Tkemali - je to tradiční omáčka gruzínské kuchyně, která dodává pokrmům jedinečnou chuť a chuť. Hlavní složkou této omáčky je tkemali, hrušková švestka, která se vyznačuje sladkou a kyselou chutí a sytou červenou barvou.
Tajemství tkemali vaření spočívá v zachování chuti a chuti švestkové hrušky a vyvážení sladkosti a kyselosti omáčky. K výrobě tkemali budete potřebovat následující ingredience: tkemali, cibuli, česnek, skořici, hřebíček, koriandr, kopr, cukr, sůl, červený pepř.
Nejprve je třeba připravit švestkové hrušky na výrobu tkemalia. Aby se zralé plody snadno oddělily od větve, doporučuje se je řezat nůžkami, spíše než tahat rukama. Švestkové hrušky pak musíte umýt, osušit a odstranit pecky. Můžete použít různé odrůdy švestkových hrušek, které dodají omáčce rozmanitou chuť.
Tkemali gruzínština: recept a tajemství vaření
Ingredience:
- 500 g čerstvé kyselé švestky
- 100 g cukru
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce octa
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mletého pepře
- podle chuti-pálivá paprika
Příprava:
- Švestky důkladně omyjte, osušte a odstraňte kosti.
- Švestky vložte do hrnce, přidejte cukr, zalijte vodou a vařte na středním plameni 20-25 minut.
- Když je švestka měkká a rozmixovaná, přidejte mletý koriandr, koriandr, sůl, česnek, mletý pepř a ocet.
- Smíchejte všechny ingredience a pokračujte ve vaření dalších 15-20 minut.
- Pokud chcete, můžete přidat pálivé papriky a trochu zvýšit pikantnost omáčky.
- Hotové tkalcovny nalijte do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete.
Tkemali je připravena! Nyní si můžete vychutnat tuto lahodnou omáčku spolu s vašimi oblíbenými pokrmy. Zkuste udělat tkemali podle tohoto receptu a určitě si tuto gruzínskou pochoutku zamilujete!
Historie vaření tkemali gruzínština
První zmínky o tkemali se objevily ve starověkých gruzínských rukopisech V 5.století před naším letopočtem. Tehdy se tato omáčka vařila a používala hlavně k dochucení masových pokrmů. Název " tkemali "pochází z gruzínského slova" tkemel " (červená), protože omáčka má sytou červenou barvu.
K výrobě tkemali se používají zralá rajčata, která se nejprve vaří spolu s kořením a kořením a poté se přeměňují na těstoviny. Klasický recept na tkemali obsahuje přísady, jako jsou rajčata, česnek, koriandr, pálivá paprika, cukr, ocet a koření.
V různých regionech Gruzie mohou být přidány různé přísady pro výrobu tkemali, což mu dává charakteristická specifika. Například v Ajarii se tkemali připravuje s přídavkem koláčového vína a v Megrelii se raději přidává sušená švestka pro extra kyselost a sladkost.
Tkemali je široce používán v gruzínské kuchyni jako omáčka na maso a ryby, stejně jako na dresink Chačapuri a dalších gruzínských koláčů. Předává pokrmům původní gruzínskou chuť a je důležitým detailem chuťové palety gruzínské kuchyně.
Jak vařit Gruzínský tkemali doma
K výrobě tkemali budete potřebovat následující ingredience:
- 500 gramů rajčat;
- 50 gramů česneku;
- 30 gramů koriandru;
- 30 gramů kopru;
- 30 gramů petržele;
- 1 lžička soli;
- 1 lžička červené papriky;
- 1 lžička koriandru;
- 1 lžička mletého koriandru;
- 1 lžíce cukru;
- 1 lžíce octa;
1. Nejprve musíte připravit rajčata. Musí být opařeny vroucí vodou, odstranit slupku a odstranit semena. Rajčata nakrájejte na velké kousky.
2. Česnek, koriandr, kopr a petržel nasekejte nadrobno.
3. V mixéru nebo pomocí ponorného mixéru nakrájejte rajčata na pyré.
4. Výsledné pyré nalijte do hrnce, přidejte pokrájené bylinky, mleté koření, cukr, sůl a ocet.
5. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
6. Po varu snižte teplotu na minimum a vařte asi 2 hodiny, aby omáčka trochu zhoustla a uvolnila chuť.
7. Nechte tkalcovnu vychladnout, poté ji nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
8. Tkemali je připraven k použití. Uchovávejte v lednici a přidejte do různých pokrmů podle chuti.
Nyní máte možnost vychutnat si chuť voňavé a pikantní gruzínské omáčky přímo doma. Dobrou chuť!
Tajemství přípravy chutného tkemali gruzínského
- Vyberte správné švestky. Pro tkemali je lepší použít sladkokyselé odrůdy švestek, jako je shahlo, hinalaurské švestky nebo gruzínské švestky. Mají bohatou chuť a vůni, která dodá omáčce zvláštní kouzlo.
- Švestky uvařte správně. Švestky je třeba důkladně opláchnout, odstranit pecky a nakrájet na kousky. Aby byla omáčka hladká a hladká, můžete použít mixér nebo kuchyňský robot.
- Přidejte voňavé koření. Tkemali se neobejde bez aromatického koření, jako je koriandr, kopr, česnek a červená paprika. Dodávají omáčce jedinečnou chuť a chuť.
- Nezapomeňte na cukr. Chcete-li vytvořit konzistenci sladkokyselé omáčky, vařené švestky by měly být smíchány s cukrem. Dodává omáčce něhu a vyvažuje kyselost.
- Nechte omáčku odležet. Aby se všechny chutě a vůně spojily, doporučuje se tkemali držet v chladničce několik hodin nebo dokonce přes noc.
Dodržováním těchto tajemství si budete moci připravit lahodný a voňavý tkemali Gruzínský, který bude jasným kořením vašich oblíbených jídel.
Jak používat tkemali gruzínštinu při vaření
1. Omáčka na maso a drůbež
Tkemali gruzínština se skvěle hodí k masovým a ptačím pokrmům. Můžete jej použít jako omáčku na grilování, pečení nebo smažení masa. Před vařením jednoduše namažte tkemali na maso nebo jej nabídněte hostům jako zálivku k již připravenému pokrmu. Tkemali dodá masu zvláštní chuť a chuť gruzínské kuchyně.
2. Základ pro polévky a omáčky
Tkemali se může stát základem pro přípravu různých polévek a omáček. Můžete jej přidat do vývaru nebo dušené zeleninové směsi, abyste jim dodali originální chuť. Tkemali lze také použít k přípravě různých omáček-skvěle se hodí k rajčatům, pepři a dalšímu koření.
3. Náplň do koláčů a pečiva
Tkemali lze použít jako náplň do koláčů a pečiva. Přidejte je například do placiček s masem nebo bramborami, které jim dodají šmrnc a chuť. Tkemali se také skvěle hodí k sýru a bylinkám, takže jej můžete přidat do rohlíků nebo sýrových placiček.
Pamatujte, že tkemali gruzínština má jasnou sladkokyselou chuť s mírnou ostrostí, takže by měla být přidána opatrně. Přidejte trochu tkemali do svých oblíbených jídel a vychutnejte si původní gruzínskou chuť!