Tvaroh je oblíbený a zdravý produkt, který si můžete vyrobit sami pomocí mléka a syrovátky. Chutné a jemné, je zdrojem bílkovin a vápníku nezbytných pro zdraví našich kostí a svalů. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit tvaroh doma bez větších potíží a zápachu.
K výrobě tvarohu potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvé mléko a syrovátku. Nejlepší je použít domácí nebo nízkotučné mléko, abyste získali jemnější a měkčí tvaroh. Syrovátku lze použít takovou, která zůstane po uvaření tvarohu nebo jogurtu. Obsahuje kyselinu mléčnou, která pomůže srolovat mléko a získat tvaroh.
Proces přípravy tvarohu je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Stačí jen smíchat mléko a syrovátku v určitých poměrech, směs zahřát na určitou teplotu a nechat chvíli odležet. Pak musíte směs nalít do gázy nebo jemného síta, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Po několika hodinách zůstane v gáze pouze čerstvý a voňavý tvaroh připravený k použití nebo použití v různých receptech.
Příprava ingrediencí
Pro přípravu tvarohu z mléka a syrovátky je třeba připravit následující přísady:
- 1 litr čerstvého mléka;
- 200 ml syrovátky (lze použít sérum získané při výrobě jiných mléčných výrobků);
- 2 polévkové lžíce kvásku nebo 100 gramů tvarohové hmoty vyrobené dříve;
- sůl nebo cukr podle chuti (volitelně).
Pečlivě vyberte vysoce kvalitní mléko a syrovátku, abyste získali lahodný a zdravý tvaroh. Nezapomeňte také připravit kvásek nebo použít hotovou tvarohovou hmotu k zajištění procesu fermentace.
Výběr mléka pro výrobu tvarohu
Kvalita tvarohu do značné míry závisí na kvalitě a čerstvosti mléka, které k jeho přípravě používáte. Při výběru mléka pro tvaroh stojí za to zvážit několik faktorů.
Nejprve se doporučuje používat čerstvé, domácí mléko od důvěryhodných dodavatelů. Takové mléko neobsahuje konzervační látky a další přísady, které mohou negativně ovlivnit chuť a kvalitu tvarohu.
Za druhé je třeba věnovat pozornost tučnosti mléka. K výrobě tvarohu lze použít mléko s různými tuky, v závislosti na preferencích. Mléko s vyšším obsahem tuku poskytne jemnější a krémovější chuť tvarohu a mléko s nízkým obsahem tuku pomůže snížit kalorický obsah jídla.
Za třetí je třeba věnovat pozornost pasterizaci mléka. Pasterizované mléko má obvykle delší trvanlivost, což může být výhodné při nákupu velkého množství mléka. Pro přípravu tvarohu je však lepší použít čerstvé, nepasterizované mléko, protože si zachovává větší množství zdravých stopových prvků a enzymů.
Nakonec je volba mléka na výrobu tvarohu na vás. Vyberte si mléko podle svých preferencí tuku a způsobu zpracování, ale vždy preferujte čerstvé mléko od důvěryhodných dodavatelů, abyste získali lahodný a přírodní tvaroh.
Výběr syrovátky na výrobu tvarohu
Při přípravě tvarohu z mléka a syrovátky je důležité zvolit správné sérum. Syrovátka, kterou používáte, ovlivňuje chuť, texturu a nutriční hodnotu tvarohu. Zde je několik možností syrovátky, které můžete použít k výrobě lahodného tvarohu.
| Název séra | Výhody | Nedostatky |
|---|---|---|
| Sérum po výrobě tvarohu | Vůně a chuť syrovátky se skvěle hodí k tvarohu | Může být obtížné najít na prodej |
| Syrovátka po výrobě sýra | Dává tvarohu bohatší a slanější chuť | Může změnit strukturu tvarohu |
| Sérum po výrobě jogurtu | Dodává tvarohu jemnou a kyselou chuť | Tvaroh může být příliš kyselý |
| Sérum z domácí výroby | Zbytky syrovátky můžete použít po přípravě jiných mléčných výrobků | Může ovlivnit chuť a strukturu tvarohu |
Výběr syrovátky pro přípravu tvarohu je chuťovou preferencí každého člověka. Vyzkoušejte různé možnosti syrovátky, abyste našli perfektní kombinaci pro svůj tvaroh.
Příprava tvarohu
- Dejte mléko na oheň a přiveďte ho k varu.
- Přidejte syrovátku do vroucího mléka. Pro lepší výsledek použijte 1/4 syrovátky na 1 díl mléka.
- Obsah promíchejte a nechte několik minut odležet, aby se syrovátka oddělila od tvarohu.
- Hrnec s obsahem dejte na oheň a zahřejte na teplotu 90-95 stupňů Celsia.
- Hotový tvaroh položte na gázu nebo síto, abyste odstranili zbývající sérum.
- Gázu s tvarohem zab Alte a nechte několik hodin dehydratovat.
- Tvaroh je připraven k použití! Lze jej použít k přípravě různých pokrmů nebo osolit a podávat samostatně.
