Hinkali - je to tradiční gruzínské jídlo, které si získalo popularitu v mnoha zemích světa. Jedná se o jemné knedlíky se šťavnatou náplní, často z masa, s přidáním koření a bylinek. Vaření hinkali je skutečné umění, které vyžaduje určité dovednosti a ruce se zkušenostmi.
Nejlepší recept na hinkaly je ten, který se přenáší z generace na generaci. Hinkali se tradičně vyrábí z pšeničné nebo kukuřičné mouky, doplněné vodou a solí. Těsto by mělo být pružné, ale ne tuhé. Poté jej na stole jemně vyválejte a vyřízněte hrnky o průměru asi 7-10 centimetrů.
Klasická nádivka na hinkaly je směs jemně nasekaného hovězího a vepřového masa s cibulí a různým kořením, jako je zira a koriandr. V některých oblastech Gruzie se k výrobě hinkalů používá jehněčí nebo kuřecí prsa.
Příprava hinkalů probíhá v několika fázích: náplň se zabalí do těsta ve tvaru plenky nebo plínky, načež se knedlíky uvaří ve vroucí vodě. Hincali se podává obvykle na velkém talíři s omáčkou z vinného octa a syrovou jemně nasekanou cibulí.
Recept na přípravu hinkali
Ingredience na těsto:
- 500 g mouky
- 250 ml vody
- 1/2 lžičky soli
Ingredience na náplň:
- 500 g vepřového nebo hovězího masa
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- Sůl a pepř podle chuti
- Pro přípravu těsta smíchejte mouku, vodu a sůl ve velké míse. Těsto hněteme do hladké konzistence a rozdělíme na několik stejných částí. Těsto nechte odpočívat 30-40 minut.
- Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. Mleté maso, najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, sůl a pepř promíchejte ve velké míse.
- Poté, co těsto odpočívá, vyválejte každou část těsta na tenký kruh. Pomocí sklenice nebo jiného malého šálku vyřízněte hrnky o průměru asi 8-10 cm.
- Na každé kolo těsta položte malé množství náplně. Náplň uzavřete skládáním těsta k sobě a otáčením na konečky prstů, abyste uvnitř vytvořili malý "sáček" s náplní.
- Tento postup opakujte se všemi zbývajícími těstem a náplní.
- Hinkali položte na trochu pomoučený povrch. Postavte kajaru (hrnec na hinkali) na oheň, přidejte vodu a přiveďte ji k varu. Vložte hinkali do cajary a vařte asi 10-15 minut doměkka.
- Hinkali podávejte horké s omáčkou podle potřeby.
Ingredience a příprava těsta
K přípravě hinkali budete potřebovat:
Těsto na hinkali se připravuje velmi jednoduše:
- Prosejte mouku do velké mísy, aby vzduch mohl volně cirkulovat.
- Přidat sůl a jemně promíchejte suché ingredience.
- Postupně nalijte vodu do misky a dobře promíchejte těsto. Hněteme, dokud nebude pružný a odlepí se od rukou.
- Pokrýt misku s těstem ručníkem a zanechat je na 30 minut, aby těsto úplně odpočívalo.
Po přípravě těsta můžete začít tvořit hinkali. Dobrou chuť!
Jak vyrobit mleté maso pro hinkali
- Vyberte si kvalitní maso. Ideální je čerstvá hovězí šunka nebo maso s kostí.
- Připravte si maso: odstraňte přebytečný tuk a žíly, nakrájejte na malé kousky.
- Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru protáhněte maso jedním nebo dvěma kroky, abyste získali jemnou a hladkou hmotu.
- Mleté maso smíchejte s trochou studené vody, aby bylo šťavnatější.
- Přidejte nakrájenou cibuli (asi 1 cibule na 500 gramů masa).
- Mleté maso podle chuti osolte a přidejte koření, jako je černý pepř, Kumin, koriandr nebo paprika.
- Mleté maso důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.
Hotové mleté maso na hinkali lze použít okamžitě nebo nechat několik hodin v lednici, aby se chutě cibule a koření lépe nasákly.
Technika přípravy hinkali
1. Příprava testu:
Těsto na hinkali by mělo být pružné, ale ne lepivé. Pro přípravu těsta musíte smíchat mouku, vodu a sůl v poměru 2:1:1. Těsto hněte, dokud nebude hladké a pružné. Poté jej zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočívat.
2. Nádivka:
Hinkali mohou být s různými náplněmi: masovou, houbovou, sýrovou atd. Bez ohledu na zvolenou náplň je důležité dobře promíchat všechny ingredience, aby vzniklo rovnoměrné a voňavé mleté maso.
3. Tvarování hinkali:
Těsto rozválejte na tenkou desku a vykrajujte kulaté tvary o průměru asi 10 cm. Na každý kruh položte trochu náplně (asi 1 polévkovou lžíci) a opatrně sestavte okraje těsta, abyste vytvořili tvar hinkali. Ujistěte se, že jsou hinkaly dobře uzavřeny, aby náplň při vaření nevytekla.
4. Varka hinkali:
Ve velkém hrnci zahřejte vodu k varu. Osolte vodu a jemně ponořte hinkali do vroucí vody. Vařte je na středním ohni asi 10-15 minut, dokud nebudou měkké a jemné.
5. Podání a požitek:
Hinkali se podávají horké na velkých talířích. Tradičně se jedí rukama, drží hinkali za vršek a hladce koušou z náplně. Nezapomeňte si vychutnat šťavnatý vývar, který se tvoří uvnitř hinkali!
Dodržováním této techniky a receptu můžete připravit skutečné lahodné a voňavé hinkaly. Ochutnejte a vychutnejte si toto jídlo!