Sušená rajčata - je to voňavá a šťavnatá pochoutka, kterou si můžete připravit předem a uložit na zimu do sklenic. Taková rajčata jsou skvělým doplňkem různých pokrmů, ať už se jedná o saláty, těstoviny nebo pizzu. A připravit sušená rajčata na zimu je zcela v silách každého.
K výrobě sušených rajčat budete potřebovat zralá a velká rajčata, olivový olej, sůl, cukr, česnek, sušené bylinky (jako je bazalka, oregano, tymián) a zavařovací sklenice.
Prvním krokem je vybrat kvalitní rajčata. Měly by být zralé, ale ne přezrálé. Dužina rajčat by měla být hustá a šťavnatá. Kromě toho by rajčata měla mít stejnou velikost, aby rovnoměrně vyschla.
Příprava rajčat
Před zahájením přípravy sušených rajčat je nutné pečlivě připravit samotná rajčata. Je důležité vybrat zralé a silné plody, které nemají mechanické poškození a hnilobu.
Prvním krokem je odloupnutí slupky z rajčat, aby se odstranily všechny možné zbytky půdy a další nečistoty. Chcete-li to provést, rajčata se na 1-2 minuty ponoří do vroucí vody a poté je přenesou do misky se studenou vodou. Poté se slupka snadno odstraní.
Dále je nutné odstranit stonek a vystřihnout místo upevnění stonku. Rajčata se poté omyjí pod tekoucí vodou a osuší papírovými ručníky nebo větraným regálem.
Hotová rajčata jsou připravena k dalšímu zpracování a solení.
Níže uvedená tabulka ukáže hlavní fáze přípravy rajčat:
| Fáze | Popis |
|---|---|
| Výběr rajčat | Vyberte zralé a silné ovoce bez poškození a hniloby. |
| Odstranění kůže | Rajčata omyjte vroucí vodou a poté odstraňte slupku. |
| Odstranění stonků | Odřízněte a řezejte nožem místo upevnění stonků. |
| Mytí a sušení | Rajčata omyjte pod vodou a nechte oschnout. |
Výběr odrůdy rajčat
Než začnete připravovat sušená rajčata, musíte vybrat správnou odrůdu takové zeleniny. Na výběru odrůdy závisí nejen chuť konečného produktu, ale také jeho vlastnosti a schopnost uchovávat a udržovat užitečné vlastnosti.
Při výběru odrůdy rajčat pro trhání je důležité vzít v úvahu následující faktory:
| Odrůda | Popis | Výhody |
| Smetana | Masitá rajčata se kombinují s jakýmkoli kořením a kořením | Všestrannost použití |
| Cherry | Malé plody se šťavnatou dužinou a jemnou slupkou | Ideální pro přípravu svačin |
| Býčí srdce | Velká rajčata ve tvaru srdce se šťavnatou, sladkou dužinou | Skvělé pro celozrnné trhání nebo krájení velkými plátky |
| Sanmarzano | Italská odrůda s hustou dužinou a minimálním množstvím semen | Ideální pro přípravu omáček a těstovin |
Při výběru odrůdy rajčat pro trhání nezapomeňte vzít v úvahu své preference a vlastnosti receptu, abyste dosáhli dokonalého konečného výsledku.
Mytí rajčat
Než začnete připravovat sušená rajčata na zimu, musíte je důkladně umýt. Tím se odstraní prach, nečistoty a další nečistoty z povrchu zeleniny.
Pro začátek by se rajčata měla umýt pod tekoucí vodou a odstranit zbytky pupenů a stopek. Poté by měly být vloženy do misky nebo dřezu s teplou vodou.
Voda by měla být dostatečně teplá, ale ne horká, aby nepoškodila strukturu rajčat. Pro zvýšení účinku můžete přidat trochu jemného pracího prostředku nebo sody. Rajčata by měla být ponořena do vody a každou zeleninu jemně omýt a soustředit se na povrch.
Po opláchnutí musí být rajčata opláchnuta pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky pracího prostředku nebo sody. Rajčata můžete vysušit tak, že je rozložíte na čistý ubrousek nebo je nakrájíte na poloviny a položíte na plech. Sušení rajčat před dalším zpracováním pomůže udržet jejich tvar a zabránit změkčení.
| Rajče | Mytí | Oplachování | Sušení |
|---|---|---|---|
| Průměrné velikosti | 5 minut | 2 minuty | 20 minut |
| Velký | 7 minut | 3 minuty | 30 minut |
Krájení rajčat
Chcete-li připravit sušená rajčata, musíte rajčata před pečením správně nakrájet.
Nejprve je třeba rajčata umýt a osušit. Poté pomocí ostrého nože odstraňte stopku z každého rajčete. Poté je třeba rajčata rozkrojit na polovinu a v případě potřeby na čtyři části.
Je důležité zachovat rovnoměrnost tloušťky plátků, aby se rovnoměrně vysušily. Přibližně 5-6 milimetrů je optimální tloušťka.
