Mošt je osvěžující a voňavý nápoj, který si můžete připravit přímo doma. Základem jablečného moštu je jablečný džus, který kvasí a přeměňuje se na lahodný alkoholický nápoj. Náš podrobný recept vám pomůže připravit chutný a přírodní domácí jablečný mošt z čerstvých jablek.
Krok 1: Příprava ingrediencí
K výrobě domácího cideru budete potřebovat čerstvá jablka. Pro vyvážení chuti nápoje je lepší zvolit kyselé a sladké odrůdy jablek ve stejném poměru. Jablka omyjte, oloupejte a vykrájejte jádřince. Jablka nakrájejte na kousky a vložte je do velké nádoby.
Krok 2: Fermentace
Aby se jablečný džus proměnil v Cider, je nutné, aby začal kvasit. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby s jablky speciální kvasnice pro fermentaci, které lze zakoupit v obchodě nebo si je vyrobit sami. Pro správné dávkování droždí postupujte podle pokynů na obalu. Směs jablek a droždí promíchejte a nádobu umístěte na chladné a tmavé místo na několik dní.
Krok 3: filtrace a stáčení
Když fermentace skončí a jablečná šťáva se změní na Cider, přelijte nápoj gázou nebo sítem, abyste odstranili zbytky jablek a droždí. Výsledný mošt nalijte do skleněných lahví a zavřete víčky. Mošt nechte několik týdnů na chladném místě, aby dozrál a byl sycený.
Příprava domácího cideru je zábavný a chutný proces. Vše, co budete potřebovat, jsou jablka, droždí a trocha trpělivosti. Zkuste si vyrobit vlastní cider a vychutnejte si jeho jedinečnou chuť!
Výběr a příprava jablek
Pro přípravu domácího cideru je důležité vybrat správná jablka a správně je připravit.
- Použijte odrůdy jablek vhodné pro přípravu cideru, jako je Antonovka, Grenny Smith nebo Champion. Mají kyselou chuť a dobrou chuť.
- Kupujte pouze zralá jablka, tvrdá na dotek a bez poškození.
- Pokuste se vybrat jablka různých odrůd, abyste získali bohatou chuť.
2. Příprava jablek:
- Jablka důkladně omyjte pod tekoucí vodou, případně použijte kartáč k odstranění nečistot a zbytků vosku.
- Odstraňte jádro a semena nožem nebo jablečným vydlabačem.
- Nakrájejte jablka na kousky, odstraňte povlak, pokud existuje, a položte je na čistý kryt nebo kbelík.
Nyní je váš výběr a příprava jablek na domácí Cider kompletní a jste připraveni přejít k dalšímu kroku - fermentaci jablečné šťávy.
Výběr jablek
Zde je několik důležitých faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru jablek:
- Odrůdy jablek: Vyberte si odrůdy jablek, které jsou známé svými chuťovými vlastnostmi a potenciálem pro výrobu cideru. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří koktejlová jablka, Hardy, Chardonnay a krabí jablko.
- Čerstvost a stav: Kupujte pouze čerstvá, zralá jablka bez zjevného poškození nebo známek hniloby.
- Obsah cukru: Jablka s vyšším obsahem cukru podporují produkci sladšího a chutnějšího moštu.
- Kyselost: Jablka s vyšší úrovní kyselosti dodávají jablečnému moštu rovnováhu a svěžest.
- Složení: Zvažte různé vlastnosti, jako je poměr barevného a bílého masa, textura a vlhkost. Mohou také ovlivnit konečný produkt.
Nebojte se experimentovat s různými odrůdami jablek a jejich kombinacemi, abyste našli perfektní kombinaci chuti, sladkosti a kyselosti pro váš domácí Cider.
Mytí a čištění jablek
Než začnete připravovat domácí Cider, musíte jablka důkladně umýt a oloupat. Kvalita surovin totiž přímo ovlivňuje chuť a chuť výsledného nápoje.
Nejprve odstraňte všechny nálepky a štítky z jablek, aby se chemikálie nedostaly do jejich složení.
Poté vložte jablka do velké nádoby nebo dřezu a naplňte je studenou vodou.
Jablka jemně promíchejte ve vodě, abyste odstranili nečistoty a prach z povrchu.
Poté jablka nahrubo nakrájejte na kousky a zbavte se jádřinců, semen a dalších nežádoucích částí.
Oloupaná jablka jsou připravena k dalšímu použití v receptu na domácí Cider.
Příprava cideru
K výrobě domácího jablečného moštu budete potřebovat:
- 1. Příprava jablek: Jablka by měla být důkladně omyta a odstraněna všechna poškozená nebo shnilá místa.
- 2. Krájení jablek: Jablka je třeba nakrájet na čtvrtiny a odstranit jádřince a ovocné krabičky.
- 3. Příprava pyré: Nakrájená jablka je třeba dát do hrnce a rozmačkat je na pyré pomocí ponorného mixéru nebo tlačenky.
- 4. Přidání cukru: Do pyré je třeba přidat cukr a promíchat, aby se úplně rozpustil.
- 5. Pasterizace: Pyré vložíme do hrnce a za stálého míchání ho zahřejeme na teplotu 70 stupňů Celsia.
- 6. Chlazení: Pyré zchladíme na pokojovou teplotu a přidáme kvasnice na víno, důkladně promícháme.
- 7. Fermentace: Kaši s droždím přelijeme do skleněné lahve a uzavřeme ji vzduchotěsným uzávěrem se suchým přívodem vzduchu.
- 8. Skladování a filtrace: Láhev vložíme na tmavé chladné místo a necháme 1-2 měsíce, pravidelně kontrolujeme stav moštu. Poté lze mošt profilovat, aby se uvolnily nerozpustné srážky.
- 9. Plnění a připravenost: Hotový mošt lze nalít do lahví nebo sklenic a hermeticky uzavřít. Po 4-6 měsících bude mošt připraven k použití.
Mlít a třepat jablka
Pro začátek je nutné vybrat čerstvá a zralá jablka. Jejich množství závisí na tom, kolik cideru chcete uvařit. Obvykle se doporučuje použít asi 10 jablek na jeden galon cideru.
Nejprve je třeba jablka okusit od jádra a ocasu. Jablka lze poté nakrájet na kousky nožem nebo použít speciální zařízení, jako je řezačka jablek.
Po nalezení požadovaného tvaru kousků by měly být umístěny do pytle z čisté bavlny nebo speciálního jablečného lisu. Pak musíte jablka pomalu a důkladně rozmělnit, aby šťáva z jablek vynikla a ztuhla. To lze provést pomocí dřevěných nebo plastových kladiv nebo speciálních pomůcek.
Jakmile jsou jablka rozmělněna do požadovaného stavu, můžete dužinu přetřít dřevěnou tyčinkou nebo lžící. Pod tlakem se šťáva uvolní z dužiny jablek a její sběr bude snazší.
Výsledná šťáva by měla být okamžitě nalita do vhodné nádoby pro další proces fermentace a přípravy cideru.