Sýr Edam je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů na světě. Byl tak pojmenován po nizozemském městě Edam, kde byl poprvé vytvořen. Tento sýr má bohatou chuť a jedinečnou chuť, díky čemuž je nepostradatelný při vaření v mnoha zemích. A i když si můžete koupit Edam sýr v obchodě, ale mnohem zajímavější bude vyrobit si ho sami doma.
K výrobě sýra Edam budete potřebovat jen několik jednoduchých ingrediencí: čerstvé mléko, kvásek, enzym a sůl. Je důležité používat pouze vysoce kvalitní přírodní produkty, abyste dosáhli skvělého výsledku. Kromě toho budete potřebovat velký hrnec, mutu, formu na sýr a drenážní síť.
Proces přípravy sýra Edam je velmi zábavný a vyžaduje určité dovednosti. Skládá se z několika kroků, které zahrnují zahřátí mléka, přidání kvasu a enzymu, tvorbu sraženiny, její nakrájení na kousky, zrání a formování. Celá procedura trvá určitou dobu a trpělivost, ale výsledek stojí za to – získáte lahodný a chutný sýr Edam, který bude skutečnou ozdobou vašeho stolu!
Recept na výrobu sýra Edam doma
Ingredience:
- 4 litry čerstvého mléka
- 1/4 lžičky lipázy
- 1/2 lžičky termofilních mezofilních kvasnic
- 1/4 lžičky enzymu
- 1/4 lžičky soli
Pokyny:
- Ve velkém hrnci zahřejte mléko na teplotu 32 °C.
- Přidejte lipázu a kvásek do mléka, dobře promíchejte a nechte 20-30 minut odležet.
- Přidejte enzym do mléka, promíchejte a nechte 1 hodinu působit, dokud mléko nebude vypadat jako želé.
- Sraženinu nakrájejte nožem na kostky se stranou asi 1 cm a poté na diamanty.
- Jemně míchejte sraženinu po dobu 5 minut.
- Postupně zahřívejte mléčnou syrovátkovou sraženinu na 40 °C a míchejte příležitostně po dobu 30 minut.
- Udržujte 40 °C a sraženinu jemně míchejte dalších 30 minut.
- Sýrovou sraženinu dejte do formy, položte na ni lis a nechte 6 hodin odležet.
- Vyjměte sýr z formy, osolte ho ze všech stran a nechte 2 dny při pokojové teplotě fermentovat.
- Přeneste sýr do lednice a nechte 2 týdny zrát.
Výběr a příprava ingrediencí
K výrobě lahodného sýra Edam budete potřebovat následující ingredience:
1. Mléko: nejlepší je použít čerstvé kravské mléko bez přísad. Optimální obsah tuku je 3,5%. Pokud takové mléko nenajdete, můžete použít pasterizované mléko.
2. Enzym: ke srážení mléka bude potřeba enzym nebo kvásek. Doporučuje se používat speciální enzymy na sýr nebo syřidlo. Práškový enzym by měl být před použitím zředěn v malém množství vody.
3. Sůl: sůl se používá k dodání sýru správnou chuť a pomáhá také při procesu fermentace. Je lepší použít mořskou nebo kamennou sůl.
4. Voda: bude potřeba k ředění enzymu a regulaci tepelného záření během vaření.
Před zahájením přípravy je třeba se ujistit, že všechny ingredience jsou čerstvé a kvalitní. Důkladně opláchněte všechny nádobí, které použijete při vaření, abyste vyloučili přítomnost bakterií a dalších nečistot, které mohou negativně ovlivnit proces zrání sýra. Je také důležité sledovat teplotní režim během vaření, abyste získali kvalitní a chutný sýr.
Proces přípravy sýra
- Příprava mléka:
- Výběr kvalitního čerstvého mléka;
- Čištění zdroje mléka (krávy ,kozy, ovce);
- Zahřívání mléka na určitou teplotu.
- Přidání kvasu a enzymu:
- Výběr vhodného kvasu a enzymu;
- Ředění kvasu a enzymu podle receptu;
- Přidání zředěného kvasu a enzymu do mléka.
- Sražené mléko:
- Čekání na určitý čas na sražení mléka;
- Kontrola připravenosti sraženiny.
- Řezání sraženiny:
- Řez sraženiny na malé kostky;
- Čekání na určitý čas na oddělení séra.
- Odsávání séra:
- Oddělení séra od sraženiny;
- Odsávání séra pomocí gázy nebo speciálního lisu.
- Tvarování a lisování sýra:
- Přesuňte sraženinu do forem na sýr;
- Lisování sýra k odstranění zbývající syrovátky.
- Solení sýra:
- Ponoření sýra do nálevu na určitou dobu;
- Zrání sýra ve slaném nálevu pro vytvoření chuti a konzistence.
- Zrání a zrání sýra:
- Přenášení sýra do speciálního skladu;
- Určitá doba zrání sýra pro dosažení optimální chuti a textury.
Výroba sýra je skutečné umění, které vyžaduje trpělivost a zkušenosti. Dodržováním správné technologie a receptu si můžete vychutnat lahodný domácí sýr.
Zrání a skladování
Jakmile je sýr Edam vytvořen a uvařen, nastává čas jeho zrání. Zrání umožňuje rozvíjet jedinečné chutě a chuť sýra, takže je bohatší a složitější.
Ideální podmínky pro zrání sýra Edam zahrnují nízkou teplotu a vysokou vlhkost. Teplota by měla být kolem 10-14 stupňů Celsia a vlhkost by měla být kolem 80-85%. K vytvoření těchto podmínek můžete použít speciální sýrovou chladničku nebo zvolit vhodnou část běžné chladničky.
Je také důležité zajistit správné větrání, aby vzduch mohl volně cirkulovat kolem sýra. K tomu můžete použít sýrové police nebo speciální sýrové desky, které zajistí udržení potřebné vzdálenosti mezi sýry.
Doba zrání sýra Edam se může pohybovat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na požadované chuti a struktuře. Během procesu zrání musí být sýr pravidelně kontrolován a chráněn před vznikem plísní nebo jiným viditelným poškozením.
Vyzkoušejte stupeň zrání sýra a najděte svou ideální kombinaci mezi mladým a starým. Všimněte si, že dlouhé zrání způsobí, že sýr bude drobnější a pevnější a krátkodobé zrání udrží sýr lehký a měkký.
Správné skladování sýra je také velmi důležité. Po zrání by měl být sýr uchováván v chladničce při teplotě kolem 4 stupňů Celsia, v nádobě, která poskytuje ochranu před vlhkostí a zápachem. Před podáváním sýra se doporučuje nechat jej 30 minut při pokojové teplotě, aby zcela odhalil svou chuť a texturu.