Hotové plátky rajčat rozložte na plech nebo ozdobnou síťku na sušení. Ujistěte se, že se plátky navzájem nedotýkají.
Nyní jste plně připraveni přejít do procesu pečení! Dobrou chuť!
Příprava solanky
K přípravě nálevu budete potřebovat:
- Voda. Používejte čistou pitnou vodu nebo filtrovanou vodu. Nepoužívejte vodu z vodovodu s přehřátými rajčaty, protože může mít nepříjemnou chuť.
- Sůl. Použijte mořskou nebo kuchyňskou sůl bez přísad. Není nutné šetřit na soli, protože hraje důležitou roli v procesu konzervace.
- Cukr. Přidaný cukr dodá rajčatům jemnost a vyhladí kyselinu. Použijte běžný bílý cukr.
- Ocet. Ocet pomáhá zachovat barvu a texturu rajčat a také jim dodává příjemnou kyselou chuť. Použijte jablečný nebo vinný ocet.
Vypočítejte množství nálevu na základě počtu rajčat a objemu sklenic. Obvykle se používá poměr 1: 1,5-na 1 litr solanky připadá 1,5 kilogramu rajčat. Pokud potřebujete udělat více nebo méně solanky, jednoduše upravte proporce.
Pro přípravu nálevu smíchejte v hrnci vodu, sůl a cukr. Směs postupně zahřívejte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Pamatujte, že je nutné míchat nálev, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozpustily. Dále přidejte ocet a pokračujte v zahřívání solanky ještě několik minut.
Hotový nálev nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nedávejte jim horká rajčata, protože mohou příliš rychle změknout a ztratit tvar. Nálev by měl být zcela vychladlý, ale ne studený.
Nyní jste připraveni zahájit proces nalévání rajčat do sklenic. Hodně štěstí v konzervování!
Ingredience na nálev
K výrobě sušených rajčat na zimu ve sklenicích budete potřebovat následující ingredience:
- Rajčata-1,5-2 kg;
- Voda - 1 litr;
- Ocet - 1 polévková lžíce;
- Sůl - 2 lžíce;
- Cukr - 2 lžíce;
- Pepř-10 gramů;
- Bobkový list-2 kusy;
- Česnek-2-3 stroužky;
- Bylinky (kopr, petržel, bazalka) - podle chuti.
Dodržováním proporcí ingrediencí solanka udrží sušená rajčata po dlouhou dobu a dodá jim zvláštní chuť a chuť. Dobrou chuť!
Příprava ingrediencí
K výrobě sušených rajčat na zimu budou sklenice vyžadovat následující přísady:
- Rajče - nejlepší je vybrat zralé středně velké, bez poškození a s hustou slupkou.
- Sůl - používá se k osolení rajčat před jalovcem, aby se zvýraznila jejich chuť a byla zajištěna bezpečnost.
- Cukr - dává lehce sladkou chuť sušeným rajčatům, činí je chutnějšími.
- Pochutiny - můžete použít různé koření podle chuti, jako je bazalka, petržel, česnek, oregano a další.
- Olivový olej - používá se k dochucení rajčat, dodává jim něhu a chuť.
Před zahájením vaření by měla být rajčata omyta pod studenou vodou a uvolněna z brýlí, pokud chcete, můžete odstranit špičky. Ostatní ingredience je také vhodné připravit předem a uspořádat připravené k použití.
Vaření nálevu
Při přípravě sušených rajčat na zimu je důležité správně uvařit nálev, aby rajčata vydržela dlouho a zachovala si svou jedinečnou chuť. Solanka je zodpovědná za konzervaci a dává rajčatům zvláštní chuť.
K vaření nálevu bude potřeba sůl, cukr, ocet a koření. Je vhodnější použít mořskou nebo kuchyňskou sůl. Cukr může být běžný nebo hnědý, přidává se k vyvážení chuti a zjemnění rajčat. Ocet dodává kyselost a prodlužuje trvanlivost konzerv. Koření se vybírá podle chuti-bobkový list, černý pepř, hřebíček, skořice.
Pro správné vaření nálevu se doporučuje nejprve ohřát vodu, poté přidat sůl a cukr, důkladně promíchat, aby se úplně rozpustily. Poté přidejte ocet a koření, přidejte své vlastnosti do chuti rajčat.
Nálev by měl být dostatečně nasycený a homogenní. Konečná koncentrace závisí na preferencích chuti a receptu. Nejčastěji se používá solný nálev v poměru 1 polévková lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru na 1 litr vody.
Naučit se držet se správného poměru a vytvořit správný nálev je důležitým krokem v procesu konzervace rajčat. Vařený nálev by měl být použit okamžitě, dokud je horký, aby se rajčata rychle nasytila chutí.
