Crème brulée je vynikající francouzský dezert, jehož charakteristickým rysem je křupavá karamelová kůrka nahoře a jemný krém uvnitř. Tento dezert se stal nedílnou součástí nabídky mnoha restaurací, ale jeho příprava doma není vůbec obtížná! V tomto článku se s vámi podělíme o podrobný recept na přípravu crème brûlée a poskytneme několik užitečných tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku.
Hlavními ingrediencemi pro přípravu crème brûlée jsou čerstvá vejce, smetana, cukr a vanilka. Pro dosažení požadované textury krému jsou ideální vejce třídy A a smetana může být 20% nebo 35%. Nejčastěji se však používá smetana s obsahem tuku alespoň 30%. Cukr ke karamelizaci lze použít bílý nebo hnědý, ale v každém případě musí být jemně zrnitý.
Prvním krokem při přípravě crème brulée je šlehání vajec s cukrem. K tomu budete potřebovat misku, ve které musíte rozšlehat vejce s cukrem do hladka. Některé recepty mohou navrhnout Přidat do vajec více mléka nebo vermutu, což dodá krému zvláštní nádech chuti, ale lze to udělat i bez těchto přísad.
Crème brûlée doma: krok za krokem recept
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě crème brûlée budete potřebovat následující ingredience:
- 600 ml smetany (minimálně 30% tuku);
- 6 žloutků;
- 150 g cukru;
- 1 vanilkový lusk;
- tenká vrstva cukru na posypání nahoře.
Tip: k dosažení nejlepšího výsledku použijte kvalitní ingredience.
Krok 2: příprava krému
Ve velkém hrnci smíchejte smetanu a semínka z vanilkového lusku. Směs přiveďte téměř k varu na středním plameni a vyjměte ze sporáku.
Samostatně v misce vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud nebudou hladké.
Poté pomalu nalijte horkou směs smetany do žloutkové hmoty za stálého míchání.
Tip: míchejte pomalu a neustále, abyste se vyhnuli sraženinám a získali hladký krém.
Krok 3: pečení a chlazení
Krém nalijte do krémů nebo jiných vhodných forem. Naplňte formy do poloviny, protože krém při pečení mírně stoupá.
Předehřejte troubu na 150 stupňů a formy se smetanou položte na plech s vodou uprostřed. Voda by měla pokrývat formy z poloviny.
Crème brûlée pečte v předehřáté troubě asi 40-50 minut, dokud krém nebude na okrajích tuhý a uprostřed jemný.
Po upečení ochlaďte crème brûlée pokojovou teplotou a poté dejte na několik hodin nebo lépe přes noc do lednice.
Krok 4: Karamelizace
Před podáváním crème brulée posypte navrch tenkou vrstvou cukru.
Cukr rovnoměrně rozetřete pomocí hořáku na karamel nebo nakloňte formy tak, aby cukr rovnoměrně pokryl krém.
Pomocí hořáku vykrmte cukr, aby se stal karamelovou kůrou.
Rada: Pokud nemáte hořák, zahřejte gril v troubě a formy s krémem dejte na několik minut pod gril, dokud cukr nezhnědne.
Hotové crème brulée by mělo být studené a s křupavou karamelovou kůrkou nahoře.
Ingredience a potřebné příslušenství pro přípravu crème brulée
K výrobě crème brûlée doma na dort budete potřebovat následující ingredience a příslušenství:
| Ingredience: | Potřeby: |
| 1 litr smetany (alespoň 30% tuku) | Lžíce na míchání |
| 8 žloutků | Kuchyňský mixér |
| 150 gramů cukru | Skleněná nebo keramická forma na pečení |
| 1 vanilková tyčinka nebo 2 lžičky vanilkového extraktu | Plynový hořák na karamelizaci cukru |
| Tenká vrstva cukru na posypání před hořákem | Špachtle na odstranění karamelizovaného cukru |
| Dortový základ (např. Křehké těsto nebo dortové koláče) | Podnos nebo talíř k podávání |
| Ovoce, bobule nebo drcená čokoláda na ozdobu crème brulée |
Před zahájením přípravy crème brûlée se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience a příslušenství. To vám pomůže být připraveni a užít si proces vytváření lahodných dezertů.
Pokyny krok za krokem pro přípravu crème brulée
Krok 1: Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience. Na chuť budete potřebovat vejce, cukr, smetanu, vanilkový extrakt a trochu skořice.
Krok 2: Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky zvlášť vyšlehejte s polovinou cukru, dokud nebudou husté.
Krok 3: V hrnci smíchejte smetanu, zbývající polovinu cukru a vanilkový extrakt. Směs zahřívejte na středním plameni, dokud se kolem okrajů nezačnou vytvářet bubliny.
Krok 4: Rozdrobené žloutky pomalu nalévejte do vyhřáté smetany za stálého míchání. Pokračujte v zahřívání směsi, dokud nezhoustne na konzistenci krému. Ujistěte se, že se směs nevaří, aby se nevytvořily hrudky.
Krok 5: Nalijte crème brûlée do formiček nebo skleněných sklenic a chlaďte v lednici alespoň 4 hodiny, aby úplně ztuhly a vychladly.
Krok 6: Před podáváním crème brulée na dort, posypte ho cukrem a jemně jej rovnoměrně rozetřete po povrchu krému.
Krok 7: Pomocí plynového hořáku nebo horké žehličky jemně roztavte cukr, aby se vytvořila křupavá karamelová kůrka. Při tom kontrolujte proces, abyste zabránili převaření cukru.
Krok 8: Podávejte crème brûlée na dortu a vychutnejte si jeho neuvěřitelnou chuť a texturu!