Chléb ciabatta - je to jedno z nejoblíbenějších italských pečiva, které se vyznačuje křupavým chlebovým tělem a měkkou, vzdušnou dužinou. Tento druh chleba se skvěle hodí k různým polevám a salátům, a co je důležité, nevyžaduje mnoho úsilí k přípravě.
Domácí chléb ciabatta má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také vám poskytne nepopsatelné potěšení z procesu pečení. Pokud máte rádi vůni čerstvého chleba a chcete se naučit vařit doma, pak je tento recept pro vás.
Je důležité poznamenat, že příprava chleba ciabatta vyžaduje nějaký čas a trpělivost, ale když z trouby vytáhnete čerstvý, voňavý a křupavý chléb se zlatou kůrkou, uvědomíte si, že veškeré úsilí stálo za to. Jste připraveni začít?
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě chleba ciabatta budete potřebovat následující ingredience:
- 10 gramů kvasnic;
- 350 ml teplé vody;
- 2 lžíce olivového oleje.
Než začnete vařit, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience.
Seznam potřebných produktů
K výrobě chleba ciabatta budete potřebovat následující potraviny:
1. Pšeničná mouka - 500 g
2. Kvasinky - 7 g
3. Voda - 350 ml
4. Sůl - 10 g
5. Olivový olej - 50 ml
6. Cukr - 1 lžička.
7. Mouka na posypání - podle potřeby
8. Snítka rozmarýnu - na ozdobu (volitelně)
Poznámka: Možná budete potřebovat trochu mouky navíc na obtékání stolu a rukou.
Příprava kvasnicové směsi
Krok 1: K výrobě kvasnicové směsi budete potřebovat následující ingredience:
- 7 g sušených kvasnic;
- 1 lžíce cukru;
- 250 ml teplé vody (asi 40°C);
- 250 g mouky (nejlepší je použít středně mletou mouku);
Poznámka: Pokud plánujete použít lisované kvasnice, snižte jejich množství: vezměte ne 7, ale 20 g
Krok 2: V misce smíchejte suché droždí, cukr a teplou vodu. Promíchejte, aby se cukr a droždí zcela rozpustily.
Krok 3: Do mísy přidejte mouku a dobře promíchejte, abyste vytvořili hladkou směs.
Poznámka: Pokud používáte lisované droždí, nejprve je rozpusťte ve vodě a cukru a poté přidejte mouku.
Krok 4: Misku přikryjte utěrkou a nechte 15 až 20 minut působit, aby se kvasinky aktivovaly.
Poznámka: během aktivace kvasinek by směs měla začít bublat a zvyšovat objem.
Krok 5: Vaše kvasnicová směs je připravena k použití! Nyní můžete začít připravovat chléb ciabatta.
Krok 2: Hnětení těsta
K výrobě chleba ciabatta budete potřebovat následující ingredience:
- 400 g mouky
- 7 g droždí
- 10 g soli
- 300 ml vody
1. Mouku prosejte do velké mísy a přidejte droždí a sůl. Suché ingredience dobře promíchejte.
2. Uprostřed směsi udělejte prohlubeň a nalijte do ní vodu.
3. Ingredience smíchejte dohromady pomocí dřevěné lžíce nebo prstů.
4. Pokračujte v hnětení těsta po dobu 5-7 minut nebo dokud nebude měkké a pružné.
5. Zakryjte misku kruhem plastové fólie a nechte těsto 1-2 hodiny kynout na dvojnásobek své velikosti.
6. Jakmile těsto vykyne, rozložte ho na připravený povrch a lehce prohněťte, abyste odstranili přebytečnou sodu.
Nyní jste připraveni přejít k dalšímu kroku-válení a tvarování chleba ciabatta.
Míchání suchých ingrediencí
Před zahájením procesu přípravy ciabatty je nutné smíchat suché přísady. Ve velké míse smíchejte 600 gramů mouky, 2 lžičky soli a 1 lžičku sušeného droždí. Důkladně promíchejte metlou nebo dřevěnou lžící.
Suchá směs by měla být rovnoměrná, bez hrudek a velkých hmot. Věnujte dostatek času míchání, aby se všechny ingredience dobře promíchaly.
Před další fází je třeba objasnit, zda je hnětení těsta nejsložitější fází přípravy ciabatty, a porovnat jej se zbytkem úrovní obtížnosti.
Přidání kapaliny
Chcete-li si doma připravit lahodnou ciabattu, je důležité do těsta správně přidat tekutinu.
Ingredience:
- 300 ml vody
- 10 g čerstvého droždí
- 450 g mouky
- 10 g soli
- 2 lžíce olivového oleje
Prvním krokem je aktivace kvasinek. Chcete-li to provést, zředěte je v teplé vodě a nechte je 5 až 10 minut odstát.
Poté ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte aktivované droždí a olivový olej. Pomalu nalévejte vodu a postupně míchejte těsto, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
Nápověda: Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu více vody. Pokud je příliš tekutý, přidejte trochu více mouky.
Nyní zakryjte misku potravinářskou fólií a těsto nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě, aby se vešlo.
Důležitě: Ciabatta vyžaduje dostatek času na zvedání, aby získala dobrou texturu a vůni.
Jakmile je těsto v pořádku, položte jej na připravený povrch a jemně rozdělte na dvě části. Každou polovinu vytvarujte do dlouhého drdolu a vytvořte charakteristický tvar ciabatty.
Nyní můžete začít péct ciabattu v troubě. Předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia a těsto položte na plech potřený olivovým olejem nebo potažený pergamenovým papírem.
Ciabattu pečte asi 20-25 minut, dokud nezíská zlatou barvu a nebude křupavá.