talíř a na několik minut přikryjte fólií, aby byly ještě šťavnatější a nasáklé vlastními