Příprava tvarohu z mléka a syrovátky je tedy poměrně jednoduchá a lze ji provádět doma s minimálním úsilím. Vyzkoušejte tento recept a vychutnejte si lahodný a zdravý domácí tvaroh!
Pasterizace mléka
Pro pasterizaci mléka je třeba provést následující kroky:
- Ohřev. Mléko se umístí do speciální nádrže a zahřeje se na určitou teplotu. Obvykle je to 72-75 stupňů Celsia. Tato teplota umožňuje zabíjet škodlivé mikroorganismy, aniž by poškodila užitečné látky v mléce.
- Vliv. Po zahřátí je mléko po určitou dobu vystaveno vysokým teplotám. Může to být 15-30 sekund.
- Chlazení. Po vystavení vysokým teplotám se mléko ochlazuje, aby se zastavil proces pasterizace a zachovaly se výsledné výsledky.
Pasterizované mléko je připraveno k použití k výrobě tvarohu. Je Bezpečný a má dlouhou trvanlivost. Tvaroh vyrobený z takového mléka bude chutný a prospěšný pro tělo.
Získání sýrového zrna
Existuje několik způsobů, jak získat sýrové zrno:
- Použití citronové šťávy. K tomu je nutné přidat čerstvě vymačkanou citronovou šťávu do ohřátého mléka a nechat ji několik minut, dokud se nevytvoří sraženina. Poté by měla být sraženina nakrájena na kousky a oddělena syrovátkou.
- Použití séra. Od hotového tvarohu můžete oddělit syrovátku a přivést ji k varu. Poté do výsledného horkého syrovátky přidejte čerstvé mléko a zahřejte směs na určitou teplotu (obvykle asi 30-35 stupňů Celsia), poté přidejte enzym a nechte sýrové zrno vytvořit.
- Použití enzymu. K tomu je třeba přidat enzym do ohřátého mléka a nechat ho několik hodin. Výsledkem je sýrové zrno, které je třeba nakrájet na kousky.
Výběr způsobu výroby sýrových zrn závisí na preferencích a dostupnosti ingrediencí. Každá metoda má své vlastní vlastnosti, kterým je třeba věnovat pozornost. Po získání sýrového zrna může být použito k přípravě různých pokrmů, včetně tvarohu.
Separace zrna a syrovátky
Chcete-li získat tvaroh, musíte nejprve oddělit zrno a syrovátku. Je to proces, ke kterému dochází poté, co mléko prokysne a vytvoří se sraženina.
Sraženina vzniká působením kyseliny mléčné, která vzniká přidáním enzymu nebo nezávislým procesem fermentace. Když mléko prokysne, stočí se a vytvoří měkkou a homogenní sraženinu.
Chcete-li rozdělit zrno a syrovátku, musíte sraženinu nakrájet na malé kostky nebo ji promíchat, abyste získali jemnou krupici. Sraženina se poté umístí do gázy nebo cedilové tkáně, aby se oddělilo sérum.
Sražená tkáň pak může být zavěšena nad dřezem nebo velkou nádobou, aby sérum mohlo odtékat. Proces separace syrovátky trvá několik hodin nebo dokonce přes noc v závislosti na požadované konzistenci tvarohu. Čím déle bude sérum odtékat, tím hustší bude tvaroh.
Jakmile se sérum zcela oddělí od sraženiny, tvaroh lze sestavit a použít v různých receptech. Zbývající syrovátku lze také použít k přípravě jiných jídel nebo pečení.
Provádění srážek
Jakmile se mléko sroluje a vytvoří se sraženina, je nutné provést proces srážení. K tomu musí být sraženina nakrájena na malé kostky pomocí nože s dlouhou čepelí. Čím méně kostek, tím lepší bude oddělení syrovátky a získání tvarohu.
Nakrájená sraženina se jemně promíchá v hrnci, poté se nechá chvíli odtékat syrovátkou. Proces srážení se provádí při pokojové teplotě a může trvat asi 1-2 hodiny.
Chcete-li proces usazování urychlit, můžete sraženinu jemně zahřát nad vodní lázní nebo ji nechat na teplém místě. Není však nutné přehřívat mléčnou sraženinu, aby nedošlo k poškození její struktury a nezničilo chuť budoucího tvarohu.
Nápověda: Chcete-li zjistit připravenost sraženiny na sediment, můžete použít syrovátkový test: pokud se na povrchu řezané sraženiny objeví čiré sérum, znamená to, že sraženina je dostatečně zralá a připravená na srážení.
Zrání séra
Syrovátku však lze použít v různých kuchařských receptech! Má osvěžující chuť a je snadno stravitelná tělem, takže je skvělou přísadou do různých pokrmů a nápojů.
Zrání séra - je to proces, při kterém je sérum ponecháno několik hodin nebo dokonce dní v chladničce nebo při pokojové teplotě. V důsledku toho je syrovátka hustší a získává bohatší chuť.
Vyzrálé sérum lze použít v různých dezertech, smoothies, koktejlech a pečivu. Dodává produktům sytost a zajímavou chuť. Sérum navíc pomáhá prodloužit jeho trvanlivost.
Rada: před použitím séra v dezertech se doporučuje oddělit ho od bílkovin. Za tímto účelem lze sérum vařit a scedit gázou nebo sítem.