Domácí sýr je vždy spojován s teplem domácího krbu a péčí o blízké. Inspiruje k útulným setkáním u stolu a navozuje atmosféru rodinného svátku. Ale jak připravit lahodný sýr při zachování všech zdravých vlastností mléka?
Dnes se s vámi podělíme o recept na domácí sýr suluguni, který lze snadno vyrobit z čerstvého mléka. Hlavní složkou v tomto receptu je enzym pepsin, který se zpracovává na mléko, aby získal sraženinu, ze které se pak vyrábí sýr.
Krok 1. Ohřejte mléko. Vezměte 1 litr čerstvého kravského mléka a zahřejte ho v hrnci na středním plameni na teplotu 35-37 stupňů. Mléko neustále míchejte, aby se nepřipálilo a nepřipálilo ke dnu hrnce.
Rada: k výrobě sýra použijte sterilní nástroje a nádobí, abyste se vyhnuli kontaminaci a zachovali všechny zdravé vlastnosti mléka.
Jak vyrobit domácí sýr suluguni?
Budete potřebovat následující ingredience:
| Čerstvé kravské mléko | 1 litr |
| Pepsin | 1/4 lžičky |
| Voda | 200 ml |
| Sůl | dle chuti |
1. Nejprve připravte roztok pepsinu. Ve sklenici s vodou rozpusťte 1/4 čajové lžičky pepsinu a nechte několik minut působit, aby se pepsin rozpustil.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte mléko na teplotu 35-40 stupňů Celsia pomocí teploměru potravin. Mléko pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo.
3. Po dosažení požadované teploty přidejte roztok pepsinu do mléka a jemně promíchejte. Nechte mléko 1 hodinu odstát, aby se srolovalo.
4. Jakmile se mléko sroluje, ušlehejte výslednou hmotu metličkou nebo lžící, aby se sraženina roztrhala na malé kousky. Hrnec s mlékem dejte na pomalý oheň a pokračujte v míchání sraženiny po dobu 10-15 minut.
5. Pomocí šumu opatrně vyjměte sraženinu z mléka a přeneste ji na kuchyňskou utěrku nebo cedník, aby přebytečné sérum odteklo. Sraženinu podle vlastní chuti trochu osolte a nechte 30 minut vychladnout.
6. Po vychladnutí sraženiny srolujte do kuličky nebo jí dejte jakýkoli jiný tvar, který preferujete.
To je všechno! Váš domácí sýr suluguni je připraven k použití! Podávejte jako předkrm, přidejte do teplých jídel nebo si je jen vychutnejte s chlebem a zeleninou. Dobrou chuť!
Ingredience na recept na domácí sýr suluguni
K výrobě domácího sýra suluguni budete potřebovat následující ingredience:
- 3 litry čerstvého mléka
- 1/2 lžičky pepsinu
- 1/4 lžičky soli
- 3 lžíce vařené vody
Ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience před zahájením výroby sýra suluguni. Přesný poměr ingrediencí hraje důležitou roli při výrobě kvalitního a chutného sýra. Připravte si čerstvé ingredience a začněte vyrábět sýr suluguni doma.
Příprava sýra pomocí pepsinu
Příprava sýra začíná zahřátím mléka na určitou teplotu. Obvykle je to 35-40 stupňů Celsia. K tomu je lepší použít speciální teploměr pro potravinářské použití.
Když mléko dosáhne správné teploty, můžete přidat pepsin. Obvykle se používá 1 tableta pepsinu na 10 litrů mléka. Tabletu rozpusťte v troše vody a přidejte do mléka a dobře promíchejte.
Dále musí být mléko ponecháno 30-40 minut, aby pepsin mohl mléko zahustit. Během této doby se mléko změní na sraženinu, která bude vypadat jako jogurt. To je normální, protože suluguni je měkký sýr s vysokým obsahem vlhkosti.
Jakmile se mléko zahustí, musí být nakrájeno na kostky o velikosti asi 1 centimetr. K tomu použijte dlouhý nůž nebo speciální sýrový nůž. Před řezem lze sraženinu mírně předchladit.
Dalším krokem je oddělení sýrové hmoty a syrovátky. K tomu můžete použít velké sítko nebo sýrovou látku. Sýrovou hmotu vložte do síta nebo ji zabalte do sýrové tkaniny, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.
Sýrovou hmotu zavěste na několik hodin, aby se z ní vytvořila skleněná séra. Sýr můžete zavěsit na chladné místo nebo použít speciální sýrovou formu s otvory pro sérum. Čím déle bude sérum odtékat, tím více bude suluguni tvrdší.
| Krok | Akce |
|---|---|
| 1 | Zahřejte mléko na 35-40 stupňů Celsia. |
| 2 | Přidejte pepsin tak, že ho zředíte v troše vody. |
| 3 | Nechte mléko 30-40 minut zahustit. |
| 4 | Sraženinu nakrájejte na kostičky. |
| 5 | Odstraňte přebytečné sérum. |
| 6 | Zavěste sýr na několik hodin, aby syrovátka odtekla. |
Jakmile je sérum zcela skleněné, bude váš domácí suluguni připraven k použití. Skvěle se hodí k přípravě jídel nebo jen jako samostatná svačina. Dobrou chuť!