Po uvaření nálevu byste jej měli nechat louhovat a vychladnout. To umožní koření uvolnit a rovnoměrně rozložit v nálevu, stejně jako rajčata, aby si déle zachovala svěžest a chuť.
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Voda | 1 litr |
| Sůl | 1 polévková lžíce |
| Cukr | 1 polévková lžíce |
| Ocet | 100 ml |
| Pochutiny | dle chuti |
Sypání rajčat do sklenic
Jakmile jsou rajčata omytá a nakrájená, měla by být jemně naplněna do sklenic. Zásyp rajčat se provádí ve vrstvách, aby byla zajištěna rovnoměrná konzistence a zachován vzhled zeleniny.
Před zahájením zásypu rajčat je nutné připravit solný roztok. K tomu se v čisté vodě rozpustí sůl v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. Solný roztok umožňuje zachovat čerstvost rajčat, aniž by se objevily plísně a bakterie.
Posyp rajčat se provádí následovně:
| 1 vrstva | Rajče |
| 2 vrstvy | Solný roztok |
| 3 vrstvy | Rajče |
| 4 vrstvy | Solný roztok |
| atd. | atd. |
Na poslední vrstvu rajčat je také třeba přidat solný roztok, aby byla zelenina zcela pokryta. Rajčata by měla být pevně naplněna plechovkami, ale nesmí se přetékat, aby při víčkování nevytékala.
Jakmile jsou rajčata správně naplněna do sklenic, víčka by měla být pevně přišroubována. Neměli byste je však příliš přetahovat, abyste banku nepoškodili. Víčka je třeba zkontrolovat těsnost: při stisknutí středu víka by neměl být žádný prázdný zvuk.
Po ukončení zásypu rajčat do sklenic jsou připraveny ke sterilizaci nebo pasterizaci, v závislosti na zvolené konzervační metodě, která umožní uchování zeleniny po dlouhou dobu.
Výběr plechovek
Příprava sušených rajčat na zimu vyžaduje správný výběr zavařovacích sklenic. Při výběru plechovek je důležité zvážit několik faktorů:
1. Velikost a objem plechovek. Rajčata by měla být naskládána do sklenic tak, aby těsně naplnila nádobu a nenechala mezi sebou příliš prostoru. Volně položená rajčata mohou způsobit oxidaci produktu a jeho zkažení. Doporučuje se vybrat sklenice o objemu 0,5 až 1 litru, v závislosti na množství rajčat, které plánujete připravit.
2. Materiál plechovek. Je vhodné vybrat sklenice ze skla, protože to vylučuje interakci produktu s kovovými prvky. Skleněné nádoby se také snadněji čistí a mají vysoký stupeň těsnosti, což je důležité pro zachování kvality rajčat.
3. Tvar a design plechovek. Banky mohou mít různé tvary a design, výběr závisí na vaší preferenci. Stojí však za to vzít v úvahu, že plechovky s plochými stěnami se snadněji a pohodlněji skladují a sklenice s úzkým hrdlem poskytují snadnou instalaci utahovacích tyčí.
4. Přítomnost plastového krytu. Často jsou součástí plechovek plastové kryty, které zajišťují těsnost konzervy. Při výběru plechovek se ujistěte, že jsou doplněny plastovými kryty.
5. Stav plechovek. Před zakoupením skleněných nádob je nutné zkontrolovat jejich integritu a absenci štěpení. Vyhněte se nákupu plechovek s poškozenými okraji, prasklinami nebo nečistotami.
| Bod | Parametr |
|---|---|
| 1 | Velikost a objem plechovek |
| 2 | Materiál plechovek |
| 3 | Tvar a design plechovek |
| 4 | Přítomnost plastového krytu |
| 5 | Stav plechovek |
Sterilizace plechovek
Před zahájením výroby sušených rajčat je nutné sterilizovat sklenice, aby byl produkt po dlouhou dobu zachován.
Ke sterilizaci plechovek s rajčaty lze použít několik způsobů:
- Metoda 1: naplňte sklenice vroucí vodou. Jemně vypněte oheň a vyjměte sklenice z hrnce pomocí speciálních roztočů. Otočte je víkem dolů na čistý ručník a nechte sklenice zaschnout.
- Metoda 2: vložte sklenice do hrnce a zalijte je vodou tak, aby zcela zakryla sklenice. Přiveďte vodu k varu a sklenice vařte 10-15 minut. Poté sklenice opatrně vyjměte z pánve a otočte je víkem dolů na čistý ručník, aby uschly.
- Metoda 3: ke sterilizaci plechovek použijte troubu. Sklenice vložte do předehřáté trouby na teplotu 120 stupňů Celsia. Sklenice držte v troubě 20 minut. Poté sklenice opatrně vyjměte a otočte je víkem dolů na čistý ručník, aby vychladly a zaschly.
Po sterilizaci plechovek jsou připraveny k vyplnění rajčaty a konzervaci. Pokračujte v další fázi-vaření sušených rajčat na zimu!