Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků na světě. Mnoho lidí si ho kupuje v obchodech, ale jsou i tací, kteří dávají přednost výrobě sýra sami. Pokud máte prokysané mléko, ale nevíte, co s ním, můžete jej použít k výrobě lahodného a zdravého sýra.
Proces výroby sýra z prokysaného mléka je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat jen několik ingrediencí: prokysané mléko, sůl, koření (volitelně) a kefírové houby. Hlavní čas zabere proces fermentace a dehydratace sýra. Proto je nutné být trpělivý a postupovat podle receptu krok za krokem.
Prvním krokem je příprava mléčné směsi. Můžete mít dvě možnosti: použít standardní mléčnou směs nebo přidat prokysličené mléko do několika šálků mléka. Obě možnosti vám poskytnou dobrý základ pro budoucí sýr. Poté přidejte sůl a koření podle chuti. Kromě toho můžete přidat kefírové houby pro zvýšení nutriční hodnoty sýra a zvýšení chuti. Prokysané mléko a houby dodají sýru zvláštní chuť a texturu.
Jak vyrobit sýr z prokysaného mléka doma
K výrobě sýra z prokysaného mléka budete potřebovat následující ingredience:
- Prokysané mléko - 1 litr
- Sůl - 1 lžička
- Citronová šťáva - 2 lžíce
Zde jsou kroky, které vám pomohou připravit sýr:
- Vezměte prokysané mléko a sceďte ho gázou nebo sítem, abyste se zbavili jednotlivých částic. To pomůže získat hladší konzistenci sýra.
- Nalijte mléko do hrnce a dejte na střední teplotu. Mléko za stálého míchání zahřívejte, dokud se nezačne vařit.
- Do vroucího mléka přidejte sůl a citronovou šťávu. Citronová šťáva pomůže srolovat mléko a získat sraženinu.
- Nízký oheň. Pokračujte v míchání směsi po dobu 10-15 minut, dokud se mléko úplně nesrazí.
- Jakmile se mléko zcela sroluje, vypněte oheň a nechte sraženinu 10-15 minut vychladnout.
- Hotovou sraženinu vložte do formy na sýr a nechte ji několik hodin, dokud se syrovátka úplně neochladí a nevyteče.
- Po vychladnutí sýra vyjměte z formy a zabalte jej do gázy nebo ubrousku, abyste odstranili přebytečné sérum. Sýr nechte několik hodin v chladničce nebo dokonce den, aby se chuť nasytila.
- Váš domácí sýr z prokysaného mléka je hotový. Může být použit k přípravě různých pokrmů nebo může být použit v čisté formě.
Vychutnejte si svůj domácí sýr a potěšte své blízké lahodnými jídly!
Jednoduchý a cenově dostupný recept
Sýr z prokysaného mléka lze vyrobit doma v několika jednoduchých krocích. K tomu budete potřebovat následující přísady a příslušenství:
| Ingredience: | Adaptace: |
| Prokysané mléko | Sítko nebo gáza |
| Sůl | Teploměr |
| Citronová šťáva nebo ocet | Kastrol |
| Forma na sýr |
Zde je podrobný návod k výrobě sýra:
- Vezměte prokysané mléko, může to být kefír, jogurt nebo zakysaná smetana.
- Přeneste mléko do hrnce a zahřejte ho na 35-40 stupňů Celsia pomocí teploměru.
- Do hrnce přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Obvykle 1 litr mléka vyžaduje 1-2 lžíce citronové šťávy nebo octa.
- Směs postupně zahřívejte za stálého míchání, dokud se sérum neoddělí od kondenzovaných mléčných bílkovin.
- Vložte sítko nebo gázu do formy na sýr a výslednou hmotu nalijte do síta, abyste odstranili přebytečné sérum. Sýr nechte několik hodin v sítu.
- Přidejte sůl do sýra a vše dobře promíchejte.
- Vložte sýr do formy a přitlačte jej, abyste odstranili zbývající syrovátku.
- Sýr nechte ve formě 12-24 hodin, aby se vešel a byl pružný.
- Vyjměte sýr z formy, navlhčete jeho povrch a zabalte do potravinářské fólie nebo sáčku, aby byl čerstvý.
- Dejte sýr na několik hodin do lednice, aby byl pevnější a získal výraznější chuť.
Nyní je váš sýr z prokysaného mléka připraven ke konzumaci! Můžete jej nakrájet na plátky, použít do sendvičů nebo přidat do kulinářských pokrmů. Dobrou chuť!
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě sýra z prokysaného mléka budete potřebovat následující ingredience:
- Prokysané mléko - 2 litry
- Sůl-podle chuti
- Citronová šťáva - 2 lžíce
- Noviny nebo gáza-na potření sýra
Před zahájením vaření se ujistěte, že máte všechny ingredience po ruce. To pomůže vyhnout se neočekávaným problémům v procesu vaření. A pamatujte, že kvalita mléka přímo ovlivňuje konečný výsledek, takže si vyberte čerstvý a kvalitní produkt.
Krok 2: okyselení mléka
Prokyselení mléka lze dosáhnout dvěma způsoby: přirozeným a umělým. K přirozené kyselosti dochází při pokojové teplotě. Mléko prokysává díky bakteriím mléčného kvašení, které jsou v něm přítomny. Pokud chcete použít přirozený způsob, pak stačí nechat mléko při pokojové teplotě několik hodin (4 až 24 hodin, v závislosti na teplotě).
Pokud dáváte přednost umělé kyselosti,můžete použít speciální Kváskové kvásek. Obsahují mikroorganismy, které rychle okyselují mléko a zvyšují jeho kvalitu. Předkrmy lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo si je připravit sami.
V obou případech je důležité sledovat teplotu mléka-mělo by být přibližně 20-25 stupňů Celsia. Doporučuje se také přikrýt nádobí s mlékem víkem nebo ručníkem, aby se zachovaly optimální podmínky pro aktivitu bakterií.
Krok 3: sraženina a separace séra
Když je vaše mléko dostatečně okyselené, začněte s sraženinou. Hrnec dejte na oheň a zahřejte mléko na teplotu asi 40 stupňů Celsia. To pomůže rozdělit tekutinu na sraženinu a sérum.
Když mléko dosáhne požadované teploty, přidejte citronovou šťávu nebo jablečný ocet v poměru jedna část kyseliny na čtyři díly mléka. Dobře promíchejte a nechte 10-15 minut působit, aby se sraženina začala tvořit.
Po uvedené době si všimnete, že mléko zhoustlo a rozdělilo se na sraženinu a syrovátku. Sraženina musí být pevná a slepená dohromady, zatímco sérum bude čirá tekutina.
Chcete-li oddělit sraženinu a sérum, použijte gázový sáček nebo čistý hustý hadřík. Zavěste sáček nad čistou nádobu a jemně do něj nalijte sraženinu pomocí šumu. Nechte sérum odtékat, dokud se úplně nerozdělí.
Když sérum přestane kapat, opatrně vyjměte sáček a nechte v něm sraženinu několik minut, aby se zbytky séra dále odstranily.
To je všechno! Nyní jste dostali sraženinu sýra z prokysličeného mléka. Můžete jej použít okamžitě nebo jej přenést do formy pro další výrobu sýra.