Recept na lahodné kimchi z bílého zelí: krok za krokem

Kimchi - je to jedno z nejoblíbenějších korejských jídel. Je to pikantní kynuté jídlo vyrobené z různých druhů zeleniny, z nichž hlavní je Bílé zelí. Kimchi má jasnou chuť a chuť a často se používá jako předkrm nebo příloha k hlavnímu jídlu.

Příprava kimchi doma je docela jednoduchá a zábavná! K dosažení požadovaného stupně kvašení budete potřebovat čerstvou zeleninu, koření a několik dní trpělivosti.

Zde je nejlepší recept na výrobu kimchi z bílého zelí:

Výběr a příprava zelí

Pro přípravu lahodného kimchi z bílého zelí je důležité vybrat si správný čerstvý a šťavnatý exemplář. Věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Výběr zelí. Přednost by měly dávat mladé, husté a čerstvé hlavy bílého zelí. Měly by být pevné a bez viditelného poškození.

2. Příprava zelí. Než začnete vařit kimchi, musíte si připravit zelí. Odstraňte vnější listy a omyjte hlavu zelí pod studenou vodou. Poté kapustu rozkrojte napůl a odřízněte tlustý kmen. Poté rozdělte hlavu na jednotlivé listy.

3. Marinování zelí. Jedním z důležitých kroků při přípravě kimchi je marinování zelí. Chcete-li to udělat, posypte listy zelí solí a nechte 2-3 hodiny odležet. To pomůže odstranit část vlhkosti a dodat zelí správnou texturu.

4. Výplach zelí. Po marinování by se zelí mělo opláchnout pod studenou vodou, aby se odstranila zbývající sůl. Poté je třeba zelí osušit papírovými ručníky nebo nechat uschnout na vzduchu.

5. Krájení zelí. Jakmile zelí zaschne, nakrájejte ho na malé kousky nebo proužky požadované tloušťky. Velikost zelí závisí na vaší individuální preferenci a receptu na kimchi, který používáte.

6. Příprava marinády. Jakmile je zelí nakrájené, můžete začít s přípravou marinády. Tento krok bude záviset na receptu, obvykle však marináda zahrnuje složení různých ingrediencí, jako je pepř, česnek, zázvor, rýžová mouka a rybí omáčka. Marinádu sestavte podle receptu svého výběru, dobře promíchejte a zelí v ní namáčejte.

Nyní, když je zelí vybráno a připraveno, můžete pokračovat v dalším vaření kimchi podle receptu vašeho výběru.

Příprava zeleniny a koření

Než začnete připravovat kimchi, je nutné zeleninu a koření správně připravit.

• 1 Bílé zelí (asi 2 kg)
• 3-4 lžíce kuchyňské nebo mořské soli
• 1 střední mrkev
• 1 cibule
• 3-4 stroužky česneku
• 1 Dlouhá pálivá paprika
• 1 lžíce zázvoru (nastrouhaného)
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 polévková lžíce červeného kapsikumu (pálivá červená paprika v prášku)

1. Jednotlivé listy zelí rozetřeme rukama na dostatečně velké kousky.

2. Listy dáme do větší nádoby (nejvhodnější je keramická nebo plastová), posypeme solí a promícháme. Necháme 3-4 hodiny odležet, aby unikla šťáva.

3. Mrkev očistíme a nakrájíme na malé tyčinky nebo je nastrouháme.

4. Cibuli nakrájíme na tenké plátky.

5. Česnek vyjmeme ze skořápky a najemno nasekáme.

6. Papriky nakrájíme na tenké kroužky.

7. Do misky se zelím přidáme nakrájenou zeleninu a koření: mrkev, cibuli, česnek, pepř, zázvor, rybí omáčku a kapsicum.

8. Všechny ingredience důkladně promícháme, aby se zelenina a koření rovnoměrně rozložily mezi zelí.

Nyní, když je zelenina a koření hotové, můžete se pustit do samotného procesu kvašení kimchi.

Fermentace a skladování

Pro fermentaci kimchi je nutné vytvořit optimální podmínky. Kimchi by mělo být skladováno při teplotě asi 18-20 stupňů Celsia, aby se zajistila aktivita bakterií. Je také důležité udržovat produkt v čistých a hermeticky uzavřených nádobách, aby se zabránilo přístupu vzduchu a cizích mikroorganismů.

Úschova kimchi je také důležitým krokem, protože během procesu skladování produkt nadále kvasí a vyvíjí se, což mu dodává jedinečnou chuť a texturu. Po fermentaci kimchi se doporučuje uchovávat v chladničce při teplotě kolem 4 stupňů Celsia, aby se zpomalily procesy hniloby a zachovaly se chuťové vlastnosti produktu.

Kromě lednice lze kimchi skladovat i při pokojové teplotě, ale v takovém případě se produkt bude i nadále kvasit a vyvíjet se rychleji. To může mít za následek intenzivnější vůni a texturu, ale také zkrátit trvanlivost kimchi.

Je důležité poznamenat, že skladování kimchi může časem změnit jeho chuť a texturu. Proto se doporučuje naučit se zkoušet kimchi v různých fázích jeho skladování, abyste určili preference a vybrali správný čas pro jeho konzumaci.

Servírování a podávání

Kimchi z bílého zelí se skvěle hodí k rýži, mořským plodům, masu, zelenině a rybím pokrmům. Zde je několik způsobů servírování a podávání:

• Kimchi podávejte na samostatném talíři jako předkrm před hlavním chodem. To hostům umožní vychutnat si její chuť a vůni.
• Použijte kimchi jako přísadu do různých pokrmů. Je skvělý pro přidání do polévek, dušených pokrmů a těstovin.
• Připravte si salát s kimchi. Přidejte ji k čerstvé zelenině, bylinkám a také ke smaženým nebo dušeným rybám nebo mořským plodům.

Kimchi lze podávat horké i studené. Vyberte si způsob podávání, který vyhovuje vám a vašim hostům. Dobrou chuť!

Výhody a vlastnosti kimchi

V kimchi jsou četné mikroorganismy, které při procesu fermentace pomáhají fermentovat a udržovat jej. Tyto mikroorganismy jsou probiotika, která přispívají ke zlepšení trávení a udržení zdravé mikroflóry ve střevě.

Kimchi také obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, jako je vitamín C, beta-karoten a vitamín K. Pomáhají posilovat imunitní systém, chrání tělo před volnými radikály a podporují zdravý metabolismus.

Zvláštností kimchi je jeho pikantní chuť. Akutní paprika, která má kapsaicin-látku odpovědnou za ostrost, je obsažena ve složení kimchi. Kapsaicin stimuluje chuť k jídlu, aktivuje metabolismus a zvyšuje hladinu endorfinů v těle, což přispívá ke zlepšení nálady.

Při užívání kimchi je třeba mít na paměti opatření, protože nadměrná konzumace ostrého a kysaného může způsobit dysbakteriózu a podráždění gastrointestinálního traktu. Kromě toho příprava kimchi vyžaduje určitý čas a úsilí, ale stojí to za to, protože výsledkem je lahodný a zdravý doplněk vaší stravy.