V horkém letním dni není nic osvěžujícího a příjemnějšího než studený kyselý kvas. Tento domácí oblíbený nealkoholický nápoj má jedinečnou chuť a vůni a je také cenným zdrojem vitamínů a živin. Ale nákup kvasu v obchodě není vždy uspokojivý. Proto Vám nabízíme snadný způsob, jak si doma připravit lahodný a chutný kyselý kvas.
Představujeme recept na přípravu kvasu do 3litrové sklenice. K tomu budete potřebovat následující ingredience: žitná mouka-100 g, suché chmelové šišky - 20 g, cukr - 0,5 šálku, suché droždí - 1 čajová lžička, voda - 3 litry, maliny (volitelné) - 100 g.To je vše, co potřebujete k získání lahodného a přírodního kvasu.
Chcete-li začít, rozpusťte droždí v troše teplé vody a nechte 10-15 minut aktivovat. Poté v hrnci smíchejte žitnou mouku s vodou a dobře promíchejte. Přidejte cukr a chmelové šišky a poté droždí. Pokud máte čerstvé maliny, přidejte je pro přidání bobulové chuti.
Míchejte směs každý den, aby aktivně kvasila. Po 2-3 dnech bude váš kvas připraven k použití. Proces fermentace může trvat 2 až 5 dní, v závislosti na okolní teplotě. Když je kvas hotový, nalijte ho do láhve a nechte 1-2 dny v lednici, aby trochu vychladl a získal čerstvou, studenou chuť.
Nyní si můžete vychutnat čerstvý a přírodní kyselý kvas vyrobený vlastníma rukama. Podávejte studené v horkém dni nebo přidejte pár kostek ledu pro osvěžující účinek. Zkuste připravit kvas podle našeho receptu a určitě oceníte jeho chuť a snadnou přípravu!
Příprava ingrediencí pro kvas
Než začnete vařit kvas, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
- Černý chléb - nejlepší je použít starý černý chléb, protože obsahuje více mikroorganismů, které pomohou při procesu fermentace. Pokud máte čerstvý chléb, můžete jej jednoduše vysušit v troubě nebo na pánvi.
- Voda - k výrobě kyselého kvasu můžete použít běžnou pitnou vodu. Nejlepší je však použít filtrovanou nebo vařenou chlazenou vodu.
- Cukr - nejen, že dodá kvasu sladkost, ale také poskytne potravu pro hladové mikroorganismy. Doporučuje se používat světlý cukr, ale můžete použít i hnědý.
- Suché droždí - použijte suché droždí, protože se snadno dávkuje a zajistí rychlé a rovnoměrné kvašení.
- Citrón - dodá kvasu svěžest a kyselost. Nejlepší je použít organický citron nebo dobře umytý. Můžete použít jak celou, tak pouze její šťávu.
- Ingredience podle chuti - v tomto okamžiku můžete přidat různé koření a bylinky, abyste vytvořili jedinečnou chuť kvasu. Můžete například přidat koriandr, mátu, zázvor, med atd.
Když jsou všechny ingredience hotové, můžete začít připravovat kyselý kvas.
Hlavní složka: žitná mouka
Při výběru žitné mouky věnujte pozornost její kvalitě. Doporučuje se používat mouku vyšší třídy, bez nečistot a přísad. Doporučuje se také věnovat pozornost datu výroby a datu expirace mouky.
K výrobě kvasu se žitná mouka používá jako hlavní přísada do těsta podle receptu. Smíchá se s vodou a kvasnicemi a poté se nechá několik hodin působit, aby se aktivovala fermentace.
Žitná mouka může být také použita k výsevu kváskového kvasu. V tomto případě se smíchá s teplou vodou a kvasnicemi a poté se nechá několik dní působit pro charakteristickou kvasovou vůni. Výsledný kvásek se pak přidá do hlavní hmoty těsta, aby se urychlil proces kvašení a dodal nápoji zvláštní chuť.
| Výhody žitné mouky | Nevýhody žitné mouky |
|---|---|
| Bohatá chuť a vůně | Nízká nutriční hodnota |
| Pomáhá aktivovat kvašení | Někteří lidé mohou být alergičtí na žitnou mouku |
| Umožňuje získat kvas s charakteristickou kyselou chutí | Není vhodný pro lidi na celiakii |
Přidáme kvásek
Pro přípravu kynutého těsta se doporučuje použít čerstvý kvasnicový kvásek nebo použít speciální kvasné startovací plodiny.
Vezměte sterilní tajemství a přidejte do něj 150 gramů kvásku nebo 1 sáček kvasné kultury. Je důležité, aby byl kvásek čerstvý a aktivní, aby se zahájil proces kvašení.
Jakmile je kvásek přidán, zakryjte tajemství čistým kouskem látky a nechte jej 3-4 hodiny na pokojové teplotě. Během této doby dojde k aktivní reprodukci mikroorganismů a kvásek bude připraven k použití.
Hotový kvásek opatrně přidejte do sklenice s cukrovým sirupem a bobulemi. Promíchejte obsah sklenice, aby se kvásek rovnoměrně rozložil.
Je důležité pamatovat: kvásek je klíčovou složkou pro přípravu kyselého kvasu. Proto je důležité správně připravit a přidat kvásek, abyste získali lahodný a chutný nápoj.
Hlavní složky: voda a cukr
Voda by měla být čistá a pitná, bez nečistot a zápachu. Aby se zabránilo použití kontaminované vody, doporučuje se ji předem filtrovat nebo vařit.
Cukr hraje důležitou roli v procesu fermentace kyselého kvasu. Nejen, že je zdrojem živin pro kvasinky, ale také dodává nápoji přirozenou sladkost. Obvykle 3litrová plechovka kyselého kvasu vyžaduje přibližně 170-200 gramů cukru. V případě potřeby lze množství cukru upravit podle vašich preferencí.
| Počet komponent | Na 3litrovou plechovku |
|---|---|
| Voda | 3 litry |
| Cukr | 170-200 gramů |
Jak je vidět z tabulky, poměr složek pro přípravu kyselého kvasu je velmi jednoduchý. Voda a cukr jsou základem pro vytvoření základního prostředí, ve kterém budou probíhat fermentační procesy. Správný poměr těchto složek zajistí aktivní reprodukci kvasinek a dobrou chuť hotového kvasu.
Aroma kvasu: med a citron
Chcete-li svému domácímu kvasu dodat jedinečnou chuť a chuť, můžete přidat trochu medu a citronu.
Med dodává nápoji sladkost a příjemnou lehkost a také jej obohacuje o vitamíny a stopové prvky. Přidejte asi 100-150 gramů medu na 3litrovou plechovku kvasu.
Citron dodává osvěžující kyselinu a malou hořčici. Chcete-li připravit kvas s citronem, vezměte malý citron a oloupejte ho. Citron nakrájejte na kousky a před fermentací je přidejte do sklenice s kvasem.
Všimněte si, že med a citron se přidávají do kvasu během vaření, nikoli po fermentaci. To umožňuje, aby se každá složka rovnoměrně rozložila v tekutině a dodala bohatší chuť a chuť.
Pokud chcete, můžete experimentovat s množstvím medu a citronu, abyste dosáhli požadované rovnováhy chuti. Neměli byste to však přehánět: příliš mnoho medu může způsobit, že kvas bude příliš sladký a příliš mnoho citronu bude příliš kyselé.
Záznamník: před přidáním medu a citronu zkontrolujte kvalitu kvasu. Pokud není dostatečně kyselý, přidejte trochu citronové šťávy, abyste aktivovali proces fermentace.
Nyní jste připraveni dát svému domácímu kvasu jedinečnou chuť a vůni s medem a citronem!
Další přísada: droždí
K výrobě kvasnicového kvasu budete potřebovat následující ingredience:
- 3 litry vody;
- 150 gramů cukru;
- 20 gramů chmele;
- 2 citrony;
- 10 gramů sušeného droždí;
- 1 lžíce žitné mouky;
- 1 svazek čerstvé máty.
Při přípravě kvasnicového kvasu budete muset kvasnicový kvásek připravit samostatně. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- 100 mililitrů teplé vody;
- 1 lžička cukru;
- 10 gramů sušeného droždí;
- 1 lžíce žitné mouky.
Jak tedy připravit kvasnicový kvásek:
- V teplé vodě smíchejte cukr a droždí. Směs přikryjte moukou a nechte 15-20 minut na teplém místě, aby se kvasinky aktivovaly.
- Přidejte lžíci žitné mouky a dobře promíchejte.
- Kvásek nechte 4 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Hotový kvásek lze použít k výrobě kvasu. K tomu následuje následující návod:
- Ve velké nádobě smíchejte 3 litry vody a 150 gramů cukru. Směs dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Do cukrové vody přidejte suché droždí a kvasnicový kvásek. Důkladně promíchejte.
- Do kvasu přidejte chmel a mátu. Dobře promíchejte a nechte 2-3 dny na teplém místě kvasit.
- Po uvedené době bude kvas připraven. Filtrujte jej přes gázu nebo síto, abyste odstranili sediment a získali čistý kvas.
- Přidejte citronovou šťávu podle chuti, dobře promíchejte a nalijte kvas do skladovacích lahví.
Hotový kyselý kvas s použitím kvasnic bude mít bohatší chuť a chuť a také urychlí dobu vaření. Zkuste si takový kvas vyrobit doma a vychutnejte si jeho příjemnou chuť a osvěžující účinek. Dobrou chuť!